在揚(yáng)州鄉(xiāng)鎮(zhèn)，

年夜飯的硬菜

從不靠精致的擺盤取勝。

要的是扎實(shí)！吉祥！熱騰！

一桌菜，

是一年到頭最鄭重的犒勞，

是刻在骨子里的吃飯哲學(xué)，

更是通往團(tuán)圓的那把鑰匙。

今天就是除夕了，

帶你盤一盤揚(yáng)州鄉(xiāng)鎮(zhèn)過年必吃硬菜榜單。

看看你都吃過沒？

子?jì)牒友蛉?/strong>

寶應(yīng)子?jì)牒优系难蛉猓赓|(zhì)細(xì)嫩、膻味極輕，紅燒、白切皆是一絕。冬日里一碗熱騰騰的羊肉湯，或是濃油赤醬的紅燒羊肉，不僅是驅(qū)寒佳品，更寓意著 “喜氣洋洋” ，是寶應(yīng)人年夜飯桌上一道帶著地標(biāo)風(fēng)味的溫暖硬菜。

寶應(yīng)曹甸鎮(zhèn)的下舍片區(qū)，是有名的 “慈姑之鄉(xiāng)” ！這里的慈姑初嘗微苦，但一經(jīng)與五花肉同鍋燉煮、慢煨入味，苦味便悄然化為深邃的回甘，一口下去，是水鄉(xiāng)食材的本真風(fēng)味，也藏著“歲歲安康”的樸素期許。

慈姑燒肉

安豐百葉

在寶應(yīng)的年夜飯桌上，安豐百葉是當(dāng)之無愧的“萬能配角”。它口感綿密而有韌性，豆香濃郁。可涼拌、可燒湯、可紅燒，搭配牛肉、豬肉或是青菜，都能完美融合，既能襯出主菜的鮮香，又能增添口感層次。

黑菜燒牛肉

此“黑菜”非尋常青菜，而是寶應(yīng)特產(chǎn)的一種烏塌菜，經(jīng)霜打后愈發(fā)軟糯清甜。牛肉的葷香與黑菜的清甜完美交融。吸飽了肉汁的黑菜比肉更受歡迎，這便是寶應(yīng)人刻在骨子里的葷素搭配智慧，暖身又納福，是年夜飯桌上不可或缺的硬菜擔(dān)當(dāng)。

蜜汁捶藕

寶應(yīng)蜜汁捶藕是江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜之一。以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蓮藕為原料，采用捶打、蒸煮、油炸等傳統(tǒng)技法精制而成，口感軟糯香甜，是一道功夫菜。更寓意“佳偶天成、甜蜜團(tuán)圓”，為熱鬧的年夜飯，畫上一抹溫柔的句號(hào)。

秦郵雙黃蛋

提到高郵年味，秦郵雙黃咸鴨蛋絕對(duì)是繞不開的存在。蛋黃紅沙流油，蛋白細(xì)嫩，一刀切下，便是“富得流油”的吉祥畫面，是年夜飯桌上點(diǎn)睛的“富貴菜”。不管是直接擺盤當(dāng)冷菜，還是搭配主食、炒菜提味，都能瞬間提升年夜飯的“體面感”。

蘆葦根燉麻鴨

高郵的麻鴨不僅會(huì)下雙黃蛋，還可以蛋、肉兼用，含脂肪量低的麻鴨湯更是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。一只鴨子一鍋湯，只配了蘆葦根和簡(jiǎn)單的蔬菜，因鴨子本身夠鮮，所以整鍋湯都透著鮮。

菱塘老鵝

作為高郵回族鄉(xiāng)的特色美食，菱塘老鵝的做法獨(dú)到，風(fēng)味迥異于其他地方。選用本地散養(yǎng)老鵝，肉質(zhì)更為緊實(shí)，鹵香醇厚，咸淡適口，體現(xiàn)了獨(dú)特的地域飲食文化。

高郵汪豆腐

汪豆腐在高郵既是家常菜，又是酒席菜。沒有一碗汪豆腐，便覺得年夜飯桌上缺少了什么?？此茦闼?，卻藏著最暖心的年味。豆腐與鵝血經(jīng)過細(xì)致焯水，搭配豬油渣、生姜片爆香后勾芡而成。口感滑嫩，湯汁鮮美，暖心又暖胃。

大儀風(fēng)鵝

作為揚(yáng)州風(fēng)鵝的代表，大儀風(fēng)鵝是儀征人過年的“味覺坐標(biāo)”。選用江淮大白鵝，經(jīng)腌制、風(fēng)干、老鹵燜煮等多道工序，肉質(zhì)緊密，咸香透骨，撕著吃尤有風(fēng)味。是下酒的極品，也是年夜飯桌上不可或缺的臘味擔(dān)當(dāng)。

大儀五香牛肉

大儀五香牛肉是與風(fēng)鵝齊名的“硬貨”。鹵制的牛肉切片后，牛肉紋理分明，油潤(rùn)發(fā)亮，咸香適中，是冷盤中的實(shí)力派，過年擺上一盤，體面又美味。

真州紫菜薹

儀征人喜歡吃紫菜薹，他們最喜歡的紫菜薹的做法，就是配臘肉或香腸葷炒，或配豆腐干（或香干）素炒。炒制的菜品，清香味美。

十二圩茶干

憑借緊鄰長(zhǎng)江的優(yōu)質(zhì)水源和獨(dú)特配方，十二圩茶干口感緊實(shí)、五香入味，可零食可入菜，是儀征人過年的“專屬零食與配菜”。

新城豬頭肉

鹵制入味的豬頭肉，肥瘦膠質(zhì)相間，口感豐腴軟糯。切上一大盤，無需復(fù)雜擺盤，直接上桌，吃的就是酣暢淋漓的滿足感。

樊川小肚

樊川小肚也叫“蒲包肉”，是高郵和江都樊川鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃。選用豬后腿肉，搭配豆腐皮、蒲草等原料，經(jīng)腌制、包扎后用老鹵水煮制而成，切片后晶瑩剔透，口感彈牙，咸香適中，是別具一格的“肚子里有貨”，寓意“肚中有福、年年有余”。

嘶馬拉豆腐

在大橋鎮(zhèn)嘶馬村，有一道特色傳統(tǒng)美食——嘶馬拉豆腐，幾乎家家會(huì)做、戶戶常備。嘶馬人常說：“心急吃不了熱豆腐”，這道菜講究的就是耐心與火候，正如他們對(duì)生活的態(tài)度——溫潤(rùn)、篤定，在平淡中守出真味。年夜飯桌上來一碗熱氣騰騰的拉豆腐，不僅暖胃，更寓意著來年生活“兜住福氣，安安穩(wěn)穩(wěn)”。

大橋燒河豚

坐落在江邊的大橋鎮(zhèn)，是吃河豚的勝地。當(dāng)?shù)剡^年時(shí)，河豚燒黃花草是一道頗具儀式感的江鮮硬菜。取那葉子碧綠的黃花草，熱油焙過，加入濃稠的老雞汁，與河豚同燒，據(jù)說能將河豚的香味一點(diǎn)不留全吊出來，那黃花草之味甚至勝過河豚肉。

邵伯香腸

一進(jìn)臘月，邵伯鎮(zhèn)的屋檐下，便掛滿了一串串紅潤(rùn)油亮的香腸，這是邵伯最鮮明的年味印記，也是江都人過年必吃的臘味。采用傳統(tǒng)配方，自然風(fēng)干，肥瘦比例講究，蒸熟后切片，咸中帶甜，酒飯皆宜。這是風(fēng)與時(shí)間共同創(chuàng)作的作品。

黃玨老鵝

黃玨老鵝是與邵伯老鵝、菱塘老鵝并列的“老鵝三雄”之一，是黃玨人過年餐桌上的“明星硬菜”。鹵汁醇厚，鵝肉香嫩，是佐餐下酒的絕佳風(fēng)味。

方巷湖蝦米豆腐圓

一道創(chuàng)意與口感兼?zhèn)涞牟?。豆腐與蝦米等制成圓子，可蒸可燒，鮮味突出，口感細(xì)膩。寓意“團(tuán)圓美滿”，是方巷人對(duì)團(tuán)圓的最好詮釋。

胡場(chǎng)老鴨湯

在西湖鎮(zhèn)胡場(chǎng)村，老鴨湯是年味里的暖心擔(dān)當(dāng)。一鍋湯，柴火土灶慢燉三小時(shí)，直至湯色濃白、鴨肉酥爛，鮮香層層透出。年夜飯上少了它，仿佛就少了一味團(tuán)圓的溫度。

廟頭村刨豬宴

廟頭村的刨豬宴算是終極年俗盛宴了。這不僅是菜，更是儀式。進(jìn)入臘月，廟頭村的農(nóng)戶們集體宰殺年豬，現(xiàn)殺現(xiàn)做，用最新鮮的豬肉，做成一道道硬菜：紅燒肉、腌咸肉、灌香腸、煮血湯……是一場(chǎng)充滿煙火氣的集體歡宴。

紅橋羊肉

紅燒羊肉，是頭橋人過年餐桌上的“能量硬菜”，也是寒冬里最受歡迎的美味。選用本地散養(yǎng)山羊，肉質(zhì)緊實(shí)無膻味。紅燒做法色澤紅亮、醬香濃郁，一口下去，暖身又解饞，是廣陵人團(tuán)圓餐桌上的“暖冬擔(dān)當(dāng)”。

這些年夜飯的硬菜，

承載的不僅是土地的饋贈(zèng)、

手藝的傳承，

更是家族團(tuán)聚的厚重情感。
一桌扎實(shí)的揚(yáng)州鄉(xiāng)鎮(zhèn)年味，

獻(xiàn)給每一個(gè)眷戀故鄉(xiāng)的靈魂。