一邊是“省事”，一邊是“放心不下”

這幾年，北京不少學(xué)校的午餐靠校外配餐撐著：外面統(tǒng)一做、統(tǒng)一裝、統(tǒng)一送進校門。聽起來挺順，實際問題就卡在“鏈條太長”。

飯菜從出鍋到進校，中間隔著打包、裝車、路上堵、再分發(fā)，溫度、口感、衛(wèi)生狀態(tài)都容易被時間拖垮。

家長最敏感的點也在這兒——孩子每天在學(xué)校待那么久，午飯不是小事，一旦吃得不熱、不新鮮、不合口，影響的是下午整段學(xué)習狀態(tài)和身體發(fā)育。

也別把問題簡單歸咎到“廚師手藝”上。

校外配餐模式里，學(xué)校對后廚的控制力天然弱，很多環(huán)節(jié)都在校門外，出了情況往往變成互相扯皮：供應(yīng)方說按流程做了，學(xué)校說監(jiān)管到位了，家長只看到孩子盤子里那口飯不對勁。

糾結(jié)到最后，靠的還是一次次整改、一次次補漏洞，但“鏈條長”這個根本矛盾沒變。

所以北京這次把話說得很直白：要讓孩子在校吃上熱乎、營養(yǎng)、可口的飯菜，不能總指望校外那條長鏈條“每次都剛好不出錯”。

政策邏輯很簡單——飯碗得握在學(xué)校手里，責任得落到學(xué)校身上，流程得能看得見、查得明白。

一刀切到2027：校內(nèi)食堂供餐要全覆蓋

2026年1月14日，北京市教委召開“北京市中小學(xué)校園餐專項整治工作推進現(xiàn)場會”，會上明確目標——到2027年年底，全市所有中小學(xué)實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，徹底告別校外供餐模式。

這不是口頭倡議，是寫進工作安排的硬任務(wù)。

這份“死命令”背后，其實是把幾件事一次性打包推進：

第一，把“校校有食堂”當作硬指標。會上披露，2025年北京已完成1300余所學(xué)校食堂改造提升、1600多個項目，并推動智慧食堂建設(shè)加速。

這說明不是從零起步，而是已經(jīng)干了一大段，但后面剩下的往往更難——老校區(qū)、空間受限、改造條件復(fù)雜的學(xué)校才是硬骨頭。

官方也承認，仍有部分學(xué)校因歷史空間限制等原因暫不具備食堂供餐條件。 這類學(xué)校怎么解決，考驗的是統(tǒng)籌能力和“一校一案”的精細打法。

第二，承包食堂要向“新型自營”轉(zhuǎn)，核心是守住公益底線。 說白了，就是把校園餐從“利潤驅(qū)動的生意邏輯”拉回“公共服務(wù)邏輯”。

校內(nèi)供餐不是為了做出花樣，而是要穩(wěn)定、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可持續(xù)。自營之后，學(xué)校不能當甩手掌柜，校內(nèi)管理鏈條必須能追責、能復(fù)盤、能改進。

第三，食材采購要更陽光、更可追溯。北京提出要全面擴大食材集采平臺覆蓋，把學(xué)校全品類食材納入，實現(xiàn)陽光采購、源頭可溯。

這點非常關(guān)鍵：飯好不好吃是一回事，食材穩(wěn)不穩(wěn)定、安全不安全是底線。集采平臺做起來，價格、來源、驗收、流向就更容易留下“痕跡”，也更便于監(jiān)督。

第四，智慧食堂不是噱頭，是管理工具。會上提出要積極推廣智慧食堂應(yīng)用，新建改擴建食堂同步規(guī)劃智慧系統(tǒng)，以科技賦能管理提升。

現(xiàn)實里，一些學(xué)校已經(jīng)把智能結(jié)算、后廚數(shù)據(jù)化、流程追溯等用起來了。

北京日報報道中也提到像AI圖像識別結(jié)算臺、炒菜機器人等應(yīng)用，目的不是炫技，而是減少人為差錯、讓標準更穩(wěn)定。

把這些合在一起看，就能明白為什么說“沒有退路”。

校外配餐最讓人不踏實的點，恰恰是“關(guān)鍵環(huán)節(jié)不在學(xué)校手里”?，F(xiàn)在目標是把關(guān)鍵環(huán)節(jié)盡量收回來，把責任鏈條壓短，把監(jiān)管變成常態(tài)，而不是出了問題再臨時補鍋。

動了誰的蛋糕，護住的是誰的飯碗

改革一落地，必然會動到利益結(jié)構(gòu)。

校外配餐存在多年，背后有成熟的供貨、運輸、分包體系，一旦“校內(nèi)食堂全覆蓋”成為硬任務(wù)，原本靠外包運轉(zhuǎn)的那套商業(yè)鏈條自然要收縮。

對公眾來說，更關(guān)心的不是誰少賺了錢，而是孩子的餐盤能不能更干凈、更熱乎、更穩(wěn)定。

但也得說實在話：把飯做回校內(nèi)，不等于自動變好。校內(nèi)供餐要長期穩(wěn)定，難點不少。

比如老城區(qū)學(xué)?？臻g緊張，后廚布局、排煙、消防、動線都要重做；再比如廚師隊伍、食堂管理、采購驗收、成本核算，這些都需要專業(yè)化；再加上每天成百上千份餐食，任何一個環(huán)節(jié)松一點，問題就可能冒頭。

北京給出的路徑，是把工作機制做實：形成“市級統(tǒng)籌、區(qū)級主責、學(xué)校主動、部門聯(lián)動”的局面，學(xué)校成立專班，責任到人，分秒必爭推進。

這套打法的好處在于——不讓任務(wù)飄在天上，而是能落到每個學(xué)校的改造計劃、設(shè)備清單、人員配置和驗收節(jié)點上。

從結(jié)局看得很清楚：到2027年年底，北京中小學(xué)生的午餐要回到校園里完成，“校外配餐”要退出北京中小學(xué)的主供餐舞臺。

這件事的意義也不復(fù)雜：讓孩子吃得安全、吃得熱乎、吃得營養(yǎng)，把最樸素的民生期待落到每天那一餐上。

對一座超大城市來說，這不是小工程，但方向是明確的——飯碗要端穩(wěn)，必須把責任、流程和監(jiān)督都放在看得見、管得住的地方。