千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。轉(zhuǎn)眼間，就迎來了今年的除夕。相信很多人已經(jīng)回到了家鄉(xiāng)，正在與家人一起忙活著過年，這是一年中最令人開心愉悅的時候。舊歲將盡，新歲將啟，這辭舊迎新的日子，讓人充滿著無限期許。而作為歲盡之日，自古以來便流行著很多的習(xí)俗，人們希望能夠圓圓滿滿地為這一年收尾。貼年紅，祭祖，放鞭炮……這每一件習(xí)俗的背后，都是人們對新年最美好的祝福。

當(dāng)然在除夕這天，還有一件十分重要而且充滿儀式感的事情，那就是包餃子。對于北方人來說，除夕當(dāng)晚無論準(zhǔn)備多么豐富的筵席，餃子都是不能缺席的，其在這一天顯得更加隆重，被譽為“更歲餃子”，代表著舊歲與新歲更替。同時它的形狀圓鼓，又被人們賦予了福氣滿滿，財運旺盛的美好寓意。當(dāng)然其也最能代表除夕的主題——團(tuán)圓。所以大部分地區(qū)的人們，多忙也要包餃子，這樣過年才圓滿。

除夕吃餃子，首先這3樣吉祥的好餡，寓意福氣滿滿財運旺，鮮美好吃，營養(yǎng)健康正當(dāng)季。除夕來臨，下面就來看看是哪3種餡吧，也在這里祝福大家馬年大吉，馬到成功。

一、薺菜餡

今年的除夕已經(jīng)是立春時節(jié)，大地回春，氣候冷暖適宜。春鮮已然上市，為我們的餃子餡也提供了更多的選擇。薺菜為報春菜，此時最鮮，包餃子更是經(jīng)典好吃。寓意聚財迎福。

1、這菜又嫩又鮮香，不過在處理的時候需要仔細(xì)些，要將其中的每一棵都摘到，之后放到大盆里邊，撒些鹽，在里邊泡一會兒，之后換幾次水，徹底沖干凈。

2、接著來燒一大鍋的水，待沸騰的時候往里邊滴一點油，將其撒進(jìn)去，壓一壓，浸沒到里邊十幾秒后，就快速撈出來，放到?jīng)鏊小?/p>

3、來處理些鮮肉，絞碎以后，往里邊調(diào)些蔥姜水，多拌一拌，令其吸收掉，繼而在鍋里燒些蔥油，關(guān)火后往里邊調(diào)入生抽，蠔油，利用余溫將香味烹出來，淋到餡料中拌勻。

4、此時薺菜徹底涼透，撈起來攥干，進(jìn)一步在案板之上剁碎。

5、把菜放到肉餡里邊，與之混合到一起，接著夾起來少量嘗嘗咸淡，繼而酌情補鹽調(diào)到適宜的程度，就可以包了。

二、馬蹄餡

這個餡最應(yīng)景了，馬蹄鮮甜爽脆，搭配肉餡包餃子，鮮香解膩。而且其寓意勇猛不屈，奔赴美好。同時其也稱為荸薺，同“必齊”，又代表著諸事齊備，萬事勝意。

1、這個餡料好吃，調(diào)法也簡單。先來準(zhǔn)備好馬蹄，其個頭不大，削皮后也會變小很多，所以要多準(zhǔn)備些，清理干凈之后，丟在料理機當(dāng)中，絞成大顆粒狀待用。

2、來些鮮肉，也需要絞好，值得一提的是，要避免僅用瘦肉，還要有2-3分的肥肉，這樣的搭配做餡料不會發(fā)柴。將其絞碎待用。

3、往餡料里邊淋上生抽，蠔油，白胡椒，一把小香蔥切碎后撒進(jìn)去。攪拌之前，先去燒一大勺的熱油潑在上邊，繼而用硅膠鏟充分拌勻。

4、最后把馬蹄撒進(jìn)去，再用鏟子拌一拌，撒些鹽在里邊，將味道調(diào)整到滿意時即可。

三、鲅魚餡

除夕的餃子一般講究要用肉餡，除了豬肉之外，牛羊肉也可以，當(dāng)然在這個開春時節(jié)里，魚肉顯得更加鮮美。而且其寓意著福氣有余，生活富裕等含義。

1、其中鲅魚是最為常見的魚肉餃子餡料，其肉質(zhì)厚實，處理起來也方便些。需要先將其收拾好，從里到外都清理到位，這樣包餃子才不腥。

2、洗好之后先把水擦干，從背部切開，之后順著魚刺的方向一點點將肉剃下來，然后再仔細(xì)看看，肉中是否有刺。接著剁一剁，將餡料剁碎，再檢查一遍，以免有魚刺在里邊。

3、另外準(zhǔn)備一點五花肉，少量即可，打成小顆粒的狀態(tài)，同魚肉混合拌勻。接著往里邊補充些白胡椒，鹽，生抽，充分?jǐn)噭颉?/p>

4、接著摘一些新鮮的韭菜，摘洗好了之后，徹底瀝干，仔細(xì)切碎。

5、韭菜撒到肉餡里邊，與之混合調(diào)整均勻，一家人就可以開始包起來了。

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