春節(jié)期間

親朋好友歡聚一堂

都會準備豐盛的飯菜

不過酒足飯飽后

隨之而來的煩惱

卻是處理一道道剩菜

扔了浪費

吃了又怕不安全

春節(jié)“剩宴”該如何處理？

哪些食物不適合二次加熱？

怎么吃才更健康？

一篇文章幫您理清思路

看完記得轉(zhuǎn)給家人

不同剩菜如何處理？

綠葉菜：不要剩

綠葉菜存放過程中亞硝酸鹽含量會快速上升，且容易發(fā)黃、變軟、產(chǎn)生異味。

處理建議：盡量當餐吃完，不要剩。

涼拌菜：不要剩

涼拌菜長時間放置可能產(chǎn)生致命的金黃色葡萄球菌；高水分、高淀粉的涼皮、涼粉還可能產(chǎn)生米酵菌酸，即使加熱也無法完全破壞其毒性。

處理建議：盡量當餐吃完，不要剩。

肉類、蛋類：吃前熱透

肉類、蛋類蛋白質(zhì)豐富，容易生細菌，盡量不要長時間保存。

處理建議：盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍；再次食用前需重新熱透殺菌。

海鮮等水產(chǎn)品：需冷凍

海鮮等水產(chǎn)品隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

湯類：避免鐵鍋保存

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

飯菜要等涼了再放冰箱？

除了科學處理剩飯菜，存放時機同樣關鍵。不少人都有疑問：飯菜到底要不要等涼了再放進冰箱？

先說答案：不需要。

北京大學第一醫(yī)院密云醫(yī)院急診科醫(yī)生高巍解釋，食物在室溫下長時間存放會產(chǎn)生細菌，吃不完的飯菜應趁熱放進冰箱，抑制細菌快速繁殖。

總是“熱熱再吃”？

這些食物不能二次加熱

妥善存放后，食用前的加熱環(huán)節(jié)也很重要。

從冰箱里取出的剩飯剩菜，應先觀察、聞味，確認無異常后再徹底加熱：保證食物中心溫度達到75℃以上，或煮沸后保持3分鐘，才能有效殺滅細菌。

不過，并不是所有食物都適合反復加熱。

菌類食物

菌類里的蘑菇放在冰箱中低溫保存后再次加熱，亞硝酸鹽含量會增加。

經(jīng)常食用二次加熱的蘑菇，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，還會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。

菠菜

菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對人體有害。

牛奶

反復加熱會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，造成營養(yǎng)缺失；同時細菌易快速繁殖，導致牛奶變質(zhì)，可能引發(fā)腹瀉。

生活中牢記這幾點

避免剩菜剩飯

日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？

盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。

吃不完的菜可以提前洗凈用保鮮膜包好，減少細菌污染。

肉類、海產(chǎn)品冷凍前最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復解凍加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞。

春節(jié)“剩宴”慎處理

合理存放守健康

徹底加熱是王道

隨吃隨買最安全

編輯： 李洋

統(tǒng)籌： 岳翔、喬艷霞

來 源：央視新聞、國家應急廣播