近期，浙江、福建、廣東、廣西等沿海省份報(bào)告多例河鲀毒素中毒病例，其中，某市12人在某餐廳聚餐進(jìn)食河鲀魚，其中7人食用了用魚內(nèi)臟煮的粥后發(fā)生中毒事件，目前仍在ICU接受救治。經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，所食用的河鲀魚均為野生河鲀魚。為保障公眾飲食安全與健康，現(xiàn)就相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防措施提示如下：

一、河鲀魚與危害

河鲀（俗稱河豚）是一種含有劇毒的魚類，其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液等部位均含有河豚毒素（TTX），這是一種毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素，毒性約為氰化鈉的1250倍。0.5毫克河豚毒素即可致人死亡。毒素性質(zhì)穩(wěn)定，常規(guī)烹煮、腌制、晾曬等方式均難以破壞。

中毒癥狀通常在食用后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)，主要包括：唇舌麻木、頭暈、嘔吐、

四肢無力、言語困難，嚴(yán)重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，死亡率高達(dá)60%以上，目前尚無特效解毒藥

二、我國對(duì)河鲀魚經(jīng)營的相關(guān)規(guī)定

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于有條件開放養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（農(nóng)辦漁〔2016〕53號(hào)）規(guī)定，我國允許經(jīng)營的品種僅限于人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。同時(shí)規(guī)定了嚴(yán)格的加工要求，必須由具備資質(zhì)的加工企業(yè)按規(guī)定去除有毒部位，經(jīng)檢驗(yàn)合格的可食部位（皮和肉可帶骨）須附檢驗(yàn)合格證方可出廠。任何個(gè)人和單位嚴(yán)禁加工經(jīng)營所有野生河鲀（包括上述某市中毒事件涉及的弓斑東方鲀）、未經(jīng)加工的河鲀整魚、除上述兩種養(yǎng)殖品種外的其他河鲀品種。

特別提醒，餐飲單位經(jīng)營未經(jīng)加工的河鲀整魚違反《食品安全法》第三十四條，將依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條予以處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

三、針對(duì)各方的風(fēng)險(xiǎn)提示

（一）致漁民朋友

1.捕撈到河鲀魚時(shí)，切勿自行銷售、食用或贈(zèng)與他人。

2.野生河鲀毒素含量極高，處理過程中即使微小的內(nèi)臟破損也可能污染魚肉。

3.請(qǐng)將誤捕的河鲀放生或交予相關(guān)部門專業(yè)處理。

（二）致消費(fèi)者

1.絕不購買、食用野生河鲀或來源不明的河鲀制品。

2.如選擇食用河鲀，務(wù)必確認(rèn)：

餐廳具有合法經(jīng)營資質(zhì)；

食材為人工養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀或暗紋東方鲀；

產(chǎn)品包裝上有合格證和可追溯信息；

警惕“農(nóng)家自制”“野生河鲀”“傳統(tǒng)處理”等宣傳，這些極可能是致命陷阱；

食用后出現(xiàn)口唇發(fā)麻等不適，立即就醫(yī)并保留食物樣本。

（三）致市場(chǎng)經(jīng)營者

1.嚴(yán)禁銷售野生河鲀及任何未經(jīng)合法加工的河鲀整魚。

2.嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)貨憑證，確保所售河鲀產(chǎn)品來源合法、標(biāo)識(shí)齊全。

3.發(fā)現(xiàn)可疑產(chǎn)品立即下架并報(bào)告監(jiān)管部門。

（四）致餐飲服務(wù)單位

1.經(jīng)營河鲀菜品必須使用經(jīng)合法加工、檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

2.嚴(yán)禁采購、加工、經(jīng)營野生河鲀或整魚。

3.在菜單醒目位置公示河鲀品種、來源及風(fēng)險(xiǎn)提示。

4.保留采購票據(jù)和合格證明備查。

（五）致監(jiān)管部門

1.加強(qiáng)對(duì)漁港、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲單位的巡查力度。

2.重點(diǎn)排查大排檔、農(nóng)家樂、私房菜等風(fēng)險(xiǎn)較高場(chǎng)所。

3.開展針對(duì)性科普宣傳，提高公眾認(rèn)知。

四、臨床救治

如發(fā)生疑似河鲀毒素中毒事件：立即撥打120急救電話，保留剩余食物、嘔吐物，以便檢測(cè)與調(diào)查；河鲀毒素中毒尚無特效解毒藥，一般以排出毒物和對(duì)癥處理為主，及早對(duì)病例進(jìn)行救治：①催吐、洗胃、留置胃管、導(dǎo)瀉，及時(shí)清除未吸收毒素；②大量補(bǔ)液及利尿，促進(jìn)毒素排出；③支持呼吸、循環(huán)功能，給予緩解麻痹癥狀的藥物，必要時(shí)予以氣管插管、機(jī)械輔助通氣，持續(xù)胸外心臟按壓；④嚴(yán)格監(jiān)測(cè)瞳孔和病例病情。

撰稿：

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 郭云昌 廣東省疾病預(yù)防控制中心 黃盼盼

浙江省疾病預(yù)防控制中心 陳莉莉 福建省疾病預(yù)防控制中心 黃 崢

來源；國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心