在年貨界，薛記炒貨是衡量打工人年終獎(jiǎng)高低的一桿秤。

由于“隨手一稱輕松花掉三五百”“600元只能買點(diǎn)花生瓜子”，薛記炒貨被網(wǎng)友賜名“薛記珠寶店”。關(guān)于“月薪幾萬才吃得起薛記”的答案，從2萬到5萬不等，但每一年都在水漲船高。

好在這個(gè)冬天的熱門“珠寶”，不是200一斤的手剝松子或168元的豬肉脯，而是看起來“平平無奇”的現(xiàn)烤紅薯?xiàng)l——18塊8一盒，一盒250g，有足足6根之多。

“薛記珠寶店終于出了點(diǎn)普通人也買得起的平價(jià)零食?！?/p>

你當(dāng)然可以說捧紅一盒紅薯?xiàng)l屬于打工人策略性的“消費(fèi)降級”，但考慮到這盒配料只有紅薯的紅薯?xiàng)l卻敢賣出將近40元一斤的單價(jià)，你會發(fā)現(xiàn)“平價(jià)”的定義似乎還是在薛記炒貨里發(fā)生了微妙的偏移。

類似的，去年11月，有消費(fèi)者抱怨粒上皇17元一個(gè)的“天價(jià)烤紅薯”，引發(fā)了媒體關(guān)注。對此粒上皇回應(yīng)，18元一斤的紅薯是明碼標(biāo)價(jià)的。

紅薯這種曾經(jīng)最廉價(jià)、普通的淀粉主食，為什么會在這個(gè)冬天身價(jià)暴漲？

薛記烤紅薯?xiàng)l如今又被稱為“薛記小金條”，倒不是因?yàn)槎噘F，而是搶手程度堪比漲價(jià)時(shí)的金條。

我上周三決定去公司樓下商場B1的薛記買一包紅薯?xiàng)l，卻被薛記的店員毫不留情地告知，北京地區(qū)的紅薯?xiàng)l斷貨1個(gè)月，“最早要等過完年以后才有”。

據(jù)吃過的人形容，薛記烤紅薯?xiàng)l最大的特點(diǎn)是口感新奇：外殼脆甜，“有點(diǎn)像麥芽糖，嚼起來咔滋咔滋還粘牙”。薯芯部分則綿密軟糯，“不像煙薯水分大芯軟稀甜度一般，也不像板栗紅薯纖維絲粗口感干噎”。

“紅薯被薛記挖起來這輩子也是值了?！?/p>

烤紅薯屆最忌諱的是紅薯“不夠甜”，曾經(jīng)，如何挑選到“甜到流油”的烤紅薯需要策略、經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。而與之截然相反，薛記紅薯?xiàng)l面臨的最大質(zhì)疑是：每一根都太甜了，是不是表皮刷了糖？

薛記炒貨立刻站出來澄清，紅薯?xiàng)l的甜味是紅薯本來的味道。只是薛記采用的紅薯的品種是唐山的紅瑤紅薯，和我們通常吃的煙薯、蜜薯不是一回事。

紅薯?xiàng)l成為搶手貨的另一項(xiàng)證據(jù)是：永輝超市、盒馬也都陸續(xù)上新了現(xiàn)烤紅薯?xiàng)l，價(jià)格不輸薛記炒貨。比如同樣因?yàn)椤疤鸬襟@人”而大受歡迎的永輝快樂薯，500g也要35.9元。

你不得不佩服連鎖零食商超們“尋找溢價(jià)”的能力：單看烤紅薯?xiàng)l的形態(tài)，算是這兩年才流行的新品類，但細(xì)想起來，烤紅薯?xiàng)l本質(zhì)上就是“精致版”烤紅薯，原料、做法都沒變，卻在裝進(jìn)巴掌大的紙盒后，搖身從粗糙的街頭小吃變成了一種商場里的“創(chuàng)新小吃”，輕輕松松身價(jià)翻倍。

通常情況下，紅薯被視為一種糧食作物，“在歷史上常扮演救濟(jì)饑荒、提供糧食安全的角色，是世界主要主食作物之一”，維基百科里寫道。

但如今，是時(shí)候重新審視紅薯的身價(jià)了。近幾年風(fēng)頭正盛的連鎖甜品、網(wǎng)紅奶茶和大牌咖啡，幾乎所有主導(dǎo)了當(dāng)下流行食物潮水方向的品牌，都不約而同地在這個(gè)冬天將創(chuàng)新點(diǎn)押注在了紅薯身上。

11月，好利來推出新品紅薯乳酪包，鮑師傅則更直接，面包胚都省去，干脆就以加了芝士的烤紅薯作為新款冬季甜品，“吃起來就是很甜的烤紅薯的味道”。

肯德基和麥當(dāng)勞則難得的在一種冰淇淋口味上達(dá)成了一致：2024年冬天，肯德基頗有先見之明地推出了芝士烤紅薯風(fēng)味圣代，麥當(dāng)勞則在去年10月上架了烤板栗紅薯麥旋風(fēng)。

星巴克從2024年就開始推廣起了紅薯味道的拿鐵，每一年都有微調(diào)，從紅薯燕麥到烤紅薯風(fēng)味茶。但帶上紅薯兩個(gè)字，這款產(chǎn)品就只有只有在秋冬季節(jié)你能短暫品味到，明明都是風(fēng)味糖漿，卻也營造出一種“紅薯豐收”的應(yīng)季感。對于這項(xiàng)相當(dāng)具有本土化氣質(zhì)的拿鐵產(chǎn)品，消費(fèi)者的評價(jià)毀譽(yù)參半，不少人說喝不出烤紅薯味。

這款拿鐵的產(chǎn)品介紹揭示了“烤紅薯”作為一種修辭手法在咖啡中的應(yīng)用：所謂烤紅薯風(fēng)味拿鐵，其實(shí)是紅茶、燕麥奶、香草糖漿結(jié)合之后帶出的一點(diǎn)“烤紅薯般”的風(fēng)味。

奶茶對紅薯的應(yīng)用則靈活、真誠了許多。阿嬤手作在新品“木薯與蜜薯乳茶”里加入了蜜薯脆片和今年突然大火的“艮啾啾”木薯，飽腹程度大概不輸一碗粥。新品號稱“液體烤紅薯”，但29元的價(jià)格顯然是正宗烤紅薯無法企及的。

今年冬天，不只商場店們，街邊的烤紅薯也身價(jià)一路飛升。想要避開連鎖品牌品嘗童年風(fēng)味的人一不小心就會“被烤紅薯的價(jià)格嚇到”。記憶中的烤紅薯是街邊三輪車上賣8塊錢一個(gè)的廉價(jià)小吃，用弱不禁風(fēng)的塑料袋裝著，遞給你的塑料勺永遠(yuǎn)是液體版?？扇缃癖本┙诸^20塊一個(gè)的烤紅薯已然成為常態(tài)，三里屯的“米其林烤紅薯”自稱為一種“料理”，現(xiàn)場用噴槍烤，紅薯加上手藝活表演后能賣到69元一個(gè)。

在中式糕點(diǎn)、法式蛋糕、日式面包們平均三個(gè)月出現(xiàn)一個(gè)新網(wǎng)紅的當(dāng)下，你多少也能理解三里屯的白領(lǐng)們對烤紅薯的追捧：比起精致的蛋撻和“齁得慌”的奶油，烤紅薯既能給你近似糖油混合物的滿足感，又因?yàn)椤白詈唵蔚呐腼兎椒ā?，和天然、健康的關(guān)系更大一些。薛記也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，自己的紅薯?xiàng)l“不加糖不刷蜜”，是真正的0添加甜品。

但最簡單的烹飪方法也意味著，烤紅薯要做到像甜品一樣擁有穩(wěn)定的高甜度和風(fēng)味，最終只能靠紅薯本身的努力——比如創(chuàng)造更甜更貴的新品種。

這兩年，不僅新茶飲們瘋狂把紅薯加進(jìn)30一杯的咖啡奶茶里，超市里售賣的紅薯也冒出了更多新鮮的貴價(jià)品類。

有人發(fā)現(xiàn)光是盒馬里賣的紅薯就多達(dá)近10種，除了常見的煙薯、紫薯、蜜薯，你還能買到以前很少聽說過的西瓜紅薯、千野金時(shí)紅薯、糖化瑪莎——貴價(jià)紅薯往往都有一個(gè)看起來就很貴的名字。

如今比起一個(gè)品類，紅薯更像是一個(gè)甜味和淀粉含量的光譜：社交媒體上，種地博主@罐罐兒的園子一口氣測評了22種紅薯的口感，把它們劃分成“甜度高”“干糯且甜”“綿密且甜”“軟糯且不齁得慌”“噎人且不怎么甜”等7個(gè)口味類別。

圖源：小紅書@罐罐兒的園子

而在所有被評選為“甜度高”的紅薯品種中，紅瑤紅薯被放在了第一位。

作為一種“外來紅薯”，我們能在全國市場上買到紅瑤還是一件十分新近的事。紅瑤源自日本，2016年引入國內(nèi)后在河北、遼寧、山東多地試種。2019年，紅瑤紅薯在電商平臺的合作推廣下在全國逐步擴(kuò)大了種植，直到2023年左右才在天津等地形成了規(guī)模化的種植產(chǎn)業(yè)。

紅瑤紅薯的產(chǎn)區(qū)快速擴(kuò)展，目前已經(jīng)遍布全國，著名的產(chǎn)地包括河北唐山、天津岳龍鎮(zhèn)，廣西龍勝，山東青島等。2024年，天津?qū)幒訁^(qū)岳龍鎮(zhèn)紅瑤紅薯的產(chǎn)量超過了9000萬斤，紅瑤種植面積超過1.8萬畝，占全國紅瑤紅薯總種植面積的近一半。作為對比，目前中國最受歡迎的鮮食甘薯品種是煙薯，目前全國的種植面積已達(dá)到4000萬畝。

至于紅瑤的價(jià)格為什么高，天津市一畝紅瑤農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理王鐵成告訴vista氫商業(yè)，目前在國內(nèi)，屬于紅瑤甘薯的品種分為兩大種業(yè)公司，邯鄲的禾下土公司的禾薯六號，以及石家莊慧谷公司的慧谷2號，這兩個(gè)品種是目前岳龍鎮(zhèn)地域種植比較普及的品種。紅瑤的種苗價(jià)格，有機(jī)肥和生物菌肥的使用及日常管理上要求都更高，因此每畝地的成本要高于煙薯約1500元左右。

高昂的種植成本和稀缺的產(chǎn)量，解釋了為什么當(dāng)薛記、永輝都上架了烤好的紅瑤，我們在菜市場里卻依然很難買到新鮮紅瑤。

“紅瑤甘薯在全國市場上近幾年只在南方的大型商超、高檔的水果檔口銷售渠道，終端的售價(jià)高，同時(shí)銷售需要結(jié)合品鑒，現(xiàn)場往往需要烤薯機(jī)配合試吃，目前的綜合產(chǎn)量還很難通過菜市場普及”，王鐵成解釋。

紅瑤紅薯和普通紅薯的主要區(qū)別就在于甜度：紅瑤紅薯糖化后的甜度可達(dá)50-55度以上。

甜度數(shù)值解釋了薛記紅薯?xiàng)l被質(zhì)疑“刷糖”的原因——這種紅薯比糖更甜。甜度數(shù)值是將蔗糖作為基準(zhǔn)（100）進(jìn)行衡量。作為參照，普通西瓜的甜度只有12度左右，熟透的臺芒甜度可以達(dá)到20度，而麥芽糖的甜度在32-55度。國內(nèi)一款由煙臺農(nóng)科院研發(fā)的煙薯被命名為“21度蜜薯”，曾被認(rèn)為是最適合用作烤紅薯的紅薯品種之一，因?yàn)樵诩t瑤出現(xiàn)前，21度已經(jīng)可以算“甜過飴糖”的存在了。

圖源：ESDlife

甜度也是判斷“一級”紅瑤的核心標(biāo)準(zhǔn)。寧河區(qū)甘薯協(xié)會制定的分級標(biāo)準(zhǔn)《岳龍甘薯》（T/NHQGSXH001--2023）規(guī)定，“一級品”的甜度必須達(dá)到50度以上，且“薯型外觀勻稱，達(dá)到3兩到8兩”。

不過，紅瑤并不是從地里挖出來時(shí)就這么甜。和其他紅薯一樣，紅瑤需要在特定環(huán)境中儲存一個(gè)多月的時(shí)間，才能釋放出甜味，這個(gè)過程被稱為“糖化”。

在岳龍鎮(zhèn)，每年在霜降之前，收獲的紅瑤會被運(yùn)輸至庫房，然后通過機(jī)械克重分選機(jī)進(jìn)行商品薯的標(biāo)準(zhǔn)分級、裝箱，之后進(jìn)入恒溫恒濕庫進(jìn)行72小時(shí)的高溫愈合，這個(gè)過程是為了讓紅瑤外表的傷口愈合。接著，庫里的溫度會被降到12°左右，紅瑤在存放35天左右后完成糖化，就可以向市場售賣。

在所有烹飪方式中，烘烤又進(jìn)一步增加了紅薯的甜度。比起蒸煮，低溫慢烤能最大程度上地將紅薯內(nèi)的淀粉分解成麥芽糖，且紅薯中的含水量最少，因此烤過的紅薯甜度最高。烤紅薯對血糖高的人士很不友好：蒸煮后紅薯的升糖指數(shù)為44，但烤紅薯的升糖指數(shù)可以達(dá)到80-90左右。

甜味，是烤紅薯成為人類“冬日幸福感”源泉的重要理由之一。從煙薯25，到榴蓮蜜薯，再到紅瑤，實(shí)驗(yàn)室里的食品從業(yè)者數(shù)十年如一日地研究如何將紅薯變得更甜。

依靠過人的甜度，紅瑤被引入后幾乎成為一種“專為烤紅薯而生”的紅薯品種。薛記、粒上皇、永輝的紅薯?xiàng)l都明確地打出了“紅瑤”的title。山姆則和薛記炒貨合作，賣起了速凍的半成品紅瑤烤蜜薯?，F(xiàn)在你自己在家或辦公室里也可以微波爐高火7分鐘吃上這個(gè)“Pro Max版烤紅薯”。

Vista氫商業(yè)編輯部的五位編輯在品鑒了山姆的烤紅瑤后，一致對紅瑤的甜度給予了充分認(rèn)可，“甜是真甜，后調(diào)反上來甚至有熟透的香蕉般淡淡的酸味?！?/strong>

Vista氫商業(yè)攝

作為一種薯種，紅瑤的特殊之處在于，它自出現(xiàn)時(shí)就被視為“零食甜品”而非一種“糧食主食”。

在日系紅薯中，紅瑤幾乎稱得上是一種新的農(nóng)產(chǎn)品“走紅”的典范：一方面，更甜、風(fēng)味更足的紅薯品種被廣泛種植，形成穩(wěn)定的上游供應(yīng)，另一方面，連鎖零食品牌們開發(fā)出新的高端化的紅薯消費(fèi)方式——商場里的烤紅薯?xiàng)l，讓紅瑤紅薯天然作為“38一斤的甜品”有了合理性，而社交媒體上關(guān)于“薛記永輝們到底用了什么紅薯”的討論又進(jìn)一步打開了紅瑤的知名度。

除了被做成烤紅薯，紅瑤作為地方特產(chǎn)也受到了更多本土品牌的“托舉”。2025年12月，海河花色牛奶和小紅書聯(lián)名推出的“小紅薯”牛奶，特地用了天津?qū)幒拥募t瑤紅薯作為原料。

事實(shí)上，紅瑤作為“烤紅薯專業(yè)戶”的定位，同樣起源于它的原產(chǎn)地日本。國內(nèi)近兩年的“紅薯走紅”的過程也與日本2000年起的“第四波紅薯熱潮”十分類似：新的品種、創(chuàng)新的栽培技術(shù)、更長的儲存時(shí)間以及更加成熟的烤紅薯機(jī)器，意味著紅薯比過去更好吃了。

薛記紅薯像“金條”，在日本對紅薯附加價(jià)值的極致開發(fā)面前還略顯“稚嫩”。

在日本，精致、細(xì)分的紅薯從種植開始。日本各地都有自己的特色紅薯品牌：口感粉面的“紅東”以關(guān)東地區(qū)為中心，松糯適中的“高系14號”以關(guān)西和南九州為中心。石川、德島、宮崎等紅薯，都已經(jīng)成為各地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品代表品牌。

“紅薯精致化”的背后是精細(xì)化的產(chǎn)品開發(fā)和商業(yè)運(yùn)作。在日本，不同紅薯的甜度、口感、適用烹飪方法，被專業(yè)的“紅薯品鑒專家”做了劃分。對紅薯味道進(jìn)行分類被比作紅酒品鑒，“各種品種、它們各自生長的區(qū)域，以及不同的顏色……有很多等著你去學(xué)習(xí)、探索和體驗(yàn)”，日本“紅薯大使”天谷窗大說。

而日本從1990年代開始強(qiáng)化對“高含糖量”紅薯品種的培育，順理成章地，把紅薯作為基本原料的日系甜品市場也推動了紅薯在日本經(jīng)久不衰的流行。毛利可能只有
10%?30%的農(nóng)產(chǎn)品，搖身一變成了毛利高達(dá)70%左右的伴手禮，這就是精加工的“賦能”。

依照口感、甜度，不同的紅薯品種被日本零食商做成各式甜品：“單手拿著吃的紅薯小羊羹”以紅瑤紅薯為基底；鹿兒島產(chǎn)的“安納芋”則夾上豆沙餡，做成“豆沙夾心紅薯餅干”。

而在所有的紅薯吃法中，最淳樸無華的“烤紅薯”依舊有著無可取代的地位。日本街頭的Fuji、銀六芋，都已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的精品烤紅薯店。

此時(shí)就算是只賣烤地瓜，日本網(wǎng)紅店還有溢價(jià)手段，把烤紅薯按照1/4塊、1/2塊和一整根出售的，1/4塊賣20元，一整根賣55，假設(shè)一斤紅薯有3根，按照5塊一根成本算，那這是至少溢價(jià)了10倍。

最后，你吃的那是烤紅薯嗎？那是冬日街頭里一抹氤氳的煙火氣、散發(fā)的熱度是冬日里最觸手可及的慈悲、是比任何名貴香水都更能安撫的焦香味。于是游客們會在銀座外的Tsubo-yaki Imo排隊(duì)買一顆剛從傳統(tǒng)土爐里拿出來、售價(jià)1200日元（約54元人民幣）的“限量”紅薯，紀(jì)念照配文“在東京吃到了人生烤紅薯”，或“下雪天的東京和烤紅薯更配”。

其實(shí)下雪天的北京和烤紅薯也很配。

11點(diǎn)下班后在西二旗地鐵站旁買上一個(gè)烤紅薯，站在大風(fēng)4級、零下8度的夜幕里，面前的紅瑤甜到流蜜，撫慰疲憊的靈魂，誰說不是一句經(jīng)典廣告語？

參考資料：

1.中國日報(bào)，天津?qū)幒蛹t瑤甘薯牽手海河乳品解鎖農(nóng)乳融合新賽道，2015.12

2.nippon，紅薯：市場飛速擴(kuò)大，在海外也大受歡迎，2025.03

3.寧河融媒，紅薯中的 “愛馬仕”，您吃過嗎？，2025.09

4.Taste of Japen，新品種、新栽培技術(shù)以及儲存技術(shù)催動了日本的烤紅薯熱潮

5、日經(jīng)中文網(wǎng)，日本地瓜好吃的秘訣——精心培育1600個(gè)品種，2021.12

6、億邦動力網(wǎng)，在日本當(dāng)“紅薯仙人” 能賺多少錢？2024.07

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜小紅書@薛記炒貨