作者：劉遂謙

工作于：北京和睦家醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科，悉尼大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師

擅長(zhǎng)：嬰幼兒及兒童喂養(yǎng)、飲食教育及營(yíng)養(yǎng)發(fā)育指導(dǎo)，孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及健康管理，急慢性疾病及肥胖營(yíng)養(yǎng)治療，以及腸外內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持。

參與第35版《馬丁代爾大藥典》、《營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)治療手冊(cè)》、《Krause營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》中重要章節(jié)的譯校編審等。多家媒體營(yíng)養(yǎng)專欄簽約專家顧問(wèn)，并擔(dān)任過(guò)數(shù)本母嬰類圖書(shū)主編。

文章來(lái)源：遂謙的營(yíng)養(yǎng)小屋

已授權(quán)《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

最近，我迷上了上海青——屬于小白菜家族的一種綠葉蔬菜。貌似它在秋冬季的曝光率高于春夏。我家附近的便民菜市場(chǎng)里，它目前的身價(jià)是一斤三塊錢(qián)，比蒜薹豇豆什么的便宜一半多，絕對(duì)親民。

它跟小油菜長(zhǎng)得有點(diǎn)兒像，口味卻不太一樣。很容易處理，且只要斷生就能下嘴。配上蒜末熗鍋，則尤其入味，個(gè)人覺(jué)得比小油菜好吃。

上海青雖然模樣討喜，綠油油水靈靈的，卻被很多人當(dāng)成平平無(wú)奇、日常湊數(shù)的普通綠葉菜，購(gòu)買(mǎi)率往往不及菠菜（可能大家都還抱持“吃菠菜補(bǔ)鐵”的天大誤解）。殊不知，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是遠(yuǎn)高于菠菜的。比起不少名貴蔬菜，營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比更是高到離譜。

（圖片來(lái)源：豆包AI生成）

※ 補(bǔ)鈣：很能！

之前的推文中，跟大家科普過(guò)：不少蔬菜的補(bǔ)鈣效果，是媲美牛奶、鈣片的。上海青，就是一種在補(bǔ)鈣方面很能打的蔬菜。（蔬菜補(bǔ)鈣的舊文：

在食物補(bǔ)鈣這件事上，我們需要關(guān)注兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：鈣含量 & 鈣吸收率。任何一種食物，如果鈣含量很高，但吸收率低，在補(bǔ)鈣這件事上，它就只能甘拜下風(fēng)。典型代表就是菠菜——由于草酸含量高，而白費(fèi)了菜葉子里的鈣元素。 草酸是鈣吸收利用的“天敵”， 會(huì)和鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，讓鈣無(wú)法被身體吸收。

菠菜的草酸含量高達(dá) 600 毫克以上，而鈣的含量（ 66 毫克 /100 克）又不及上海青（平均含鈣量在 105 毫克 /100 克左右，草酸只有 20~30 毫克 /100 克），這就造成了菠菜中鈣的吸收率還不到 9% 。再看上海青：鈣吸收率平均可達(dá) 50% ，結(jié)合本身的鈣含量，里外里加一起，同樣吃 100 克，上海青能給我們輸送約 50 毫克鈣，菠菜能貢獻(xiàn)的鈣卻還不足 6 毫克——相差將近 9 倍！

我們?cè)賮?lái)對(duì)比一下飯店里身價(jià)向來(lái)不算太低的芥藍(lán)：鈣含量略高于上海青，每 100 克提供 128 毫克左右。但草酸含量也高于上海青，每 100 克約含 40~50 毫克草酸，鈣的最終吸收率依舊未能 PK 過(guò)平價(jià)的上海青。

※ 補(bǔ)鈣壯骨，離不開(kāi)維生素 K

要想鈣能夠順利沉積在骨骼中，除了鈣含量、鈣吸收率，還需要維生素 D 的幫忙、維生素 K 的推動(dòng)。維生素 D 的天然食物來(lái)源較少，蔬菜都是貧困戶，只能靠曬太陽(yáng)或補(bǔ)充劑了。但維生素 K ，可是綠葉菜的拿手好戲?。∩虾Ｇ嗑S生素 K 的含量在諸多蔬菜里，不算低：每 100 約克含 45 微克。

SO，你以為你只是在啃草，實(shí)則一邊補(bǔ)鈣一邊 “ 鎖鈣 ” ——對(duì)于不愛(ài)喝牛奶的朋友，或是想通過(guò)日常飲食加強(qiáng)鈣元素?cái)z入的老人、孩子，每天吃一把上海青，是輕松又安全的補(bǔ)鈣方式。

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

※ 不 止高鈣，還富含維生素 A

來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物數(shù)據(jù)庫(kù)的上海青中維生素 A 及β - 胡蘿卜素的含量，著實(shí)震驚了我：每 100 克含β - 胡蘿卜素 2680 微克，含維生素 A 4470IU （ 223ugRAE ）。這是什么概念呢？β - 胡蘿卜素的含量，是等量胡蘿卜的 32% 。維生素 A 的含量是等量豬肝的 21% 。能達(dá)到行業(yè)“大佬”宏大量級(jí)的這個(gè)百分比含量，也是卓有建樹(shù)了呢 ~~~

從既往的科普，以及過(guò)去幾年對(duì)抗新冠病毒過(guò)程中累積的知識(shí)，大家已經(jīng)或多或少了解β - 胡蘿卜素及維生素 A 在輔助調(diào)節(jié)呼吸道免疫方面的重要作用。上海青憑借這兩種營(yíng)養(yǎng)素的突出表現(xiàn)，非常適合在各種呼吸道病毒盛行的秋冬季餐桌上 頻繁亮相。

※ 你想象不到的維生素 C 含量

很多朋友以為只有水果才是維生素 C 大戶，其實(shí)不然。這篇舊文，相信很多朋友不陌生：不少蔬菜維生素 C 的含量，都是遠(yuǎn)高于水果的。以上海青為例，與常見(jiàn)的大家認(rèn)為的高維生素 C 水果的對(duì)比，一目了然：

上海青與常見(jiàn)水果維生素C含量的對(duì)比：

上海青 45mg/100g

獼猴桃 62mg/100g

檸檬 22mg/100g

橙子 33mg/100g

蘋(píng)果 3mg/100g

當(dāng)然，你可能會(huì)說(shuō)：加熱會(huì)把維生素 C 毀得一塌糊涂，含量高又有啥用？！

沒(méi)毛?。〉?！又不是人家自己想要下油鍋……誰(shuí)讓咱們空喊自己牛馬，卻沒(méi)有牛馬的飲食習(xí)慣（吃草

如果你愿意，也可以試試把上海青切吧切吧，裹點(diǎn)兒面粉做蒸菜，幾分鐘就好，不僅對(duì)維生素 C 的傷害小，對(duì)其它有助于人體抗病抗癌的營(yíng)養(yǎng)素的損失也少。不介意大蒜的，可以鼓搗個(gè)蒜汁拌一拌，那叫一個(gè)爽！

（圖片來(lái)源：豆包AI生成）

※ 意想不到的防病抗癌能力

作為十字花科蔬菜的一員，上海青暗藏這個(gè)家族獨(dú)有的“免疫因子”——芥子油苷，這是很多普通綠葉菜沒(méi)有的成分，也是它輔助抗病抗癌的關(guān)鍵。芥子油苷經(jīng)咀嚼或輕烹調(diào)后，會(huì)在植物酶的作用下，降解為異硫氰酸酯。這種天然活性成分能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，誘導(dǎo)肝臟中解毒酶的活性，幫助清除體內(nèi)的致癌物質(zhì)和自由基，減少有害物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的損傷。同時(shí)還能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移，對(duì)結(jié)直腸癌、肺癌、乳腺癌等常見(jiàn)癌癥有一定的輔助預(yù)防作用。

除了芥子苷油，上海青還含有一定量的類黃酮類物質(zhì)，有抗菌抗炎作用。

哦，對(duì)了， 它還是一種高鉀低鈉低熱卡的蔬菜，對(duì)高血壓人群和減肥人士：非常友好?。?！

咱就說(shuō)，如此 高鈣高鉀 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)秀、好收拾易烹調(diào)還物美價(jià)廉的 壯骨降 壓 蔬菜，怎能不推薦！今日份私享到此結(jié)束，恭喜大家又深度了解了一種食物。

遂謙碎碎念

蘇州青也很好吃！

—— 全文終 ——

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參考文獻(xiàn)：

[1] Blerina Shkembi, Thom Huppertz, Calcium Absorption from Food Products: Food Matrix Effects. Nutrients. 2021 Dec 30;14(1):180. doi: 10.3390/nu14010180

[2] 彭剛，劉爽，王馨，楊潔. (2017). 深圳7種市售蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分及自由基清除活性比較.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2017, 44(10): 42-48.DOI:10.16768/j.issn.1004874X.2017.10.003.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170390/nutrients

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