在健康飲食潮流的驅(qū)動(dòng)下沙拉汁市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，各品牌不斷推新呈現(xiàn)出一片生機(jī)，但繁榮的背后產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益凸顯，口感描述和健康概念等多個(gè)維度賣點(diǎn)逐漸趨于一致，盡管不少新品試圖以風(fēng)味創(chuàng)新作為突破口，但仍難以掩蓋行業(yè)整體的結(jié)構(gòu)性困境。

細(xì)膩、醇厚……口感是主要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)

近期，百味佳推出了新款焙煎芝麻口味沙拉汁，品牌強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品通過深度焙煎工藝精準(zhǔn)控制烘焙過程，充分釋放芝麻香氣，形成醇厚而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，濃稠適中的質(zhì)地能夠均勻包裹食材，從而提升沙拉的口感層次與記憶點(diǎn)。

在沙拉汁市場(chǎng)中口感一直是品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心，不少品牌以“細(xì)膩幼滑、香甜醇厚”作為主打賣點(diǎn)，或直接推出“甜口醬料，就選香甜沙拉醬”等宣傳策略，以迎合消費(fèi)偏好。比如某品牌在產(chǎn)品宣傳頁上標(biāo)注“5種堅(jiān)果融合多層次口感”“藏不住的咀嚼香”等，借此突出自身產(chǎn)品的口感。

因?yàn)樯忱鳛橐环N以蔬菜水果為主的輕食，其本身口感相對(duì)清爽單一，對(duì)沙拉汁等醬料的依賴性較強(qiáng)，也就是說沙拉的口味和口感很大程度上取決于沙拉汁，所以口感成為不少品牌的宣傳重點(diǎn)。

而且國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)沙拉汁口味有著明顯偏好，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，國內(nèi)消費(fèi)群體者對(duì)沙拉汁口味偏好中香甜型占比54.21% ，酸甜型占比24.77%，在口味創(chuàng)新空間相對(duì)有限的情形下，口感也就成為了品牌迎合市場(chǎng)且凸顯差異化的有效路徑。

品牌想要在沙拉汁市場(chǎng)脫穎而出應(yīng)深度聚焦口感，如深入研究主流偏好口味，通過改進(jìn)工藝、精選原料，研發(fā)更濃郁香甜或更清新酸甜的獨(dú)特配方；也要關(guān)注市場(chǎng)反饋，在經(jīng)典口味基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新，比如可以在香甜型中融入淡淡的堅(jiān)果香，帶來既熟悉又新穎的口感體驗(yàn)，以此強(qiáng)化品牌在口感上的競(jìng)爭(zhēng)力。

聚焦身材管理人群和B端餐飲，C端仍待開發(fā)

隨著越來越多人注重健康體態(tài)，飲食調(diào)整成為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要方式，在眾多健康食品中，低卡、低脂、高纖維的食物日益受到歡迎，因此沙拉成為不少人的選擇，但與之相配的沙拉汁被科普熱量并不低，甚至被稱為熱量炸彈。

為了迎合身材管理人群所帶來的廣闊市場(chǎng)，許多品牌積極推出主打健康賣點(diǎn)的新品，例如，某品牌推出了零脂肪系列沙拉汁，涵蓋青梅、千島等多種口味，宣稱低熱量和零脂肪，滿足部分消費(fèi)群體在熱量控制方面的需求；還有品牌推出添加奇亞籽的0脂肪沙拉汁，宣稱通過強(qiáng)調(diào)增強(qiáng)飽腹感。

但從實(shí)際消費(fèi)情況來看，沙拉汁在針對(duì)身材管理人群的實(shí)際應(yīng)用中仍存在一定局限，雖然這類群體確實(shí)存在控制熱量的需求，但“拌沙拉”并非日常飲食中的剛性選擇，大多數(shù)人仍以熱食和中式家常菜為主，沙拉更多是出現(xiàn)在午餐輕食或健身加餐等特定場(chǎng)景，日常消費(fèi)頻率不高，導(dǎo)致沙拉汁難以形成高頻次的購買習(xí)慣。

目前，沙拉汁的消費(fèi)主要集中于B端渠道，尤其以西式快餐店為代表，數(shù)據(jù)顯示，肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌所售賣的沙拉產(chǎn)品，消耗的沙拉汁占比高達(dá)43.28%。

B端占據(jù)主導(dǎo)地位一部分得益于其穩(wěn)定的運(yùn)營需求和合作優(yōu)勢(shì)，西式快餐店每日客流量大，沙拉作為常駐餐品持續(xù)銷售，對(duì)沙拉汁的需求量大且穩(wěn)定，不易受市場(chǎng)波動(dòng)影響。

同時(shí)，B端客戶重視出品標(biāo)準(zhǔn)化，需確保沙拉汁口味與品質(zhì)統(tǒng)一，因此通常與固定供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作，這樣不僅可實(shí)現(xiàn)風(fēng)味一致，還能通過批量采購降低成本，并依托供應(yīng)鏈保障穩(wěn)定供貨。

B端的高占比也反映出C端市場(chǎng)仍有待開發(fā)，人們?cè)谶x擇沙拉汁時(shí)，除健康屬性外還會(huì)綜合考慮口味多樣性、包裝便攜性及產(chǎn)品性價(jià)比等因素。但目前大多數(shù)品牌在C端的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營銷上仍側(cè)重于“身材管理”單一訴求，未能針對(duì)家庭或個(gè)人場(chǎng)景推出如豐富口味等優(yōu)化措施，也未能有效引導(dǎo)消費(fèi)者將沙拉汁融入日常烹飪。

零添加與零脂肪賣點(diǎn)扎堆，噱頭大于實(shí)質(zhì)

之前沙拉汁的健康更多停留在宣傳上，隨著市場(chǎng)對(duì)成分更加關(guān)注，低脂、低糖、無添加的沙拉汁成為主流，比如以橄欖油和醋為基礎(chǔ)原料的油醋沙拉汁愈發(fā)受到歡迎，這類產(chǎn)品富含單不飽和脂肪酸且熱量較低，尤其契合當(dāng)前追求健康飲食群體的需求，也推動(dòng)整個(gè)沙拉汁行業(yè)朝著更天然、健康的方向升級(jí)。

眾多品牌敏銳捕捉到這一市場(chǎng)趨勢(shì)，積極推出符合健康訴求的新產(chǎn)品，例如，部分品牌推出宣稱“零脂肪、零蔗糖”的油醋沙拉汁，如海苔風(fēng)味、日式風(fēng)味等，明確主打輕食場(chǎng)景和運(yùn)動(dòng)健身人群；還有品牌添加牛油果油等優(yōu)質(zhì)油脂，強(qiáng)調(diào)“0蔗糖0脂肪”，以迎合控糖消費(fèi)群體的需求。

但市場(chǎng)上部分產(chǎn)品所謂的“0脂肪”“0蔗糖”并非真正為零，比如某品牌標(biāo)注“0脂肪”的沙拉汁，實(shí)際每100g中脂肪含量高達(dá)33.5g，明顯不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中關(guān)于“低脂”的要求≤1.5g/100ml液體。

某網(wǎng)紅檸檬沙拉汁，雖標(biāo)稱零脂肪卻通過添加果葡糖漿來彌補(bǔ)口感，每100ml含糖量達(dá)到28g，這類涉嫌虛假宣傳的行為，不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者更存在合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

一旦品牌因這類問題被曝光很容易引發(fā)信任危機(jī)，不僅損害品牌形象還可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手借機(jī)放大，導(dǎo)致市場(chǎng)份額流失。因此，品牌必須將誠信經(jīng)營貫穿于全程管理之中，在產(chǎn)品端建立嚴(yán)格的原料篩選與質(zhì)量控制體系，確保成分與宣傳一致；在研發(fā)端真正專注于低脂、低糖配方的技術(shù)創(chuàng)新，而非依賴營銷話術(shù)；在宣傳層面嚴(yán)守法規(guī)，憑借客觀數(shù)據(jù)和真實(shí)信息傳遞產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以合規(guī)運(yùn)營和持續(xù)創(chuàng)新贏得信任，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

普通版VS低脂版，減法以什么為基礎(chǔ)

此前，“0添加”因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一度成為部分品牌營銷的灰色地帶，出現(xiàn)了諸如借助商標(biāo)誤導(dǎo)消費(fèi)者等夸大或虛假標(biāo)注現(xiàn)象。隨著《GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及《GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等新規(guī)的實(shí)施，“減法”宣傳逐漸走向規(guī)范，品牌行為被嚴(yán)格約束于國家標(biāo)準(zhǔn)框架之內(nèi)。

隨著“0添加”概念因信任危機(jī)失去吸引力，更多品牌轉(zhuǎn)向聚焦具體成分的減量，并以可驗(yàn)證的數(shù)據(jù)支撐宣傳。例如，某品牌焙煎芝麻沙拉汁強(qiáng)調(diào)新配方比舊款脂肪含量降低超50%；另一品牌推出的奇亞籽沙拉汁也與原味產(chǎn)品相比，每100g中脂肪減少55%以上；還有品牌直接標(biāo)注“與同品牌700g裝烘煎沙拉汁相比脂肪減少50%”，這種以明確參照物為基礎(chǔ)的宣稱，增強(qiáng)了信息的可信度，也更易獲得對(duì)“0添加”失去信心的消費(fèi)群體的認(rèn)可。

在關(guān)鍵成分上做“減法”直接帶來可控的健康收益，以脂肪減半為例，日常食用沙拉時(shí)如選用此類產(chǎn)品，可顯著降低單餐脂肪攝入，對(duì)于關(guān)注飲食健康的人群而言，既可享受沙拉風(fēng)味又無需過度擔(dān)心醬汁帶來的熱量與脂肪超標(biāo)，從而更好地實(shí)現(xiàn)口味與健康之間的平衡。

“減法”理念正推動(dòng)沙拉汁產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)從概念炒作回歸至實(shí)質(zhì)品質(zhì)提升，長(zhǎng)期來看這種以可量化、有依據(jù)的“成分減量”為核心的產(chǎn)品創(chuàng)新，有望成為沙拉汁乃至整個(gè)食品行業(yè)的重要發(fā)展方向之一，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)走向更透明、更契合健康需求的新階段。

功能性添加，提升健康附加值

當(dāng)部分品牌致力于在產(chǎn)品成分上做“減法”時(shí)，也有不少品牌選擇反向操作，通過“加法”策略豐富產(chǎn)品成分，其中以添加營養(yǎng)元素較為常見。數(shù)據(jù)顯示，中國功能性食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2025年將達(dá)到4383億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為6%；同時(shí)在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的政策推動(dòng)下，富含膳食纖維、維生素等功能成分的沙拉汁產(chǎn)品，正成為市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

不少品牌已敏銳捕捉到這一消費(fèi)需求，開始在沙拉汁中融入益生菌、膳食纖維等功能性成分。例如，某品牌推出添加奇亞籽的沙拉汁，強(qiáng)調(diào)其“蛋白質(zhì)含量高、膳食纖維豐富”；還有品牌在沙拉產(chǎn)品中加入了羽衣甘藍(lán)、活性益生菌和奇亞籽，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品的健康屬性。

這類通過添加功能性成分實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的做法幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，但這種差異化策略的技術(shù)門檻通常不高，一旦某類添加特定成分的產(chǎn)品獲得市場(chǎng)認(rèn)可，很容易引發(fā)同行的快速模仿，隨之而來的是市場(chǎng)上可能出現(xiàn)大量同質(zhì)化產(chǎn)品，不僅導(dǎo)致審美疲勞也會(huì)加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

長(zhǎng)期來看，僅依靠單一成分添加難以維持品牌的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，品牌若要在激烈的市場(chǎng)中保持優(yōu)勢(shì)應(yīng)更加注重研發(fā)創(chuàng)新與渠道拓展，可加大對(duì)功能性成分及其組合效應(yīng)的研究，探索獨(dú)特的營養(yǎng)配方，如研究特定益生菌菌株與其他成分的協(xié)同作用，開發(fā)具有技術(shù)壁壘的專屬產(chǎn)品。

日式沙拉汁，全球風(fēng)潮下的扎堆現(xiàn)象

近年來，日式料理風(fēng)靡全球，壽司、刺身和沙拉等美食備受青睞，也推動(dòng)了日式風(fēng)味沙拉汁的市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)，在小紅書、微博等社交平臺(tái)上，該類產(chǎn)品成為熱門話題，眾多美食博主在分享自制沙拉時(shí)頻繁推薦日式沙拉汁，諸如“測(cè)評(píng)”和“推薦”等相關(guān)帖子層出不窮。

伴隨市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，不少品牌相繼推出日式風(fēng)味沙拉汁產(chǎn)品，在電商平臺(tái)上，相關(guān)商品數(shù)量已超過1300款，某品牌的0脂肪油醋汁和焙煎芝麻沙拉汁長(zhǎng)期穩(wěn)居銷量前列；另有品牌推出日式和風(fēng)油醋汁等多種口味，滿足不同消費(fèi)偏好；某品牌松茸油醋汁“健康日式”為賣點(diǎn)，吸引了注重飲食健康的消費(fèi)群體。

但當(dāng)前日式風(fēng)味沙拉汁市場(chǎng)卻面臨明顯的同質(zhì)化問題，許多品牌的產(chǎn)品無論在口感還是包裝方面都較為相似，這背后與普遍采用的代工模式密切相關(guān)，例如，不集和蓮花兩家品牌推出的奇亞籽沙拉汁，實(shí)則均由正紅食品商丘有限公司生產(chǎn)。

這不僅使品牌難以樹立獨(dú)特形象和競(jìng)爭(zhēng)壁壘，還易引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)，不斷壓縮利潤空間，從行業(yè)層面看，同質(zhì)化制約了創(chuàng)新能力的提升，阻礙了對(duì)消費(fèi)者潛在需求的深入挖掘。因此，品牌亟須擺脫對(duì)代工模式的依賴，加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新能力，打造具有差異化的產(chǎn)品，方能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，并推動(dòng)行業(yè)走向更可持續(xù)的發(fā)展道路。

頭部品牌產(chǎn)品線重疊，新興品牌難靠傳統(tǒng)口味突圍

在沙拉汁市場(chǎng)中，丘比、百利、亨氏等頭部品牌的產(chǎn)品線存在顯著的重疊，從口味來看各品牌均覆蓋了焙煎芝麻、日式、千島、香甜等經(jīng)典系列，不仔細(xì)看品牌名稱很難區(qū)分，產(chǎn)品的獨(dú)特性嚴(yán)重不足，這讓新興品牌在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，若僅依賴傳統(tǒng)口味布局，幾乎很難找到生存空間。

比如上文筆者提到伴隨健康飲食趨勢(shì)的興起，這些頭部品牌也相繼推出了低脂、零脂及添加膳食纖維等更具健康屬性的沙拉汁產(chǎn)品；在功能場(chǎng)景方面，產(chǎn)品普遍適用于蔬菜沙拉、水果沙拉，也可作為肉類、海鮮蘸料或拌面調(diào)味使用；包裝形態(tài)涵蓋常規(guī)瓶裝與便攜袋裝，規(guī)格則從家庭大容量到單人小包裝全面覆蓋，幾乎每個(gè)細(xì)分賽道都形成了激烈競(jìng)爭(zhēng)。

憑借長(zhǎng)期積累的品牌認(rèn)知、廣泛的渠道布局以及成熟的供應(yīng)鏈體系，頭部品牌占據(jù)了穩(wěn)固的市場(chǎng)地位，對(duì)新品牌而言，依靠傳統(tǒng)口味的沙拉汁產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)突圍顯得尤為困難。人們?cè)谫徺I時(shí)往往更傾向選擇熟悉的大品牌，即便新興品牌在產(chǎn)品品質(zhì)上不相上下，仍難以在品牌影響力和消費(fèi)信任方面與之抗衡，獲客門檻較高。

當(dāng)前產(chǎn)品高度重疊的局面不僅加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也促使企業(yè)紛紛通過價(jià)格策略和營銷投入以爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，可能導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)等非理性競(jìng)爭(zhēng)行為，進(jìn)而壓縮行業(yè)整體利潤。

頭部品牌對(duì)市場(chǎng)資源的集中掌控，也在一定程度上抑制了創(chuàng)新活力，新興品牌既缺乏動(dòng)機(jī)也缺乏能力推進(jìn)大幅創(chuàng)新，致使整個(gè)行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)拓展方面難以實(shí)現(xiàn)突破，陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的循環(huán)。

行業(yè)思考：沙拉汁行業(yè)發(fā)展迅猛，可在擴(kuò)張進(jìn)程中卻忽略了諸多問題，如聚焦身材管理人群雖好，但消費(fèi)場(chǎng)景過于單一，在健康宣傳上也存在夸大不實(shí)，“零添加”“零脂肪”缺乏依據(jù)等，這些問題阻礙行業(yè)發(fā)展，需全行業(yè)共同努力提升，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。