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作為熱愛生活的人，我始終覺得除夕的年夜飯，是一年里最有分量的一餐。這頓飯承載著一家人的團圓期盼，也藏著對新一年的美好祝愿，每一道菜品的選擇，都藏著對生活的用心。在我家的年夜飯餐桌上，紅燜吉祥雞是每年必不可少的菜品，這道菜不僅口感醇厚入味，更承載著大吉大利、紅紅火火的美好寓意，契合新春的喜慶氛圍，也貼合中老年群體的飲食需求。

民間一直有“無雞不成宴”的傳統(tǒng)說法，雞肉與“吉”字諧音，是年夜飯中寓意吉祥的經(jīng)典食材。紅燜的烹飪方式能讓雞肉裹上紅亮濃郁的湯汁，鮮亮的色澤對應著日子紅火的期盼，在丙午馬年食用，更有鴻運當頭、順遂安康的美好象征。這道紅燜吉祥雞兼顧風味與養(yǎng)生，無需復雜技巧，居家就能輕松烹制，是適合全家共享的年節(jié)硬菜。

我在烹制時會選擇散養(yǎng)三黃雞，這類雞肉質(zhì)緊實細嫩，脂肪含量較低，食用起來清爽不油膩，不會給腸胃增添負擔。搭配鐵棍山藥與干香菇作為輔料，是傳統(tǒng)食療中的經(jīng)典組合。山藥可健脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)身體，香菇能益氣補虛，雞肉補充優(yōu)質(zhì)蛋白，三者搭配實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，讓年菜在美味之外，更能守護家人的身體健康。

烹制紅燜吉祥雞，需先將雞肉剁成均勻小塊，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段與料酒煮沸。焯水時添加少許食鹽，可讓雞肉提前入味，還能充分析出肉質(zhì)中的血水，強化去腥效果，這是傳承許久的烹飪經(jīng)驗。撇去鍋中浮沫后，用溫水沖洗雞肉并瀝干水分，能保持肉質(zhì)的鮮嫩口感。

鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，可避免食材氧化發(fā)黑。干香菇用溫水泡發(fā)后，過濾保留泡發(fā)的清水，燉煮時加入其中，能讓湯汁的鮮香味道大幅提升。同時準備好姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等香料，為菜品增添醇厚的香氣。

熱鍋倒入適量食用油，放入冰糖小火翻炒，待冰糖融化呈棗紅色并泛起小泡時，放入雞塊快速翻炒，讓每塊雞肉均勻裹上糖色。隨后加入香料炒出香味，放入生抽、老抽、蠔油調(diào)味上色，倒入過濾后的香菇水與熱水，水量沒過雞肉即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。

燜煮一段時間后，放入山藥與香菇繼續(xù)慢燉，讓輔料充分吸收雞肉的湯汁。最后開大火收濃湯汁，紅亮濃稠的醬汁包裹食材，紅燜吉祥雞便烹制完成。烹制過程中需減少辛辣調(diào)料的使用，以適配中老年群體的腸胃需求。處理山藥時佩戴手套，可避免黏液刺激皮膚引發(fā)不適，這是居家烹飪的安全細節(jié)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這道紅燜吉祥雞，恰好契合傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，以肉類補充營養(yǎng)，以蔬果均衡膳食，是兼顧美味與健康的年節(jié)佳肴。

除夕之夜，一家人圍坐餐桌旁，紅燜吉祥雞端上桌的瞬間，紅亮的色澤便能點亮餐桌氛圍。夾起一塊雞肉，軟爛入味，山藥粉糯香甜，香菇鮮醇可口，家人圍坐品嘗美食，暢談生活趣事，便是最溫暖的團圓場景。

食物承載心意，年味藏于餐桌。這道簡單的紅燜吉祥雞，是我對家人的祝福，也是對生活的熱愛。愿新的一年，每一位朋友都能闔家安康、大吉大利，在煙火氣中把日子過得紅火興旺，在三餐四季里收獲平安與喜樂。