作者簡(jiǎn)介

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

張春紅 營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)博士

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員，碩士研究生導(dǎo)師，營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)博士、預(yù)防醫(yī)學(xué)博士后。

中國(guó)科學(xué)院特聘專家，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院特聘專家，《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》特聘營(yíng)養(yǎng)師，海軍青少年航空學(xué)校特聘營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)?？蒲蓄I(lǐng)域，本人作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及主要參與者科研類課題 20 項(xiàng)，其中主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)子課題 2 項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題 3 項(xiàng)、雙重學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目 1 項(xiàng)，海軍軍醫(yī)大學(xué)博士后基金 1 項(xiàng)，人才項(xiàng)目 1 項(xiàng)，發(fā)表中英文學(xué)術(shù)論文 60 余篇，授權(quán)專利 20 余項(xiàng)，撰寫中英文教材及專著 10 部，其中主編 1 部，副主編 2 部，指導(dǎo)學(xué)生獲得食品包裝行業(yè)論文一等獎(jiǎng)，國(guó)家創(chuàng)新大賽三等獎(jiǎng)。

北京大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院碩士研究生在讀

劉俊怡

本科畢業(yè)于上海市海軍軍醫(yī)大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)。

郵箱：2511210380@stu.pku.edu.cn

引言：

在追求健康飲食的風(fēng)潮下，我們?cè)絹?lái)越關(guān)注食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體健康的深遠(yuǎn)影響。貝貝南瓜，以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分、豐富的植物化合物和廣泛的應(yīng)用前景，正逐漸從眾多食材中脫穎而出，成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和健康飲食愛(ài)好者的焦點(diǎn)。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

一、貝貝南瓜的簡(jiǎn)介

貝貝南瓜，學(xué)名為Cucurbita moschata 'Baby Blue'，屬于葫蘆科南瓜屬的一年生草本植物。它起源于日本，于1998年被引入中國(guó)，并迅速因其優(yōu)良的品質(zhì)而受到歡迎。

貝貝南瓜的果實(shí)形態(tài)獨(dú)特，多呈扁圓形，果皮呈現(xiàn)出引人注目的黑綠色，并伴有淺綠色條紋，極具辨識(shí)度。其果肉色澤為濃郁的金黃色，質(zhì)地粉糯，口感細(xì)膩綿甜，且單果重量適中，一般在200至500克之間，非常適合全家和個(gè)人烹飪食用。與一些大型南瓜相比，貝貝南瓜的便捷性也使其在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中更受歡迎。

二、貝貝南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分

貝貝南瓜堪稱天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富且結(jié)構(gòu)均衡，可以為人體健康提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，每100克貝貝南瓜中，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.5克，遠(yuǎn)高于許多其他南瓜品種，這為身體提供必需的氨基酸。更值得一提的是，其多糖含量達(dá)到3.106毫克/克，這部分多糖在人體內(nèi)具有益生元作用，有助于改善腸道健康。

1. 維生素與礦物質(zhì)：身體的“守護(hù)神”

貝貝南瓜在維生素和礦物質(zhì)的供給方面表現(xiàn)尤為突出。

※ 維生素A（以β-胡蘿卜素形式存在）：

每100克貝貝南瓜中約含有148國(guó)際單位的維生素A。維生素A對(duì)維持健康的視力至關(guān)重要，尤其能有效預(yù)防夜盲癥，保護(hù)眼部健康。

循證醫(yī)學(xué)支持：

多項(xiàng)研究表明，膳食中攝入足夠的β-胡蘿卜素與降低年齡相關(guān)性黃斑變性（AMD）的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。例如，一項(xiàng)發(fā)表在《JAMA Ophthalmology》上的研究發(fā)現(xiàn)，富含抗氧化劑（包括β-胡蘿卜素）的膳食補(bǔ)充劑可以減緩中度AMD的進(jìn)展1。

※ 維生素C和維生素E：

作為強(qiáng)大的天然抗氧化劑，它們能有效清除體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老，并顯著增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)功能，幫助身體抵御疾病。

循證醫(yī)學(xué)支持：

維生素C和E的抗氧化作用已得到廣泛研究。一項(xiàng)發(fā)表在《Frontiers in Immunology》上的綜述強(qiáng)調(diào)了維生素E在保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷中的作用，以及維生素C在清除活性氧（ROS）中的關(guān)鍵作用，兩者協(xié)同作用，對(duì)預(yù)防慢性疾病具有重要意義2。

※ 維生素B族：

貝貝南瓜中也富含多種 B 族維生素，如維生素 B1 、 B2 、 B6 等，它們?cè)谀芰看x、神經(jīng)系統(tǒng)功能以及紅細(xì)胞生成等方面發(fā)揮著不可替代的作用。

※ 鉀：

貝貝南瓜富含鉀元素，鉀是維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血壓，維持心臟的正常跳動(dòng)，尤其適合在夏季大量出汗后補(bǔ)充，避免電解質(zhì)紊亂。

循證醫(yī)學(xué)支持：

高鉀攝入與降低血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。一項(xiàng)發(fā)表在《The BMJ》上的薈萃分析顯示，增加膳食鉀攝入量與降低心血管疾病死亡率相關(guān)3。

※ 其他礦物質(zhì)：

磷、鎂、鐵、鋅、鈷等多種礦物質(zhì)的良好供給，為骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)、能量產(chǎn)生以及免疫功能發(fā)揮提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

2. 膳食纖維：腸道健康的“清道夫”

貝貝南瓜富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

※ 可溶性膳食纖維：

能夠與膽固醇結(jié)合，減少其在腸道中的吸收，從而有助于降低血液中的總膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)維護(hù)心血管健康具有積極作用。

循證醫(yī)學(xué)支持：

多項(xiàng)研究證實(shí)了可溶性膳食纖維（如β-葡聚糖，南瓜中也含有類似成分）的降血脂作用。一項(xiàng)發(fā)表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上的薈萃分析表明，可溶性膳食纖維的攝入與降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）顯著相關(guān)4。

※ 不可溶性膳食纖維：

能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，加速食物通過(guò)腸道的速度，有效預(yù)防便秘，保持腸道通暢和健康。

3. 微量元素：生命活動(dòng)的“催化劑”

貝貝南瓜在微量元素的供給方面也表現(xiàn)出眾。

※ 鋅：

鋅是核酸和蛋白質(zhì)合成的重要參與者，對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂至關(guān)重要，因此對(duì)嬰幼兒和青少年等生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的群體尤為重要。

循證醫(yī)學(xué)支持：

鋅在兒童生長(zhǎng)發(fā)育中的作用已得到充分證實(shí)。一項(xiàng)發(fā)表在《Nutrients》上的研究強(qiáng)調(diào)了鋅對(duì)免疫功能、生長(zhǎng)發(fā)育和認(rèn)知功能的重要性，并指出鋅缺乏會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)速度5。

※ 鈷：

鈷是維生素 B12 的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)新陳代謝、造血功能具有關(guān)鍵作用，并且對(duì)胰島細(xì)胞的健康至關(guān)重要。

※ 鐵：

鐵是血紅蛋白合成的必需元素，能夠有效地預(yù)防缺鐵性貧血，提高血液的攜氧能力，從而增強(qiáng)身體的活力和精力。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

三、貝貝南瓜所含的植物化合物成分及功能作用

除了宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素外，貝貝南瓜還富含多種具有生物活性的植物化合物，這些化合物賦予了它更強(qiáng)大的健康益處。

1. 類胡蘿卜素：天然的抗氧化與維生素A前體

貝貝南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來(lái)源。β-胡蘿卜素不僅是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠幫助身體對(duì)抗氧化應(yīng)激，還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

※ 功能作用：

-視力保護(hù)：如前所述，對(duì)于維持健康的視力和預(yù)防眼部疾病至關(guān)重要。

-皮膚健康： β-胡蘿卜素有助于保護(hù)皮膚免受紫外線損傷，促進(jìn)皮膚細(xì)胞更新，使肌膚看起來(lái)更健康、光滑。

-免疫支持：增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高身體抵抗外界病原體的能力。

循證醫(yī)學(xué)支持：

一項(xiàng)發(fā)表在《Nutrients》上的研究強(qiáng)調(diào)了類胡蘿卜素作為抗氧化劑在預(yù)防與氧化應(yīng)激相關(guān)疾病中的作用，這項(xiàng)綜述強(qiáng)調(diào)了類胡蘿卜素作為高效抗氧化劑的作用，包括猝滅單線態(tài)氧和清除其他活性氧種（ROS）。類胡蘿卜素的抗氧化潛力對(duì)人類健康至關(guān)重要，因?yàn)檠趸瘧?yīng)激失衡會(huì)導(dǎo)致各種慢性疾病。研究指出，足夠的類胡蘿卜素補(bǔ)充可顯著降低ROS介導(dǎo)的疾病風(fēng)險(xiǎn)，如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)退行性疾病6。

2. 多酚類化合物：抗氧化、抗炎與血糖調(diào)節(jié)的“多面手”

貝貝南瓜含有多種多酚類化合物，它們以其強(qiáng)大的抗氧化、抗炎特性而聞名。

※ 功能作用：

抗氧化與抗炎：能夠中和自由基，減輕炎癥反應(yīng)，這對(duì)于預(yù)防慢性疾?。ㄈ缧难芗膊?、某些癌癥）具有重要意義。

血糖調(diào)節(jié)：研究表明，貝貝南瓜中的多糖成分（部分屬于多酚衍生物）可能有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并對(duì)調(diào)節(jié)血糖水平有一定的積極作用，對(duì)糖尿病患者具有輔助治療潛力。

循證醫(yī)學(xué)支持：

一項(xiàng)發(fā)表在《 International Journal of Biological Macromolecules 》上的研究發(fā)現(xiàn)，某些南瓜多糖提取物表現(xiàn)出顯著的抗氧化和抗炎活性，并可能對(duì)胰島素抵抗產(chǎn)生影響 7 。

3. 果膠：腸道健康的“保護(hù)傘”與“清潔劑”

果膠是南瓜中一種重要的可溶性膳食纖維。

※ 功能作用：

胃腸道保護(hù)：其膠質(zhì)特性使其能夠在胃腸道黏膜表面形成一層保護(hù)膜，減少胃酸和消化酶對(duì)黏膜的刺激，對(duì)緩解胃部不適、保護(hù)胃黏膜有益。

促進(jìn)消化：能夠促進(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪消化，并增加腸道蠕動(dòng)，有助于食物的正常消化和吸收。

吸附有害物質(zhì)：果膠具有吸附作用，可以結(jié)合腸道內(nèi)的部分有害物質(zhì)和代謝廢物，幫助其排出體外，起到清潔腸道的作用。

循證醫(yī)學(xué)支持：

果膠作為一種膳食纖維，在改善腸道健康方面有著悠久的應(yīng)用歷史。一項(xiàng)發(fā)表在《 Tanja Beukema et al. 》上的綜述總結(jié)了果膠在改善便秘、調(diào)節(jié)血脂和血糖方面的益處 8 。

未完待續(xù)...

參考文獻(xiàn)：

1. Age-Related Eye Disease Study Research Group. A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Arch. Ophthalmol.119, 1417–1436 (2001).

2. Moabedi, M. & Milajerdi, A. The effect of co-administration of vitamin E and C supplements on plasma oxidative stress biomarkers and antioxidant capacity: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials with meta-regression. Front. Immunol.16, 1547888 (2025).

3.Aburto, N. J. et al. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ346, f1378 (2013).

4.Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. & Sacks, F. M. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis*. Am. J. Clin. Nutr.69, 30–42 (1999).

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6.Fiedor, J. & Burda, K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients6, 466–488 (2014).

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9.Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P. & Colagiuri, S. Low–glycemic index diets in the management of DiabetesA meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care26, 2261–2267 (2003).