它被叫做“毒性最大”的農(nóng)作物，美國(guó)人見(jiàn)了不敢吃，甚至很多美國(guó)人都不知道它能吃。

但在我國(guó)，一年就要吃掉300多萬(wàn)噸，很多人平時(shí)吃的食物里，其實(shí)都有它的影子，只是大家可能沒(méi)注意，它的毒性到底有多厲害？美國(guó)人又為什么不敢碰？

這種被傳“毒性最大”的農(nóng)作物，就是木薯，木薯是世界三大薯類作物之一，被譽(yù)為“淀粉之王”，長(zhǎng)得有點(diǎn)像山藥，但比山藥粗，外皮偏硬，顏色有褐色、黃色，里面的果肉大多是白色的。

木薯的“毒性”到底是什么，木薯的根部含有一種叫氰苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身沒(méi)什么毒。

但如果木薯沒(méi)加工好，比如生吃、煮得不夠透，氰苷就會(huì)變成氫氰酸，這種東西毒性很強(qiáng)，人吃了之后，輕的會(huì)頭暈、惡心、嘔吐，重的會(huì)呼吸困難、昏迷，甚至危及生命。

非洲有些地區(qū)，因?yàn)槟臼砑庸げ粡氐?，曾發(fā)生過(guò)集體中毒的事，2017年烏干達(dá)就有98人中毒，2人沒(méi)能救回來(lái)，也正是這些案例，讓木薯背上了“毒性最大農(nóng)作物”的名聲。

這里要跟大家說(shuō)清楚，木薯的毒性不是不能去除，只要處理得當(dāng)，毒素能去掉90%以上，吃起來(lái)就完全安全。

咱們平時(shí)吃的木薯制品，不管是超市里的木薯粉條、奶茶里的珍珠，還是家里做的木薯糖水，都是經(jīng)過(guò)正規(guī)處理的，根本不用擔(dān)心中毒。

接下來(lái)就說(shuō)，為什么美國(guó)人不敢吃木薯，我們卻一年能吃掉300多萬(wàn)噸，首先說(shuō)美國(guó)人，他們不是不能吃，而是不愿意吃、沒(méi)必要吃。

美國(guó)人平時(shí)吃的主食，主要是土豆、玉米、小麥，這些食材加工起來(lái)很簡(jiǎn)單，洗一洗、煮一煮就能吃，不用復(fù)雜的步驟，也沒(méi)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，完全符合他們快節(jié)奏的生活方式。

而且美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)木薯里的氫氰酸殘留管得特別嚴(yán)，成品食品里每公斤不能超過(guò)10毫克，新鮮木薯的要求更嚴(yán)。

對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)，既然有那么多安全、方便的食材可以選，沒(méi)必要去冒險(xiǎn)吃一種需要層層處理、稍微疏忽就可能中毒的作物。

另外，木薯在美國(guó)主要用來(lái)做工業(yè)原料，比如淀粉、動(dòng)物飼料、生物燃料，進(jìn)口的也都是木薯片、木薯粉，直接進(jìn)工廠，很少進(jìn)入普通家庭的廚房。

只有少數(shù)拉丁裔、亞裔社區(qū)，會(huì)吃一些高度加工過(guò)的木薯制品，大多數(shù)美國(guó)人根本沒(méi)機(jī)會(huì)接觸新鮮木薯，久而久之，就形成了“木薯有毒，不能吃”的印象。

再看我們國(guó)家，為什么能放心吃木薯，還吃這么多，首先，我們吃木薯的歷史快200年了，清代道光年間，木薯從東南亞傳入我國(guó)，最早在廣東、廣西、海南這些南方省份扎根，一代代人試來(lái)試去，總結(jié)出了一套簡(jiǎn)單又科學(xué)的去毒方法，雖然聽(tīng)著土，但特別管用。

老一輩人處理木薯，都會(huì)先把外皮和內(nèi)皮徹底削干凈，因?yàn)榍柢罩饕性谄ず屯鈱?，然后切成小塊，用清水浸泡，還要反復(fù)換水，泡上幾個(gè)小時(shí)甚至一兩天，讓氰苷溶解在水里。

最后再充分加熱煮透，高溫能分解殘留的氫氰酸，這樣一套流程下來(lái)，木薯里的毒素就基本被去除干凈了。

現(xiàn)在我們有了標(biāo)準(zhǔn)化的加工工藝，食品廠處理木薯，會(huì)用更專業(yè)的方法去毒，我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定，木薯淀粉里的氰化物殘留，每公斤不能超過(guò)10毫克，和美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)基本一致，大家可以放心吃。

另外，木薯價(jià)格親民、產(chǎn)量高，用途還特別廣，這也是我們吃得多的原因。

我國(guó)自己種的木薯產(chǎn)量有限，大部分靠從泰國(guó)、越南進(jìn)口，2023年，我國(guó)木薯相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)量就超過(guò)了350萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超300萬(wàn)噸。

這些木薯，一部分被加工成淀粉，用來(lái)做粉條、芋圓、糕點(diǎn)、奶茶珍珠，還有一部分用來(lái)做飼料。

甚至應(yīng)用在化工、醫(yī)藥領(lǐng)域，比如藥片的輔料，很多都是木薯淀粉做的，南方不少人從小吃到大，覺(jué)得木薯口感軟糯、飽腹感強(qiáng)，不管是煮糖水還是蒸著吃，都特別受歡迎。

雖然正規(guī)加工的木薯很安全，但如果自己在家做新鮮木薯吃，一定要記住幾點(diǎn)：不要生吃，不要只隨便煮一下，不要吃發(fā)苦的木薯。

一定要去皮、浸泡、煮熟煮透，要是木薯發(fā)芽或者腐爛了，就不要吃了，因?yàn)榘l(fā)芽的木薯，氰苷含量會(huì)驟增，風(fēng)險(xiǎn)很高。

總結(jié)一下美國(guó)人不敢吃，是因?yàn)橛懈踩奖愕氖巢目蛇x，不愿花功夫處理，也沒(méi)有吃木薯的習(xí)慣。

我們能放心吃、吃得多，是因?yàn)橛谐墒斓娜ザ痉椒?、?yán)格的監(jiān)管和悠久的食用歷史，木薯早已成了我們生活中常見(jiàn)的食材。

所以說(shuō)，只要遵循科學(xué)方法、按照規(guī)范流程處理，木薯就能去除毒性，成為常見(jiàn)的食材，對(duì)此，你怎么看？