寒冬時節(jié)，有一種食物，雖然外表黑黑丑丑不起眼，卻格外適合現(xiàn)在這個時節(jié)，經(jīng)常吃一些，能幫助我們滋潤過冬天。

它就是大家熟悉的荸薺，又稱馬蹄、地栗，既可以當作水果，也可以當作蔬菜，清脆爽口、營養(yǎng)豐富，有“地下雪梨”的美稱，在北方更是被稱為“江南人參”。

個頭不大，營養(yǎng)卻高

中醫(yī)里認為荸薺可以清熱生津、通便止咳。《本草綱目》中也記載，荸薺能“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣”。

它皮薄肉嫩，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)元素，還有極高的藥用價值。

01

潤肺化痰

荸薺性味甘寒，富含水分，入肺、胃經(jīng)，具有清肺化痰、養(yǎng)陰生津的作用，可以緩解干燥引起的咳嗽、痰多，保護呼吸道。

02

抗菌抑菌

研究表明，荸薺中含有一種叫“荸薺英”的成分，具有抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等細菌有一定的抑制作用。

03

控壓穩(wěn)糖

荸薺的鉀含量很豐富，可達到306mg/100g，對控制血壓有一定好處。

另外，荸薺的淀粉含量比較高，把它當做主食替代部分精米白面，有利于體重的控制和血糖的穩(wěn)定。

04

潤腸通便

荸薺含有豐富的膳食纖維和水分，能促進腸壁蠕動，幫助大便排泄。對于中老年人群來說是不錯的通便食物。

05

促進生長發(fā)育

荸薺的磷元素含量是所有根莖類蔬菜中最高的。磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要。

荸薺最好別帶皮生吃

荸薺喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分布于等南方地區(qū)，多種植在水田里。因此表皮很容易附著寄生蟲和細菌，尤其是荸薺的蒂，這個部位更容易長寄生蟲。如果我們直接用牙啃著吃，寄生蟲就可能進入體內(nèi)。

因此，荸薺最好不要帶皮生吃，食用前必須洗凈外殼、去皮，然后用淡鹽水沖洗干凈后沸水焯過再吃。

荸薺這樣吃，滋潤五臟

荸薺生吃熟吃都可以，但它偏于寒涼，建議脾胃健康、上火的人可以生吃或榨汁，清熱降火；脾胃虛寒的人最好還是煮熟后再食用，減少對脾胃的刺激。

五汁飲——生津潤燥

《溫病條辨》中“五汁飲”就以荸薺入藥，五種白色的食材搭配，能很好地保養(yǎng)肺部、保濕皮膚。

食材：蓮藕1份、梨1份、荸薺1份、蘆根1份、麥冬0.5份

做法：將食材清洗干凈后放入榨汁機打成汁，加熱后飲用。

功效：有助于生津養(yǎng)陰、保養(yǎng)肺臟、利咽潤嗓。

荸薺玉米排骨湯——健脾養(yǎng)胃

材料：排骨、荸薺、玉米、胡蘿卜、大蔥、生姜、香蔥

做法：

1、排骨冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，焯水3分鐘后撈出洗凈，瀝干水分。

2、荸薺去皮，玉米洗凈切段，胡蘿卜去皮后切塊，倒進鍋中，再放入排骨塊，加入適量蔥段、姜片，加入足夠的水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大概1個半小時左右。

3、等排骨燉的軟爛，挑出里面的蔥段、姜片，加入適量食鹽調(diào)味，撒上蔥花就可以了。

功效：這道湯很適合冬季補身體，有養(yǎng)陰益胃、健脾益肺之效，而且湯汁濃淡得宜，好喝又滋補。

銀耳荸薺湯——潤肺止咳

做法：

1、5個荸薺削去外皮，切成片備用

2、20克銀耳泡發(fā)后去蒂掰成小朵，入鍋中加適量的水煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

3、放入荸薺和枸杞，改成小火煮15分鐘，加適量冰糖調(diào)味，冰糖溶化后即可食用。

功效：荸薺搭配銀耳，滋陰潤燥效果更好。秋天喝點銀，改善身體缺水狀態(tài)，滋潤身體器官。

荸薺雞丁

材料：荸薺200克，雞胸肉300克、鹽、糖、料酒、蔥、姜各適量

做法：荸薺去皮改刀焯水，雞胸肉切丁；鍋中油開后下雞丁，加入姜、料酒，將雞丁進行翻炒；雞丁變色后放入荸薺，再加適量鹽、糖，翻炒下，撒入蔥段，即可出鍋。

三步挑出好荸薺

一看：荸薺表皮完整無破損，呈紫褐色或淡紫紅色。尤其要注意觀察背面中心處，這里很容易腐爛，若有明顯裂開狀的黑洞則不宜選購。

二聞：新鮮荸薺應散發(fā)著一股淡淡的清香。

三摸：摸上去手感硬的荸薺更新鮮，相反摸上去發(fā)軟或是手上會粘有黏膩膩汁液的荸薺不建議選購。

食用禁忌

1、荸薺含有較為豐富的膳食纖維、淀粉，大量進食后容易加重胃腸道負擔，因此對于胃腸消化功能較差、胃腸不適、腹瀉等人群，不宜吃荸薺。

2、對荸薺過敏人群不宜食用荸薺。

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來源：中草藥知識匯總