眼下春天已經(jīng)進(jìn)入三分之一，今年的春天要比以往都顯得更加暖和些，雖然偶爾還有降溫，但氣溫的整體走向都在上升，尤其是白天太陽(yáng)出來的時(shí)候，儼然是春暖花開的感覺。加上如今正在過年，每天曬曬太陽(yáng)，吹吹風(fēng)，讓人心里特別愜意舒適。

過年的這段時(shí)間，人們都在吃吃喝喝，各種大魚大肉都吃了不少，再看到實(shí)在有些膩了，所以這個(gè)時(shí)候，大家都更想吃點(diǎn)清爽的小菜。那么好在各種春鮮陸續(xù)上市，為我們的選擇也提供了更地選擇性。俗話說“春日的野菜金不換”。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的春鮮不僅擁有著一年中最鮮美的滋味，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，是幫助我們適應(yīng)季節(jié)變換的天然“良藥”，這也是嘗鮮能夠流傳至今的重要原因之一。今天就想跟大家來分享眾多春鮮中的一種——金花菜。

這菜有很多別稱，三葉草，苜蓿，草頭等等，它的食用史或許比我們想象中更加久遠(yuǎn)。相傳其是張騫從西域的大宛國(guó)帶回。南朝梁代的《名醫(yī)別錄》中有提到“各地有野生，亦有栽培”的記載，可以看出在當(dāng)時(shí)已經(jīng)被人們所認(rèn)可和利用。到明清時(shí)期，其已經(jīng)從野菜搖身變成家常菜肴?！冻缑骺h志》中已經(jīng)有了關(guān)于其被廣泛種植的明確記載。同時(shí)其曾經(jīng)被作為御批貢品。

其擁有著鮮美是滋味，是春日嘗鮮不可錯(cuò)過的食物，同時(shí)自古以來，其也一直被作為藥用植物。《本草綱目》中提到，“苜蓿，入肺、胃二經(jīng)。利五臟，清內(nèi)熱?！逼渲刑N(yùn)含著大量的纖維素，維C，維K，苜蓿素，皂苷，以及鐵，鈣，鉀，鎂等離子，幫助我們清熱解毒，抗氧化，抗炎，抗菌，促進(jìn)腸胃消化，潤(rùn)腸排毒，保護(hù)肝臟，呵護(hù)眼睛，提升抵抗力等。妥妥的集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身的天然食材。

作為一種歷史悠久的食材，人們也早已發(fā)明出了很多相關(guān)的吃法，做菜，煮湯，包餃子，葷素涼熱都能勝任。下面就來跟大家分享兩種好吃的做法，開春時(shí)節(jié)吃起來，鮮美營(yíng)養(yǎng)兩不誤。

一、上湯金花菜

1、上湯是一種非常經(jīng)典的菜肴，金花菜特別適合這種做法，可以搭配不同的食材，做出很多版本。這里是搭配了花蛤來做。

2、先把金花菜放到大盆里，仔細(xì)摘一摘，往里邊添上寬水，加一下小蘇打，攪拌勻了，在里邊泡十分鐘，再換水洗兩三遍，徹底干凈后瀝干待用。

3、花蛤浸泡在水里，加點(diǎn)油，兩個(gè)小時(shí)左右，令其自然吐沙，然后用清水沖洗干凈。

4、在鍋里倒入寬水，丟些蔥姜進(jìn)去燒到沸騰，花蛤倒里邊，半分鐘左右其全都張開口，馬上撈出來，再次沖干凈，并將其中的水分控出。

5、起鍋放油，丟些蔥姜大蒜，花蛤放里邊，爆炒一小會(huì)兒，往里邊添上熱水，五六分鐘的樣子煮到質(zhì)地發(fā)白。

6、接著把金花菜放進(jìn)去，在里邊煮一分鐘左右就熟透了，調(diào)些鹽即可出鍋。

二、鮮肉金花菜餃子

1、其用來包餃子包餛飩的吃法也很常見，清香美味又營(yíng)養(yǎng)。先來將其仔細(xì)摘一摘，清洗干凈。

2、在鍋里多添些水煮開，將其撒進(jìn)去，點(diǎn)些許的油，十幾秒后撈起來，放到冷水中浸泡待用。

3、先來把肉餡處理好，將其攪碎之后，先往里邊調(diào)些蔥姜水，經(jīng)過攪拌，餡料細(xì)膩上勁。

4、接著切一些香蔥碎撒進(jìn)去，淋上生抽，蠔油，多燒點(diǎn)熱油淋在上邊，再經(jīng)過攪拌，令餡料入味。

5、金花菜從冷水中撈起，攥掉其中的水分，繼續(xù)剁碎。撒到肉餡里邊，與餡料攪拌混合，撒些鹽進(jìn)去，把味道調(diào)到適宜，就可以包了。春天吃餃子，一定要試試這個(gè)餡。

進(jìn)入雨水以后，也就陸續(xù)開啟了嘗鮮的模式，今天分享了金花菜，遇到記得嘗一嘗，把春天吃進(jìn)肚子里。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。