線下超市的戰(zhàn)事，暗流涌動也短兵相接。

3月3日，北京商報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，今年，盒馬麾下折扣業(yè)態(tài)“超盒算NB”在全國多地布局7家新店；美團“快樂猴超市”緊隨其后，布局超5家門店。雙方將在廣州等地狹路相逢。

另一邊，一場關于“溫度”的變革也悄然鋪開。永輝、物美等傳統(tǒng)零售老將推出新一輪“胖改”，或是強化培訓，或是將超市從“交易場”塑造成“生活場”。胖東來的門徒們正在用體驗重構信任，試圖在效率之外，找回人與貨之間失落的連接。

一邊是互聯(lián)網大廠高舉高打，以硬折扣攻城略地；另一邊是傳統(tǒng)零售沉下心來，打磨服務這門“軟功夫”。打法迥異，路徑分明，但指向同一個本質：在線下消費主導權的爭奪戰(zhàn)中，勝出的關鍵，不再只是區(qū)位與價格，商品、服務、效率三者缺一不可。

“硬折扣”忙著圈地

短短兩個月，超盒算NB策馬狂奔，今年1月底，超盒算NB首次走出江浙滬，落戶粵港澳大灣區(qū)，在東莞、深圳同步開出3家門店；3月底，超盒算NB將在廣州落地2家門店。不僅如此，合肥首店、佛山首店也箭在弦上。

從選址來看，超盒算NB年初這輪擴張錨定其鄰里商業(yè)的定位。無論是已開業(yè)的東莞、深圳門店，還是即將開業(yè)的廣州雙店，以及佛山首店所在的季華園萬科里，均位于大型居住社區(qū)周邊或社區(qū)型購物中心內。公開資料顯示，超盒算NB門店面積集中在500—800平方米，SKU精簡至約1500個，主打生鮮日配，偏向于社區(qū)超市。

“華南市場容量大、社區(qū)MALL的數(shù)量居全國前列，市民的消費需求熱烈，是社區(qū)超市成長的沃土?！背兴鉔B相關負責人對北京商報記者表示，廣州及整個華南地區(qū)擁有龐大的生鮮消費需求和獨特的“食在廣州”飲食文化，是零售品牌的必爭之地。

上述超盒算NB相關負責人還提到，結合華南地區(qū)硬折扣業(yè)態(tài)布局來看，該市場尚處于相對空白或發(fā)展階段，傳統(tǒng)社區(qū)零售主導著市場，這給新一代的硬折扣超市玩家提供了通過高性價比商品切入市場的機會。

值得關注的是，根據(jù)美團平臺的信息，快樂猴超市也在今年初首次進入華南市場，落子廣東佛山，首店選址禪城東方廣場琥珀城。該點位商住混合，周圍社區(qū)密度高。此外，快樂猴超市還會在寧波開出3家門店。在北京，快樂猴超市也相繼在昌平、房山和密云開新店。

顯而易見，當巨頭鉚足勁開疆拓土，沖刺硬折扣業(yè)態(tài)，難免會在同一片區(qū)域市場一爭高下，搶奪同一批價格敏感的社區(qū)客群?！爱吘故袌鲋泻玫膮^(qū)位是有限的?！币晃毁Y深零售人士總結稱。也有業(yè)內人士認為，廣東超市零售市場仍然以傳統(tǒng)商超或社區(qū)生鮮店為主，硬折扣門店陸續(xù)鋪開后，市場格局或再生變數(shù)。

“胖改店”絕地反擊

就在美團、盒馬以硬折扣零售攻城略地的同時，永輝、物美等傳統(tǒng)零售商超已進入存量市場，紛紛推動門店“胖改”轉型，尋求增長。

永輝的“胖改”分為兩個階段。去年，首輪調改在全國快速鋪開。永輝超市CEO王守誠在今年的新年全員信中披露，過去一年永輝關停低質門店近400家，同時對超過300家存量門店進行系統(tǒng)性改造，累計改造面積超過200萬平方米。

商品是永輝首輪調改的核心。例如，永輝北京龍湖長楹天街店就對原有商品進行大幅汰換，整體汰換率超70%，其中生鮮品汰換率高達76%。而調改后，門店商品結構達到了胖東來商品結構的80%。調改后的永輝門店主要按社區(qū)店和綜合體店兩種模式區(qū)分，前者品類全、生鮮占比高，后者定位更年輕化，涉及更多永輝、胖東來自有品牌和短保品。

除了永輝，物美目前也已在全國落地多家“胖改”門店，覆蓋北京、杭州等多省市，計劃去年底前完成25—30家門店調改。商品端精簡冗余SKU，大部分調改店汰換率超70%，生鮮、熟食烘焙品類占比大幅提升。

快速調改過后，永輝目前已對現(xiàn)有門店全面啟動“二改”，進入以“商品場景化”為核心的深化運營階段。永輝計劃推動門店從交易場景向“生活場”轉型，打造“社區(qū)廚房”與“鄰里客廳”。

轉型的成效有所顯現(xiàn)。王守誠在新年信中提及，時隔五年，永輝再次實現(xiàn)同店客流與銷售的雙增。2月26日，永輝數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國門店同店銷售額及客流量雙雙實現(xiàn)同比增長。其中自有品牌“品質永輝”系列銷售額環(huán)比增長超70%，熟食、烘焙等重點分類增長超220%。

但長達一年的轉型也讓永輝付出了巨大成本。根據(jù)財報，去年前三季度，永輝超市營收424.34億元，同比下降22.21%。

從商品、服務、效率尋求最優(yōu)解

如今，消費市場顯現(xiàn)出理性化、品質化并行的雙軌趨勢，無論是取經胖東來的傳統(tǒng)超市龍頭永輝，還是敢于嘗鮮新模式的盒馬等互聯(lián)網巨頭，近年來企業(yè)均在開足馬力重構超市業(yè)態(tài)，圍繞商品結構優(yōu)化、自有品牌開發(fā)、熟食烘焙品類拓展等核心方向調整布局，試圖排列出商品、服務與效率的最佳組合，搶占存量市場競爭主動權。

可以看到，盡管盒馬、永輝等零售巨頭背景不同、出發(fā)點各異，但最后業(yè)務都殊途同歸，以適配消費需求變化構建經營的底層邏輯。

例如，各家企業(yè)均摒棄傳統(tǒng)超市的“商品搬運”模式，在商品端聚焦剛需、強化自有品牌壁壘，開發(fā)“永輝優(yōu)選”“超盒算NB”“快樂猴”等品牌；在服務端優(yōu)化體驗、貼合本地需求，永輝上線水產加工、便民微波爐、免費茶飲等服務；在效率端，提升供應鏈周轉，例如京東折扣超市門頭溝店利用京西物流樞紐，蔬菜類商品從下單到上架最快僅需1小時……

“傳統(tǒng)零售商超要與電商平臺競爭市場，并且守住自己原來的份額，都得回答一個問題，即憑什么讓消費者到門店來購物？”零售業(yè)專家胡春才認為，如果線下零售沒有價格和成本的優(yōu)勢，很難與電商平臺競爭。在這種情況下，硬折扣超市可能要提供給消費者比電商平臺更便捷的到店購物體驗。

“盒馬超盒算NB、奧樂齊的折扣業(yè)態(tài)主打性價比、質價比，即成本的最小化。而永輝的‘胖改’模式除了價格競爭力，還能為顧客帶來好的到店體驗，這是實體超市能與電商平臺競爭的關鍵因素。”胡春才表示，誰能提高顧客的購物體驗，把“美好生活”賣給消費者，誰就能在激烈競爭中獲得生存的本錢。

無論是砍掉KA力推自有品牌，還是增派人手強調服務體驗，超市從業(yè)者力求在商品、服務、效率的“不可能三角”中尋求最優(yōu)解。在商品端，它們都在做減法與聚焦，通過自有品牌剔除品牌溢價，通過精簡SKU、源頭直采去掉中間環(huán)節(jié)。在服務端，硬折扣和“胖改”店重新定義“人”的價值，結合本地消費習慣優(yōu)化商品結構，建立消費信任，用效率換取另一種及時響應的服務溫度。

北京商報記者 何倩 實習記者 毛思怡