“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。”

老祖宗的智慧告訴我們，春天是推陳出新、生機勃發(fā)的季節(jié)。對應到我們?nèi)松砩?，這“發(fā)陳”二字，關(guān)鍵就在一個“肝”字上。

中醫(yī)講，“肝主疏泄”，就像春天樹木要抽條舒展一樣，我們的肝氣在春天也最為活躍、旺盛。這本是好事，能讓人精神煥發(fā)?？梢沁@肝氣“舒展”得過了頭，或是被冬天的郁熱、過年時的大魚大肉給“堵”住了，就容易變成肝火旺、肝氣郁。

表現(xiàn)出來，就是您最近是不是總覺得：眼睛干澀發(fā)癢、嘴里發(fā)苦、脾氣一點就著、晚上翻來覆去睡不踏實，或是兩脅下感覺脹脹的？這多半就是身體在提醒您：該好好養(yǎng)養(yǎng)肝了。

老話說“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”，一點不假。肝氣調(diào)達了，氣血才能順暢，脾胃才能好好工作，整個人才能從內(nèi)到外透著清爽勁兒。

這養(yǎng)肝，吃藥不如食補。趁著春天這大好時光，多吃些應季的、能幫助肝氣升發(fā)又不過亢、還能清理腸胃的綠色蔬菜，是再合適不過了。今天，就給大家推薦3樣春天里的“養(yǎng)肝菜”，做法家常，味道卻一點都不含糊，一周換著吃，給肝臟洗個澡，渾身都輕松。

第一樣：菠菜——滋陰平肝的“紅嘴綠鸚哥”

開春后的頭茬菠菜，尤其是那種紅根小葉的，最是鮮嫩。它有個好聽的別名，叫“紅嘴綠鸚哥”，不光樣子可人，性子也溫和。

菠菜性涼，味甘，能養(yǎng)血、止血、平肝、潤燥。春天肝火容易往上走，讓人頭暈、眼紅，這時候吃些涼性的菠菜，正好能滋陰潤燥，把上竄的“虛火”給壓下去。它富含的膳食纖維，還能幫我們清理過年期間堆積在腸胃的油膩，可謂一舉兩得。

不過，菠菜含有草酸，直接吃口感澀，也影響鈣質(zhì)吸收。所以吃之前，“焯水”這一步千萬不能省。滾水里打個滾，撈出來過遍涼水，澀味沒了，顏色更翠綠，養(yǎng)肝潤腸的效果也更好。

推薦菜譜：菠菜豬肝湯 —— 以形補形，養(yǎng)血明目

這道湯是“以形補形”的經(jīng)典搭配。豬肝養(yǎng)血明目，菠菜平肝清熱，一溫一涼，互補得恰到好處，特別適合春天感覺眼睛疲勞、氣血不足的朋友。

食材準備：

新鮮菠菜 1小把、豬肝 1小塊（約150克）、生姜 3片、料酒、淀粉、鹽、白胡椒粉、香油 適量

制作關(guān)鍵：豬肝去腥保嫩，菠菜后放保色

1、處理豬肝：去腥是第一步，嫩滑靠上漿

• 豬肝買回來，先用水龍頭下的小水流反復沖洗，直到血水變淡。然后切成薄片，盡量切得均勻。
• 切好的豬肝片放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、一點白胡椒粉，用手輕輕抓揉幾分鐘。這一步能有效去除腥氣。
• 抓勻后，用清水再次沖洗豬肝片，徹底洗去血水和腥味，瀝干水分。
• 瀝干后的豬肝，加入少許鹽、半勺淀粉，抓拌均勻，讓每片豬肝都裹上一層薄薄的漿。最后淋點食用油封住水分，腌上10分鐘。這樣處理的豬肝，煮出來才嫩滑不腥。

2、處理菠菜：焯水去澀，鎖住營養(yǎng)

• 菠菜摘去老根黃葉，洗凈。鍋里燒水，水開后加幾滴油和一小勺鹽，放入菠菜。
• 焯燙約20秒，看到菠菜變軟、顏色變得更加鮮亮，立刻撈出，放入涼水中浸一下。然后攥干水分，切成段備用。加油和鹽焯水，能讓菠菜顏色更翠綠

3、煮湯調(diào)味：火候是關(guān)鍵，清湯見本色

• 鍋里放少許油，燒熱后下入姜片，用小火煸出香味。
• 直接向鍋中倒入足量開水（一定要用開水，湯才會清），大火燒開。
• 中小火，讓湯保持微微沸騰的狀態(tài)。將腌好的豬肝片，一片片分散著下入鍋中。千萬不要一下子倒進去，否則淀粉會糊湯。
• 全部下完后，不要急著攪動，等半分鐘左右，用勺子輕輕推散。待豬肝片全部變色，熟透后（大約再煮1分鐘），用勺子撇掉表面浮沫。
• 放入焯好的菠菜段，轉(zhuǎn)大火。
• 湯再次滾起后，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽和一點點白胡椒粉，淋上幾滴香油，即可關(guān)火出鍋。

這碗湯，湯色清亮，豬肝嫩滑，菠菜軟糯。喝下去胃里暖暖的，卻不覺燥熱，正是春天平肝養(yǎng)血、清理腸胃的溫和之選。

第二樣：韭菜——升發(fā)陽氣的“起陽草”

“正月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜，最為鮮嫩可口。韭菜又叫“起陽草”、“洗腸草”，光聽名字就知道它的好處。

它性溫，味辛，有補腎溫陽、疏調(diào)肝氣、增進食欲的作用。春天肝氣要升發(fā)，有時會感覺乏力、胃口不開，吃點辛溫的韭菜，就像給身體點了一把溫暖的小火，能幫助肝氣舒暢地生發(fā)起來，同時它豐富的膳食纖維也能促進腸道蠕動。

推薦菜譜：韭菜炒雞蛋 —— 簡單快手，香氣撲鼻

這是最家常的快手菜，但越是簡單，越見功夫。炒好了，雞蛋嫩滑，韭菜脆嫩不出水，滿盤碧綠，香氣十足。

食材準備：

嫩韭菜 1把、雞蛋 3-4個、鹽、白胡椒粉 少許

制作關(guān)鍵：火要旺，手要快，韭菜后下

1、食材預處理：韭菜瀝干，蛋液調(diào)味

• 韭菜摘洗干凈，一定要充分瀝干水分，這是韭菜不出水的關(guān)鍵。然后切成寸段，梗和葉的部分可以稍微分開放
• 雞蛋打入碗中，加少許鹽和一點點白胡椒粉，充分打散。白胡椒粉能很好地去腥增香。

2、先炒雞蛋：熱鍋熱油，蓬松嫩滑

• 鍋燒得足夠熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫升高后，倒入蛋液。
• 蛋液會迅速膨脹。先不要急著翻動，等底部定型后，用筷子快速劃散，炒成大塊、嫩滑的蛋塊，立刻盛出備用。炒雞蛋的油可以留一些在鍋里

3、合炒出鍋：全程大火，三十秒搞定

• 就著鍋里剩下的油，開最大火。油熱后，先下入韭菜梗的部分，快速翻炒幾下。
• 緊接著倒入韭菜葉和炒好的雞蛋，同時撒入適量鹽
• 快速翻炒，動作要麻利，整個過程不超過30秒，看到韭菜葉變軟、顏色更加油亮，立即關(guān)火，利用余溫再翻拌兩下即可出鍋。

這道菜，吃的就是那股鑊氣和鮮嫩。雞蛋吸飽了韭菜的香氣，韭菜脆生生的不蔫爛。簡簡單單，卻是喚醒春天味蕾、助長生發(fā)之氣的最佳小炒。

第三樣：芹菜——清熱平肝的“降壓菜”

芹菜獨特的芳香氣息，就來自于它含有的揮發(fā)性物質(zhì)，這種香氣在中醫(yī)看來，有疏肝解郁、清熱祛風的效果。對于春天容易情緒煩躁、血壓波動、頭暈頭痛的人來說，芹菜是很好的食療食材。

它性涼，味甘苦，能平肝清熱、祛風利濕。我們推薦搭配香干來炒，香干富含植物蛋白和鈣質(zhì)，口感扎實，和脆嫩的芹菜是絕配。用一點點五花肉煸出的豬油來炒，素菜也能吃出葷香，味道層次更豐富。

推薦菜譜：芹菜炒香干 —— 素中有葷香，清爽不寡淡

食材準備：

芹菜 1把（香芹或西芹均可）、香干 4-5塊、豬五花肉 1小塊（約50克，提香用）、大蒜 2瓣，干辣椒 1-2個（可選）、生抽、蠔油、鹽、白糖 少許

制作關(guān)鍵：香干焯水，肉片煸香，分層下鍋

1、處理食材：香干去豆腥，芹菜保脆嫩

• 香干切成粗條。燒一鍋開水，加一小勺鹽，把香干條放進去焯燙1分鐘，撈出瀝干。焯水能有效去除豆制品的腥味，也讓香干在炒的時候不易碎
• 芹菜撕去老筋，斜刀切成段，這樣更容易入味。五花肉切薄片，大蒜切片。

2、煸炒增香：豬油是靈魂

• 鍋燒熱，倒少許底油，先下入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。
• 炒到肉片卷曲、顏色金黃、豬油被逼出來，這時鍋里混合了植物油和豬油，香氣特別醇厚。

3、分層下鍋：保證各自最佳口感

• 將肉片撥到一邊，用煸出的油爆香蒜片和干辣椒（如用）。
• 轉(zhuǎn)中大火，先倒入焯過水的香干，快速翻炒半分鐘，讓香干表面微微收緊，吸足油香。
• 接著，倒入芹菜段，繼續(xù)快速翻炒。大約炒1分半到2分鐘，看到芹菜顏色變得透亮、質(zhì)地變軟。
• 沿鍋邊淋入1勺生抽、半勺蠔油，快速翻炒出醬香氣。嘗一下味道，根據(jù)需要加少許鹽和一點點白糖（提鮮，吃不出甜味）調(diào)和。
• 大火翻炒均勻，即可出鍋。

這道菜，香干軟韌入味，飽含肉香；芹菜清脆多汁，解膩清爽。整道菜咸鮮適口，既有素菜的清爽，又有葷菜的油潤香氣，是平肝清熱、健脾開胃的完美家常菜。

“食補之道，貴在堅持，妙在應時?！?/strong>

養(yǎng)肝不是一日之功，就像春天不是一天暖起來的。把這菠菜、韭菜、芹菜這三樣“養(yǎng)肝菜”，輪換著端上您家的餐桌。

可以是一碗溫潤的菠菜豬肝湯，養(yǎng)血明目；可以是一盤鑊氣十足的韭菜炒雞蛋，升發(fā)陽氣；也可以是一碟清香脆嫩的芹菜炒香干，平肝清熱。

順應著春天的節(jié)奏，用最自然的食物，溫柔地梳理我們的肝氣。堅持下去，您會發(fā)現(xiàn)，不僅胃口好了，睡眠踏實了，連心情都會像這春天的天氣一樣，越來越晴朗明媚。

這，或許就是“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”最樸實、也最生動的體現(xiàn)吧。

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