明天就是驚蟄了。

河鮮肥、野菜嫩，江南人餐桌上最鮮的一口，莫過于這盤蚌肉金花菜。

金花菜也叫草頭、秧草，帶著春日獨有的清香嫩軟。它還是春菜里的 “營養(yǎng)尖子生”：富含胡蘿卜素、維生素 C、維生素 K、鈣、鐵和膳食纖維；中醫(yī)認為其甘涼清熱、利濕消腫，適合春日祛濕解困。

河蚌肉煮出一鍋鮮湯，和嫩到出水的金花菜一匯合，鮮上加鮮，不用重調味，清爽不膩，養(yǎng)肝、解春困，正是驚蟄前后最應季的一口鮮。

廚友@YH小與

食譜作者@大喜拾光：

“巧遇阿婆兜售野生金花菜，挑揀的很仔細，一把一把扎起來，整齊可愛。三月正是草頭肥美，當食。忍不住買下兩把來。

河蚌，早春不能錯過的另一道應季食材。蟄伏一冬，蚌肉肥厚鮮嫩。買上三兩個配上金花菜，成一道鮮掉眉毛的江南時令《蚌肉金花菜》?！?/p>

廚友@二月春風_1hm9：

“蘇州人春天必吃”

廚友@咖喱雞爪：

“味道棒極了，草頭放湯里汆燙比炒的嫩。”

蚌肉金花菜

?食譜作者：大喜拾光

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·· 用 料 ··

鮮活河蚌 3個 金花菜 300g

生姜 3片 鹽 適量

高度白酒 適量 食用油 適量

·· 做 法 ··

1 | 金花菜：挑揀雜草和老葉，清洗備用；
河蚌：剔下蚌肉，去除鰓和內(nèi)臟（嫌麻煩可以讓賣蚌的商家把肉剔好）

2 | 剔出的蚌肉撒鹽，用手抓片刻，再用清水沖洗，反復兩次。（撒鹽不是為了腌制，只是便于清洗蚌肉的粘液）

3 | 抓洗干凈的蚌肉入沸水熗 1-2 分鐘，待蚌肉收緊即可出鍋，過涼水。將蚌肉切條或小塊備用

4 | 蚌肉入鍋加水，水高高沒過蚌肉，放入姜片。大火燒開，中小火慢燉 30 分鐘（時長可自行把控）

* 燉河蚌時只需加入姜片，蔥蒜不建議使用，影響河蚌原有滋味。

5 | 蚌肉燉熟之后倒入適量食用油（建議清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入備好的金花菜翻炒1分鐘左右，然后倒入適量高度白酒和食鹽快速翻炒1分鐘即可出鍋。

* 這道菜吃的就是河蚌與金花菜的鮮美，不建議使用雞精等調味品。

做過的人說

虞_美人：

很下飯，鮮！

一吃就胖的小七：

蚌肉金花菜，昨天難得沒下雨，葑門菜場逛一逛，吃著青團，買點蚌肉金花菜，就是春天了

亞麻won：

半小時太久，蚌肉老了，加了點生抽味道不錯

它還可以這么吃

干貝秧草鮮湯

?食譜作者：skymoon

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草子（草頭）炒年糕

?食譜作者：寧一時令

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?食譜作者：蜉蝣之翼

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編輯：碗碗

封面來源：@skymoon