春節(jié)將至，它是一年中最受人們重視的節(jié)日， 舉國(guó)人們都會(huì)共同歡慶佳節(jié)。除夕之夜，也是一年中最重要的團(tuán)圓時(shí)刻，全家人圍坐共享一頓豐盛的年夜飯，晚上一起看春晚，共度一年中最溫馨團(tuán)圓的時(shí)刻，屋子里充滿著歡聲笑語，幸福感滿滿的！除夕年夜飯， 不僅要豐盛好吃， 還要有好意頭，能為新年增添喜慶氛圍。除夕年夜飯，無論有錢沒錢，這六道年夜菜記得上桌，不僅美味可口又簡(jiǎn)單好做，更有著“吉祥如意”好寓意，年味十足，為新年討個(gè)好彩頭。下面就看看這6道菜的詳細(xì)做法，趕緊學(xué)起來吧。

第一道菜： 年年有余----推薦菜譜【醬燒鳊魚】

年夜飯餐桌上少不了魚，魚與“余”諧音，象征著“富余、剩余和財(cái)富”，過年吃魚寓意著年年有余，祈愿新的一年家庭財(cái)富的積累和富饒。在年夜飯中，魚常用一整條，象征著“完整和團(tuán)圓”。這道“豆瓣燒鳊魚”味道鮮美，色澤紅亮，也寓意著新的一年生活紅紅火火。

推薦菜譜【豆瓣醬燒鳊魚】 原料： 鳊魚 豆瓣醬 姜片 料酒 生抽 蔥花 油鹽

制作過程： 將整條鳊魚表面劃上幾刀， 加入少許鹽、料酒和姜片等調(diào)味料涂抹均勻腌制3分鐘。 燒熱鍋放入適量的油，將腌制過的鳊魚放進(jìn)鍋中去煎，一面煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃，加入1勺郫縣豆瓣醬，少許料酒和生抽翻炒均勻，加入適量的水，大火燉煮8分鐘左右，加入少許鹽調(diào)味， 再大火收汁，中間翻動(dòng)兩次，以便雙面入味， 最后盛入盤中撒上少許蔥花即可。

第二道菜： 團(tuán)團(tuán)圓圓----推薦菜譜【珍珠丸子】

過年是合家團(tuán)圓的好日子，丸子也成為了年夜飯必上的一道菜，丸子都做成圓形， 象征著“團(tuán)圓滿美、幸福如意，子孫滿堂 ，家庭成員之間的緊密聯(lián)系和團(tuán)結(jié), 特別適合過年的氣氛。這道”珍珠丸子“，，不僅珠圓玉潤(rùn)顏值高，且寓意好，”團(tuán)團(tuán)圓圓“，不妨提前做好半成品，過年只需簡(jiǎn)單蒸一蒸就好， 簡(jiǎn)單又省事。

推薦菜譜【珍珠丸子】 原料： 肉餡 糯米 枸杞 姜末 料酒 生抽 淀粉 胡椒粉 鹽

制作過程：提前將糯米洗凈后用冷水浸泡30分鐘，再瀝干水分備用； 肉餡加入少許鹽、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉和姜末等調(diào)味料拌均勻腌制5分鐘； 加入腌制好的肉餡團(tuán)成肉丸后放入控干水分的糯米中滾動(dòng)， 讓其表面裹上一層糯米， 再放入蒸屜中。放入蒸鍋中，大火蒸上25分鐘將其蒸熟，拿出來點(diǎn)綴上泡好的枸杞即可。

第三道菜： 大吉大利----推薦菜譜【黃金雞腿

年夜飯餐桌上不能少了雞， 雞與“吉”諧音，吃雞寓意著“吉祥如意”，希望新的一年事事順利，家人好運(yùn)吉祥。除夕之夜吃著用雞腿制作的“黃金雞腿”，制作簡(jiǎn)單又好吃，深受孩子們的喜歡， 更象征著來年大吉大利。

推薦菜譜【黃金雞腿】 原料： 雞腿 蔥姜蒜 料酒 生抽 淀粉 面包糠 鹽

制作過程：用刀沿著雞腿骨頭將雞肉剔下至底部，再將雞肉翻面，形成小棒槌狀； 將整形后的雞腿加入少許鹽、料酒、生抽、淀粉和蔥姜片等調(diào)味料拌均勻腌制2-3個(gè)小時(shí)。 將腌制好的雞腿肉放在面包糠中，讓其表面均勻地裹上一層面包糠，再放入空氣炸鍋中大火將其炸熟后擺放在盤中， 可搭配上番茄醬一切上桌。

第四道菜：富裕滿足----推薦菜譜【腐竹燒排骨】

年夜飯上腐竹成為了一道必不可少的菜肴，腐竹與“富足”諧音, 過年吃腐竹寓意著”一年都富足,吃穿不愁“，表達(dá)了人們對(duì)新的一年生活的美好希望。 將腐竹搭配上排骨一起燒，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)美味， 寓意好年味足，吃了腐竹祈愿新的一年能夠帶來財(cái)富和好運(yùn)。

推薦菜譜【 腐竹燒排骨】 原料： 腐竹 排骨 紅辣椒 姜片 冰糖 八角 桂皮 香葉 料酒 生抽 油鹽 蔥花 油鹽

制作過程： 提前將腐竹用冷水泡軟； 燒熱鍋放入少許油，將1勺冰糖放進(jìn)鍋中翻炒至融化呈棕色， 加入泡過的排骨放進(jìn)鍋中翻炒干水分，再加入姜片和大料放進(jìn)鍋中翻炒至表面微微發(fā)黃，加入少許料酒和生抽翻炒均勻，再加入適量的水，大火煮開轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉煮25分鐘，加入泡軟的腐竹放進(jìn)鍋中繼續(xù)燉煮3分鐘，再加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味，放入少許紅椒片后大火收汁，盛入缽中撒上少許蔥花即可。

第五道菜：四方來財(cái) ----推薦菜譜【豬油渣炒白菜】

年夜飯上硬菜多，當(dāng)然少不了綠油油的蔬菜來平衡， 而白菜諧音“百財(cái)”，寓意著在新的一年里”家里來百財(cái)、八方聚財(cái)、財(cái)源滾滾、新年發(fā)大財(cái)“。豬油渣和白菜是絕配，豬油渣會(huì)吸收白菜的鮮甜湯汁，白菜因?yàn)槲樟素i油渣的肉香味變得更鮮美，不油不膩，鮮香爽脆可口，在餐桌上很受大家的歡迎。

推薦菜譜【豬油渣炒白菜】 原料： 小白菜 豬油渣 鹽

制作過程： 鍋中放入少許油，將豬油渣放進(jìn)鍋中翻炒幾下，加入洗凈的小白菜放進(jìn)鍋中翻炒幾下，至微微變色，加入少許鹽調(diào)味翻炒均勻即可。

第六道菜： 年年糕----推薦菜譜【韓式炒年糕】

在南方，年糕也是年夜飯餐桌上必不可少的主食，年糕與”年高“諧音，寓意”年年高", 過年吃年糕表達(dá)人們對(duì)新一年的期待以及一份美好的祝愿，祈愿的工作和生活一年比一年提高。年糕可炒、可煮、可蒸、可炸，這道將韓式辣醬和軟糯的年糕搭配炒制而出來獨(dú)特的酸辣風(fēng)味，達(dá)到完美的辣甜平衡。

推薦菜譜【韓式辣炒年糕】原料： 年糕 韓式辣椒醬 糖 黑芝麻 蔥花 油鹽

制作過程： 將年糕入鍋前用水沖洗一下； 燒熱鍋放入適量的油， 將用水沖過的年糕放入鍋中翻炒，炒時(shí)加入少許韓式辣椒醬， 翻炒均勻后加入1勺白糖，再加入少許水燜煮3分鐘，加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后大火收汁，盛入盤中，撒上少許熟黑芝麻和蔥花即可。