蘋果 cider 可以被視為秋季的經(jīng)典飲品。它的獨特風味在各種秋季食品和飲料中展現(xiàn)，從 獨特美味的蘋果 cider 雞尾酒 到新英格蘭人無法抗拒的 甜甜圈口味。秋天也是一年中超市貨架上擺滿各種蘋果 cider 品牌的時節(jié)，我們對此進行了排名，如果你更喜歡省時間買現(xiàn)成的飲料，而不是自己動手制作的話。

喜歡自制的家庭廚師們應該對自制蘋果 cider 的費時費力的過程有所了解。它需要將蘋果研磨并壓榨出汁液，然后直接飲用，不需要太多額外加工。這與蘋果汁不同，蘋果汁通常需要經(jīng)過額外步驟，如過濾和巴氏消毒，以使其在貨架上保持穩(wěn)定。即使你在家沒有榨汁機自己做蘋果汁，你可能會注意到液體比未過濾的蘋果 cider 更清澈。

雖然蘋果汁和蘋果酒是兩種不同的飲料，但在緊急情況下，你仍然可以用蘋果汁來制作蘋果酒。請記住，并不是所有的蘋果汁都可以使用。它需要是純蘋果汁，而不是濃縮蘋果汁，這樣才能避免多余的添加糖。如果在家自制，可以用新鮮壓榨的果汁，或者商店里買的冷壓果汁。只需將果汁和蘋果酒香料混合，然后讓它燉煮一到兩個小時，就能做出完美的秋季飲品。

酒精蘋果酒（hard cider）怎么樣？

如果純蘋果汁可以用來制作美味的蘋果酒，那么，蘋果汁能否也變成一種輕微酒精飲料呢？答案是肯定的！沒錯！你絕對可以使用蘋果汁來制作酒精蘋果酒——只要你避免使用濃縮果汁和含有添加糖及防腐劑的果汁，就可以了。

如果使用自制蘋果汁，首先要進行巴氏消毒，這一點很重要，以免在發(fā)酵過程中被微生物污染。自制蘋果汁的巴氏消毒其實很簡單。只需將其煮沸后，再煮五分鐘，然后轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，待其降至室溫。如果你的蘋果汁糖分含量低于1.050（根據(jù)比重計），你還需要最多1杯糖來制作硬蘋果酒——添加的糖越多，飲料就會越甜，酒精度也會越高。你還需要酵母進行發(fā)酵，以及酵母營養(yǎng)素來有效促進發(fā)酵過程。最后，除了合適的發(fā)酵設備和在開始前消毒瓶子所需的一切外，你還需要等待幾周才能完成發(fā)酵。發(fā)酵的時間長短決定了你的蘋果酒是甜還是干。