山東濟(jì)南的周先生最近逢人就推薦自己的“西紅柿學(xué)”。

去年，周先生刷手機(jī)看到一篇文章，說(shuō)西紅柿里的番茄紅素有益健康，加上當(dāng)時(shí)單位體檢查出來(lái)自己血脂略高，便決定試試。

于是他每天都堅(jiān)持吃一個(gè)西紅柿，或者是抓一把小番茄當(dāng)零食。堅(jiān)持一年后，周先生感覺(jué)人更精神了，以前下午常有的疲憊感少了。

年底體檢，血脂竟然回到了正常范圍，復(fù)查時(shí)他對(duì)醫(yī)生說(shuō)：“我覺(jué)得和天天吃西紅柿有關(guān)。”

醫(yī)生雖說(shuō)這種變化是綜合因素，但也肯定了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這更讓周先生覺(jué)得西紅柿功不可沒(méi)。

那么，西紅柿真有這么神奇？里頭到底藏著什么秘密？今天小九就帶大家一起來(lái)了解一下。

一、你會(huì)覺(jué)得現(xiàn)在的西紅柿沒(méi)以前的好吃嗎？

這不是你的錯(cuò)覺(jué)！

其實(shí)這還要追溯到運(yùn)輸上，以前的番茄比較軟，也不耐放，往往在運(yùn)輸途中就會(huì)產(chǎn)生大量損耗，為了改變這個(gè)情況，科學(xué)家積極育種，終于培育出硬度高、耐儲(chǔ)運(yùn)、抗病強(qiáng)而且產(chǎn)量也大賣相也好的番茄品種。

只是品種改良過(guò)程中，番茄原有的風(fēng)味也在逐漸流失。其中糖、酸、揮發(fā)性香味物質(zhì)含量大幅降低，味道自然也會(huì)寡淡很多。

除了育種影響，番茄不同采摘期也會(huì)表現(xiàn)不同味道，供給商超的番茄大多綠熟期采摘，這時(shí)候的番茄有點(diǎn)綠還很硬，采摘后即便多天內(nèi)運(yùn)輸也不會(huì)損失番茄品質(zhì)，還能延長(zhǎng)售賣時(shí)貨架期，但對(duì)比紅熟期采摘的番茄，風(fēng)味也會(huì)有所損失，所以大家才會(huì)感覺(jué)現(xiàn)在的番茄沒(méi)以前好吃。

此外，番茄個(gè)頭變化也是重要影響因素。

權(quán)威期刊《Science（科學(xué)）》中就曾發(fā)布過(guò)一篇來(lái)自中美科學(xué)家聯(lián)合發(fā)布的相關(guān)研究，通過(guò)對(duì)比398個(gè)番茄品種的味道、基因和成分，發(fā)現(xiàn)番茄的甜味和個(gè)頭大小呈反比，而且番茄風(fēng)味物質(zhì)含量方面，其中現(xiàn)代常見(jiàn)商業(yè)種植品種要比自家菜地種的番茄要明顯少很多。

這也解釋了為什么現(xiàn)在賣的番茄香味弱了很多。在2010發(fā)布的一篇文章中也表示番茄風(fēng)味物質(zhì)的減少，不僅是氣味變的不那么香了，還會(huì)影響最終口感。

不過(guò)不用擔(dān)心，為了還原人們記憶中小時(shí)候的番茄味道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種叫TomLoxC的基因可以影響番茄風(fēng)味，認(rèn)為只要把這種基因引入商業(yè)選育番茄中，“兒時(shí)味道”就會(huì)回來(lái)。

二、菜中之果，常吃帶來(lái)多重驚喜

盡管“味道”似乎變了，但西紅柿作為一種營(yíng)養(yǎng)食品的核心價(jià)值卻始終未變。

西紅柿作為高鉀低鈉食物，其中鉀含量高達(dá)179毫克/100克，日常攝入還可以幫助血壓水平穩(wěn)定。

中山大學(xué)研究員就曾發(fā)布過(guò)相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)西紅柿攝入量和高血壓風(fēng)險(xiǎn)呈J 形關(guān)系，其中保持每天10-13克的西紅柿攝入量，患高血壓風(fēng)險(xiǎn)最低，相當(dāng)于每天吃1個(gè)普通大小的西紅柿。一般血壓較高情況下，每周吃1個(gè)西紅柿為宜，但如果你本身沒(méi)有血壓?jiǎn)栴}，每天吃1個(gè)也是可以的。

西紅柿作為水果，幾乎不含脂肪，熱量只有15kcal每100g，碳水更是不足4g，所以西紅柿也有低糖低熱量的特點(diǎn)，被不少減肥人士作為減脂餐首選。

此外西紅柿還有一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，就是番茄紅素，這是一種天然的紅色色素，具有抗氧化作用。

此外這種營(yíng)養(yǎng)素還是被明確的抗癌成分，目前研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)番茄紅素可以防4種癌，分別是乳腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌和前列腺癌。

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素濃度與這幾種癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈明顯負(fù)相關(guān)，其中在29363名男性受試者食補(bǔ)番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)素后，可以觀察到明顯的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降，而另一個(gè)來(lái)自美國(guó)近5萬(wàn)名男性健康專業(yè)人員隨訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多吃番茄等番茄紅素食物，可以降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

但這里并不是讓大家吃番茄抗癌，番茄只是食物，沒(méi)有藥用效果，更不能替代醫(yī)療措施，只是作為健康飲食方式，不能解決已經(jīng)發(fā)生的健康問(wèn)題。

三、西紅柿你更喜歡生吃還是熟吃？

西紅柿有生熟兩吃法，有說(shuō)法認(rèn)為生吃更好，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)隨高溫烹飪流失，吃了更營(yíng)養(yǎng)；但也有說(shuō)法認(rèn)為煮熟的西紅柿可以促進(jìn)其中脂溶性營(yíng)養(yǎng)釋放，人體攝入后更容易吸收。其實(shí)兩種說(shuō)法都有道理，就看你想要怎么補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，兩者營(yíng)養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)不同。

但要注意的是，西紅柿雖好，并非人人合適，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞建議三類人吃西紅柿要節(jié)制：

? 對(duì)番茄紅素有過(guò)敏反應(yīng)的人，番茄中含有較多番茄紅素，為避免過(guò)敏導(dǎo)致更嚴(yán)重的問(wèn)題，最好這類人不要吃。

? 胃食管反流患者，因?yàn)榉阎杏袡C(jī)酸較多，吃多容易加重反酸反應(yīng)，也要謹(jǐn)慎食用。

? 有腎功能障礙的人，因?yàn)榉褜儆诟哜浭澄?，腎功能異常的人可能吃了會(huì)增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)，也不宜多吃。

此外，如果日常見(jiàn)到以下這兩種西紅柿，最好也不要吃：

1、長(zhǎng)黑斑的

西紅柿長(zhǎng)黑斑是感染交鏈孢菌的反映，這種西紅柿?xí)a(chǎn)生一種交鏈孢毒素，有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此有這種情況的西紅柿最好直接扔。

2、未成熟的

不成熟的西紅柿含有大量番茄堿，這種成分有毒，發(fā)苦，攝入后會(huì)引起惡心、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重還可能影響生命安全，只有成熟的西紅柿這種毒性才會(huì)消失，所以日常最好等西紅柿成熟后再吃。

總的來(lái)說(shuō)，西紅柿是一種食用價(jià)值很高的食物，但無(wú)論什么東西，都要注意適量攝入，同時(shí)提前了解好上述禁忌事項(xiàng)，避免吃出其他問(wèn)題。

參考資料：

[1]《1個(gè)西紅柿能防4種癌？警惕！有一種會(huì)致癌，千萬(wàn)別吃……》.科普中國(guó).2022-9-14.

[2]《夏季每天吃個(gè)“養(yǎng)生果”，疾病遠(yuǎn)離我！但很多人沒(méi)吃對(duì)！》 .人民日?qǐng)?bào)健康客戶端.2024-5-23.

[3]《西紅柿生吃養(yǎng)顏？熟吃防癌？真相只有一個(gè)！》.中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái).2026-1-8.

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