春節(jié)前的廣州，冬意微涼卻難掩餐飲市場(chǎng)的蓬勃活力。

2月5日，在臻廚位于蘿崗的品牌店內(nèi)，一場(chǎng)標(biāo)志著品牌邁向數(shù)字化轉(zhuǎn)型關(guān)鍵的會(huì)議——“臻廚會(huì)員運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)”隆重舉行。此次會(huì)議由臻廚餐飲集團(tuán)與君來咨詢聯(lián)合主辦，臻廚總部高管、各門店店長(zhǎng)及運(yùn)營(yíng)骨干齊聚一堂，共同見證這一戰(zhàn)略合作的重要開端。

當(dāng)下餐飲行業(yè)流量紅利消退，留量?jī)r(jià)值愈發(fā)凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已從單純的流量爭(zhēng)奪，轉(zhuǎn)向?qū)︻櫩徒K身價(jià)值的深度經(jīng)營(yíng)。“識(shí)別顧客、理解顧客、留住顧客、激活顧客”成為餐飲企業(yè)構(gòu)筑長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的核心。作為廣州本地的知名餐飲品牌，臻廚同樣面臨著如何將線下優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力結(jié)合，在存量市場(chǎng)中挖掘新增量的挑戰(zhàn)。

為了精準(zhǔn)定位問題、定制適配的方案，君來咨詢項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在江刀魚老師的帶領(lǐng)下，深入臻廚各大門店開展調(diào)研，臻廚洪總、麗莎總?cè)膛阃瑓⑴c，共同走訪門店，全面梳理會(huì)員運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)狀。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，臻廚憑借其獨(dú)具匠心的菜品與體貼的服務(wù)，已經(jīng)積累了一批追求生活品質(zhì)的高黏性客戶，尤其在家庭聚會(huì)與商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景中口碑卓著。然而，調(diào)研結(jié)果也清晰地揭示了臻廚在會(huì)員運(yùn)營(yíng)層面所面臨的困境：

依賴平臺(tái)流量：許多通過網(wǎng)上平臺(tái)到店的客戶，留存較少，臻廚難以形成自己的客戶流量池，依賴于平臺(tái)的流量；

會(huì)員數(shù)據(jù)沉睡：會(huì)員數(shù)據(jù)等信息記錄比較基礎(chǔ)，缺乏有效的標(biāo)簽體系與消費(fèi)行為數(shù)據(jù)分析，顧客畫像模糊；

會(huì)員權(quán)益單一：會(huì)員的權(quán)益大多以通用折扣為主，難以匹配不同客群的需求；

運(yùn)營(yíng)依賴個(gè)體：客戶關(guān)系維護(hù)多依賴員工個(gè)人的情感聯(lián)系，尚未形成可復(fù)制、可規(guī)?；臉?biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)流程與系統(tǒng)支撐。

君來咨詢團(tuán)隊(duì)指出，臻廚擁有著優(yōu)質(zhì)的客群基礎(chǔ)與服務(wù)底蘊(yùn)，核心短板在于缺乏“可識(shí)別、可觸達(dá)、可分析、可運(yùn)營(yíng)” 的數(shù)字化會(huì)員體系。

基于調(diào)研結(jié)果，雙方團(tuán)隊(duì)圍繞會(huì)員權(quán)益設(shè)計(jì)、積分與儲(chǔ)值策略制定、線上線下一體化運(yùn)營(yíng)等進(jìn)行研討，結(jié)合臻廚的客群特點(diǎn)與門店現(xiàn)狀，確定了符合臻廚發(fā)展的會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系與落地路徑，為項(xiàng)目的推進(jìn)奠定了基礎(chǔ)。

君來咨詢首席咨詢師江刀魚分享現(xiàn)場(chǎng)

在項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)上，君來咨詢首席咨詢師江刀魚老師詳細(xì)闡述了項(xiàng)目的整體規(guī)劃、實(shí)施節(jié)奏與核心目標(biāo)。江老師結(jié)合餐飲行業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)操案例，從會(huì)員分層權(quán)益搭建、權(quán)益精準(zhǔn)匹配、積分儲(chǔ)值聯(lián)動(dòng)、總部統(tǒng)籌賦能門店等方面，剖析了數(shù)字化會(huì)員運(yùn)營(yíng)如何為企業(yè)帶來營(yíng)收增長(zhǎng)與顧客忠誠(chéng)度的雙重提升。

江老師指出，傳統(tǒng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的是菜品，而新時(shí)代的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，是顧客資產(chǎn)、顧客關(guān)系的競(jìng)爭(zhēng)，唯有通過數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的全周期運(yùn)營(yíng)，才能在存量市場(chǎng)中找到增長(zhǎng)的新曲線。

這本質(zhì)上是一場(chǎng)經(jīng)營(yíng)思維的升維：“從經(jīng)營(yíng)‘一頓飯’到經(jīng)營(yíng)‘一個(gè)人’的全生命周期價(jià)值?！?/p>

啟動(dòng)會(huì)的結(jié)尾，麗莎總做總結(jié)，她結(jié)合調(diào)研中的切身感受，直面企業(yè)當(dāng)前在會(huì)員運(yùn)營(yíng)中的短板。麗莎總表示，過去我們注重菜品與服務(wù)體驗(yàn)的打磨，卻忽略了數(shù)字化會(huì)員對(duì)客群運(yùn)營(yíng)的賦能，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)客群的價(jià)值未能充分挖掘；如果我們無法在顧客離店后依然與之保持有效連接，無法系統(tǒng)性地了解并回應(yīng)他們的深層需求，那么我們與顧客的關(guān)系將是脆弱且不可持續(xù)的。

臻廚麗莎總做總結(jié)

麗莎總強(qiáng)調(diào)，此次 臻廚的會(huì)員運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目 ，是臻廚從“經(jīng)營(yíng)菜品”向“經(jīng)營(yíng)顧客”的重要轉(zhuǎn)變， 是臻廚的第二增長(zhǎng)曲線， 全體員工需樹立以顧客為中心的運(yùn)營(yíng)思維，將會(huì)員運(yùn)營(yíng)真正落實(shí)到每一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)。

新春消費(fèi)旺季的到來，為項(xiàng)目的落地提供了絕佳的實(shí)踐場(chǎng)景。對(duì)臻廚而言，此次會(huì)員運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目的啟動(dòng)，并非簡(jiǎn)單的運(yùn)營(yíng)升級(jí)，而是顧客經(jīng)營(yíng)模式的全面重塑。

正如江刀魚老師在總結(jié)中所言：“當(dāng)一家餐廳開始系統(tǒng)性地經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系而非僅僅關(guān)注單次交易時(shí)，它就獲得了抵御市場(chǎng)波動(dòng)、持續(xù)煥發(fā)品牌活力的內(nèi)生力量?！?/strong>（完）

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