近期有研究指出，癌癥的“源頭”并不像很多人想的那樣總是和咸菜或腌制食品掛鉤，實(shí)際上，真正排在榜首的風(fēng)險(xiǎn)食品，卻是我們?nèi)粘Ｉ钪袔缀跆焯於荚诔缘?/strong>。

在筆者看來(lái)，這類食物的危險(xiǎn)性被低估了太久，因?yàn)樗鼈兤毡榇嬖谟诩彝ワ嬍持?，而且外表看起?lái)健康、常規(guī)，卻可能長(zhǎng)期潛移默化地增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

研究顯示，長(zhǎng)期攝入某些加工食品、含高溫煎炸油脂或添加劑的食物，會(huì)顯著提高消化道腫瘤及乳腺癌、胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于中老年人群影響更為明顯。

首先要關(guān)注的，是高度加工的肉類制品，包括香腸、火腿、臘肉等。盡管咸菜常被人提及，但研究顯示，加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)比咸菜還高出30%到40%，尤其是在日常大量攝入的情況下。

其原因在于加工肉類中含有亞硝酸鹽和多環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體代謝過(guò)程中會(huì)形成潛在的致癌物，長(zhǎng)期累積對(duì)腸道、肝臟等器官都有影響。換句話說(shuō)，如果平時(shí)習(xí)慣每天吃火腿、香腸或者臘肉，即便數(shù)量不多，也可能在多年后增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

其次，高溫烹飪的油炸食品也是隱藏的“風(fēng)險(xiǎn)源”。像薯?xiàng)l、炸雞、炸春卷這些看似普通的零食和家常菜，經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺和雜環(huán)胺等化學(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為可能致癌物。

研究顯示，頻繁攝入油炸食品的人群，結(jié)直腸癌的發(fā)病率比正常人高出約25%。同時(shí)，這類食物脂肪含量高，還會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖本身又是乳腺癌、肝癌等多種癌癥的重要誘因。總的來(lái)說(shuō)，油炸食品雖然方便好吃，但在健康角度上長(zhǎng)期攝入風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。

再者，高糖食品和含人工添加劑的零食也是癌癥風(fēng)險(xiǎn)因素之一。尤其是一些色素、香精、甜味劑長(zhǎng)期累積在體內(nèi)，可能對(duì)肝臟代謝和內(nèi)分泌系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。

近期有流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天攝入過(guò)量高糖飲料和含人工色素零食的人群，胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升幅度接近20%，而且這種風(fēng)險(xiǎn)在肥胖或糖尿病患者中更明顯。

換句話說(shuō)，糖不僅僅會(huì)影響血糖和體重，還可能通過(guò)代謝異常間接提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)，特別是在長(zhǎng)期高糖攝入下。

此外，加工谷物類和精制食品也不可掉以輕心。像白面包、蛋糕、餅干等精制碳水食品，缺乏膳食纖維，容易導(dǎo)致腸道菌群失衡。腸道菌群失衡又會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。

研究顯示，膳食纖維攝入不足的人群，結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)比正常攝入人群高出約30%，而日常過(guò)量依賴精制面食的人群，尤其容易出現(xiàn)這種風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，精制食品的血糖指數(shù)高，會(huì)加重胰島素負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期高胰島素狀態(tài)同樣被認(rèn)為是多種癌癥的重要促發(fā)因素。

除了食物種類之外，飲食習(xí)慣同樣關(guān)鍵。例如暴飲暴食、夜宵頻繁、進(jìn)食速度過(guò)快等，都會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，使胃腸道長(zhǎng)期處于高應(yīng)激狀態(tài)。

胃腸道在這種高負(fù)荷環(huán)境下，更容易產(chǎn)生慢性炎癥，而慢性炎癥被認(rèn)為是癌癥發(fā)生的重要環(huán)節(jié)。

研究顯示，胃癌、食管癌患者中，有超過(guò)50%的人群長(zhǎng)期存在不良飲食習(xí)慣，尤其是晚餐吃得過(guò)晚或夜宵頻繁的人群。換句話說(shuō)，飲食規(guī)律與飲食內(nèi)容同樣重要，長(zhǎng)期忽視飲食習(xí)慣會(huì)疊加風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，除了食物本身的風(fēng)險(xiǎn)，個(gè)人體質(zhì)和生活方式也是不可忽視的因素。比如吸煙、飲酒、缺乏運(yùn)動(dòng)、肥胖等，都能和高風(fēng)險(xiǎn)食物產(chǎn)生疊加效應(yīng)，使癌癥風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步上升。

臨床數(shù)據(jù)顯示，吸煙者若同時(shí)長(zhǎng)期攝入加工肉類，結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可高出健康人的近兩倍。

此外，肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)會(huì)降低免疫力，使身體對(duì)潛在致癌物的防御能力下降。因此，單純改變飲食固然重要，但綜合生活方式干預(yù)才更有效。

總而言之，癌癥的“源頭”并不完全是那些偶爾被提到的咸菜或腌制食品，而是日常高度加工食品、油炸食品、高糖零食和精制谷物的長(zhǎng)期攝入。

在筆者看來(lái)，這些食物由于普遍性和易獲取性，更容易在日常生活中被忽視，長(zhǎng)期累積對(duì)身體造成潛在傷害。因此，平時(shí)應(yīng)該注意減少加工肉類、油炸食品和高糖零食的攝入，增加新鮮蔬果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白的比例，同時(shí)保持規(guī)律飲食和健康生活方式。

與此同時(shí)，尤其是中老年人群，應(yīng)定期體檢，關(guān)注腸胃、肝臟和代謝指標(biāo)，通過(guò)早期干預(yù)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。換句話說(shuō)，癌癥預(yù)防不僅在于避免明顯高風(fēng)險(xiǎn)食物，更在于日常飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)調(diào)整，以及生活習(xí)慣的全方位優(yōu)化。

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參考資料：

趙蘭美.中醫(yī)藥治療晚期大腸癌的臨床效果研究,中國(guó)醫(yī)藥 ,2024-06-11