北京
蛇給人的印象是冷冰冰且神秘的動(dòng)物，一般人見到蛇都想拔腿就跑，可偏偏有一群人，看見蛇就淌哈喇子，酷愛吃蛇肉。有的人認(rèn)為蛇肉大補(bǔ)，必須得整點(diǎn)。
相信每個(gè)湖南人小時(shí)候都有看到過“口味蛇”的招牌吧！并且蛇肉在廣東人、福建人的餐桌上也容易見到。但是蛇肉真的能吃嗎？
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蛇不能吃
在北方，吃蛇肉的情況很少見，但在南方卻很普遍，甚至還有很多蛇肉餐廳，而且蛇就在旁邊籠子里，還是鮮活的，椒鹽、清炒、燉湯、泡蛇酒，加工花樣繁多。
雖然蛇肉鮮美，但在我國真不讓吃。蛇屬于野生動(dòng)物，野生動(dòng)物的非法貿(mào)易和濫食已經(jīng)被證明是許多傳染病的源頭。
因此，我國明確，全面禁止食用國家保護(hù)的三有陸生野生動(dòng)物以及其他陸生野生動(dòng)物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物。蛇就涵蓋其中！并且，無論野生蛇還是養(yǎng)殖蛇，均尚未列入《國家畜禽遺傳資源品種目錄（2021 版）》，無論是經(jīng)營單位還是個(gè)人都不得以蛇為食材加工餐食。
也就是說，無論是野生的蛇還是人工養(yǎng)殖的蛇，在我國都禁止食用！商家偷偷賣蛇或食客吃蛇肉以及自己捕蛇吃，都屬于違法行為。目前依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，蛇依然可以養(yǎng)，但只能以藥用、展示、科研等非食用目的進(jìn)行養(yǎng)殖和銷售。
蛇肉真的大補(bǔ)嗎？
有些人吃蛇肉也許并不是因?yàn)樗牢?，而是為了追求蛇肉所謂的滋補(bǔ)功效。
實(shí)際上，但凡說某一種食物吃了獲得某種醫(yī)療功效，或者延年益壽的說法，我們都要留個(gè)心眼。比如很多人覺得蛇膽明目，甚至生吃蛇膽，不僅沒用還存在嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。
那蛇肉營養(yǎng)如何呢？請(qǐng)看：
蛇肉的蛋白質(zhì)含量和我們常吃的豬、牛、羊、雞肉、魚肉等都差不多，咱們不吃蛇肉，吃畜禽肉一樣可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
相比于常吃的肉類，雖然蛇肉脂肪含量低了不少，只有豬瘦肉的 1.6%~16%，但咱們吃雞胸肉脂肪含量也不高，只有 1.9 克/100 克。
蛇肉的礦物質(zhì)中，鐵、鈣、鋅、硒的含量都比較優(yōu)秀，但咱們平時(shí)只要常吃鴨血、蟶子就能很好的補(bǔ)鐵，蟶子的鐵含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢；
水產(chǎn)品中的扇貝、鱸魚、蛤蜊等，鈣含量是蛇肉的 2~10 倍；
常吃生蠔、瘦肉也能補(bǔ)鋅，生蠔的鋅含量是蛇肉的 15~100 倍；
至于補(bǔ)硒，動(dòng)物肝腎的硒含量較為豐富，比如豬肝為 26.1 微克/100 克、羊腎則高達(dá) 58.9 微克/100 克，比蛇肉補(bǔ)硒還要強(qiáng)。
所以，很多人心中高營養(yǎng)的蛇肉，既不是營養(yǎng)王者，也不是治病神藥，并非無可替代。與其迷戀于進(jìn)食這種“野味”，倒不如食物多樣化的進(jìn)食生活中的常見肉類，安全、便宜、好吃，以此來取代蛇肉，均衡營養(yǎng)也不難。
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蛇肉暗藏殺機(jī)
2023 年 11 月，孔先生去廣州出差，聽說當(dāng)?shù)靥厣囚~生和蛇肉，特別鮮，就嘗了嘗。2024 年孔先生經(jīng)歷了 3 次發(fā)燒便來到浙江醫(yī)院三墩院區(qū)就診。經(jīng)檢查，孔先生曼氏裂頭蚴循環(huán)抗體和華支睪吸蟲病循環(huán)抗體均呈陽性。
廣東一 34 歲男子每年都吃蛇肉、生蛇膽，類似的饕餮盛宴不下十次后，因?yàn)橐庾R(shí)不清、肢體抽搐、渾身乏力癥狀。經(jīng)系統(tǒng)的影像排查腦部，發(fā)現(xiàn)其顱內(nèi)居然盤踞著一條長約 6 厘米的活蟲。
為了滿足口腹之欲吃蛇肉，不僅涉嫌違法，還有食品安全問題。很多人以為只要把蛇肉處理干凈、烹煮加熱就可以放心吃了，但并非這么簡單。
很嚇人，害怕的不用硬看。圖源：參考文獻(xiàn)[4]
吃蛇肉最危險(xiǎn)的就是寄生蟲。蛇類是人獸共患性寄生蟲病的自然保蟲宿主和傳染源，可攜帶多種寄生蟲，比如舌形蟲、裂頭蚴、曼氏迭宮絳蟲、顎口線蟲等等。其中裂頭蚴、舌形蟲、毛細(xì)線蟲、曼氏迭宮絳蟲感染率較高。
圖源：參考文獻(xiàn)[4]
人通過進(jìn)食未徹底煮熟的蛇肉、生吃蛇膽、飲蛇血可能會(huì)感染寄生蟲，常見寄生于人體的眼部、四肢、皮下、內(nèi)臟，有些寄生蟲如裂頭蚴會(huì)在體內(nèi)游走，還可能進(jìn)入大腦，損傷器官組織，引起嚴(yán)重后果，比如出血、失明、敗血癥、炎癥反應(yīng)，甚至死亡。
除此之外，蛇肉還可能存在病毒、細(xì)菌感染，毒素處理不徹底，重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
總結(jié)：
乍一看蛇肉的營養(yǎng)確實(shí)還不錯(cuò)，但它也不是無可替代的，生活中我們從常見的肉類中都能夠獲得相似的營養(yǎng)。
我國禁止食用蛇肉，并且蛇肉寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)很高，從安全角度也不建議吃。
參考文獻(xiàn)
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營養(yǎng)師
審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員
策劃丨符思佳
責(zé)編丨何雨濛
審校丨徐來、張林林
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