驚者，驚動，驚醒也；蟄，代表著藏伏；所以驚蟄指的是蟄伏于地下的蟄蟲開始蘇醒，從這一物候變化來反映自然氣候的回暖。同時在這個節(jié)氣中，春雷開始乍動，為我們帶來更多的降雨，從而滋潤萬物，蓬勃生長。所以說驚蟄之后，草長鶯飛的景象也就不遠了，當(dāng)然南方地區(qū)已經(jīng)呈現(xiàn)出春意盎然的繁榮之景。

春天代表著新生，對于我們來說也是為一年打基礎(chǔ)的時候，所以在驚蟄時節(jié)要重視起養(yǎng)生。遵循應(yīng)季而食的原則，來為身體補充營養(yǎng)和能量，將體力和精力都補足。好在隨著春季回暖，各種春鮮大量上市，其不僅味道鮮美，更是大自然饋贈給我們的“良方”，大多都有著亦菜亦藥的屬性。下面就來跟大家分享4種，俗話說“驚蟄吃4鮮，一年病不沾”，記得給家人吃起來，鮮美營養(yǎng)增免疫，應(yīng)季而食，健康度春，來看看吧~

第1鮮：茭白

雖然如今幾乎四季都能吃到它，但當(dāng)下才是最鮮的時候，其吃起來有著淡淡的回甘，鮮嫩可口。且富含纖維素，維C，鉀，鐵，磷等，幫助我們潤腸通便，促進代謝，保護肝臟，增強抵抗力等。

1、中等個頭的茭白準備兩根就夠，先將其沿著縱向把外殼劃開，剝掉之后，把底部削一削，清水沖干凈之后，將其切成條狀，寬一些細一些都可以。

2、在鍋里多加些水，用大火快速煮開，其中加入一滴油，將其倒里邊，浸沒其中，一分鐘之后就熟透了，快速撈出。

3、其中的水分比較多，先控控，再輕輕攥一攥，裝入盤中。

4、其中碼上一些蔥絲，青紅椒絲，淋上生抽，醋，鹽，另外少點油，從料頭上淋進去，再輕輕拌一拌，就做好了。

第2鮮：豌豆

俗話說“春食豆，勝吃肉”，在開春之際，各種新鮮的豆類也開始上市，其中最早的當(dāng)屬豌豆，清甜脆嫩。其蘊含著豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，維C，植物纖維，鉀，鈣，鐵，鋅等。有益于補充營養(yǎng)，緩解虛乏，強壯骨骼，促進排毒，提升免疫等，驚蟄時節(jié)吃起來，身體棒。

1、在鮮食豆類中，它的豆莢是比較容易剝的，幾分鐘就能剝出一盤來，用清水沖干凈。

2、搭配一點肉，切成小顆粒狀，先在里邊放生抽，白胡椒，一點姜蓉，食用油，調(diào)勻。

3、起鍋倒油，一定等到熱透時，把肉沫倒進去，迅速劃拉散，變色后放些蒜，胡蘿卜丁，繼續(xù)在里邊炒軟。豌豆倒進去，與其中的食材炒勻，燜兩分鐘。

4、待其徹底熟透后，調(diào)些蠔油，鹽，將味道調(diào)好，馬上關(guān)火裝盤。

第3鮮：韭菜

要說嘗鮮，春韭也是不能辜負的一種，四季之中是最鮮最嫩最香時候，其也被譽為“起陽草”，幫助我們適應(yīng)春季陽氣生發(fā)的特點，同時有助于清肝排毒，健脾暖胃，提升免疫等。集鮮美與養(yǎng)生于一身。

1、一小捆，先逐一都摘到，并且在自來水下編成邊搓，徹底洗好了控水待用。

2、兩塊豆干，洗一洗，之后切成小片。再切點紅椒來搭配，好看又好吃。最后把韭菜也改成小段。

3、鍋里放油，先來炒搭配的食物，香干，紅椒都放里邊，并且烹入生抽，蠔油，在鍋里快速炒香。

4、韭菜很容易熟，倒進去，與鍋里的食材快速炒半分鐘，最后補充些鹽，繼續(xù)炒入味，便可以裝盤上桌了。

第4鮮：菠菜

春日的菜場里，這菜最多了，成捆擺放著，翠綠的葉子，柔嫩的口感。其可是“營養(yǎng)模范生”，維他命，微量元素，纖維素，以及各種抗氧化物，幫助我們保護眼睛，清肝健脾，增強抵抗力等，這個時節(jié)一定要多吃幾次。

1、先將其逐一都摘一遍，留下新鮮完好的部分，仔細沖洗，尤其是葉片上，有小顆粒物，要洗到位。

2、一點豬肝，片成小塊，其中加淀粉搓搓，之后反復(fù)沖一沖，徹底干凈后攥干。其中繼續(xù)放蔥姜，花雕酒腌制待用。

3、先蒸鍋里燒一些水，把蔬菜放里邊，幾秒后就夾出來。

4、繼而重新起鍋，在里邊添上飲用水，丟兩片生姜在里邊，燒開后，把豬肝一一下鍋，很快就變色了。

5、在湯汁中調(diào)些生抽，鹽，菠菜撒進去，再加一小撮紅枸杞，湯汁拌勻火后，馬上關(guān)火。

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