西漢時(shí)期的《大戴禮記·夏小正》中有云：“正月啟蟄，言發(fā)蟄也。萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣”。其所描述的正是驚蟄這個(gè)時(shí)節(jié)的物候變化，春雷始動(dòng)，蟄蟲蘇醒過(guò)來(lái)，春天進(jìn)入一個(gè)新的階段，此后不再以春寒料峭為主要基調(diào)，氣溫將會(huì)有著明顯地上升，加上雷雨活動(dòng)，為萬(wàn)物的生長(zhǎng)提供了條件，所以進(jìn)入驚蟄后，也就迎來(lái)了嘗鮮的好時(shí)節(jié)。同時(shí)這些春鮮不僅彰顯著春日的滋味，在漫長(zhǎng)的蓄藏中也積攢了滿滿的能量，萌芽之時(shí)也正是最滋養(yǎng)人的黃金期，所以說(shuō)“春食芽，勝良方”。

驚蟄時(shí)節(jié)的春鮮不少，但在我看來(lái)最不能辜負(fù)的還是枸杞芽，此時(shí)其剛剛萌芽不久，吃起來(lái)又嫩又鮮，還帶著淡淡的回甘，可謂一年之中的最佳賞味時(shí)期。經(jīng)典醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》中這樣的描述：“枸杞春采葉，名天精草”，所說(shuō)的正是枸杞芽，其蘊(yùn)含著大量的維C，維A，甜菜堿，胡蘿卜素，黃酮類化合物，以及鉀，鐵，鈣，鎂等離子，幫助我們潤(rùn)腸通便，保護(hù)肝臟，明亮眼睛，抗菌抗炎，提升抵抗力，寧心安神等等，為食藥同源的優(yōu)秀食材。

自古以來(lái)，老祖宗們就一直在強(qiáng)調(diào)應(yīng)季而食的重要性，所以在驚蟄時(shí)節(jié)里一定要多吃幾次枸杞芽，感受春日好滋味，也把身體的狀態(tài)調(diào)整好。其滋味鮮美，可以勝任多種吃法，涼拌，煮湯，熱炒，調(diào)餡，可謂葷素冷熱皆宜，下面就來(lái)分享3種做法，每一種都鮮美，你也做給家人嘗嘗吧，不負(fù)春日好食材。

一、涼拌枸杞芽

1、先將其逐一都摘一摘，尤其是連著的莖要摸一摸，撈的部分需剪掉。

2、接著將其放到大盆中，往里邊多加些水，放些小蘇打在里邊，泡上十分鐘左右，然后用清水多沖沖，確保將其洗干凈了。

3、來(lái)切一塊香干，改成小丁的形狀。接著來(lái)調(diào)料汁，生抽，醋，芝麻油，些許糖，鹽，蔥花姜都來(lái)一點(diǎn)，攪勻即可。

4、在鍋里多加些水，先把香干放進(jìn)去，幾秒鐘后就撈起來(lái)，接著把枸杞芽也撒進(jìn)去，塌生是撈出。

5、將其浸沒(méi)到?jīng)鏊镞叄芸旖禍?，同時(shí)也令其恢復(fù)鮮嫩的口感，接著撈出攥干。

6、把香干和枸杞芽都裝到一起，繼而淋入料汁，輕輕翻拌勻了，讓其吸收入味，便完成了。

二、枸杞芽炒羊肚菌

1、其熱炒的走法也很常見(jiàn)，可葷可素，搭配菌類鮮味和營(yíng)養(yǎng)都翻拌。先來(lái)將其仔細(xì)摘一摘，繼而沖洗好了，控水待用。

2、羊肚菌也簡(jiǎn)單沖沖，在水里泡一小會(huì)兒，軟透之后，剪成長(zhǎng)條的形狀。

3、另外抓一小撮紅枸杞，放在小碟子里，加些許飲用水泡著。

4、起鍋放油，先在里邊加點(diǎn)蒜和蔥，羊菌類倒進(jìn)去?？焖侔抢敝翑嗌臓顟B(tài)，接著將枸杞芽放進(jìn)去，與之一起快速翻炒，直到塌生時(shí)，其中淋些生抽，鹽撒進(jìn)去，快速炒勻。

5、將味道調(diào)整好之后，把紅枸杞以及浸泡的水都淋進(jìn)去，再繼續(xù)炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

三、枸杞芽豬肝湯

1、特別適合春天的一道湯，清肝潤(rùn)肝，保護(hù)眼睛，為全年打好基礎(chǔ)。

2、先來(lái)將枸杞芽摘洗好了，控水待用，不用剪短，長(zhǎng)一些，在煮熟后更方便食用。

3、豬肝雖好，卻也不能吃太多，一小塊新鮮的，片成薄片。先撒些面粉，將其每一塊都搓搓，再用流動(dòng)的水將其徹底沖干凈。

4、先起鍋燒點(diǎn)水，其中加姜絲，花雕酒，燒開(kāi)了以后，把豬肝都放進(jìn)去，兩分鐘左右，每一塊都變色煮透，將其撈起來(lái)控干。

5、重新起鍋，里邊放些許油，蔥姜在里邊烹香后，之后倒清水在里邊燒開(kāi)。

6、豬肝與枸杞芽都放進(jìn)去，一兩分鐘后就煮好了，其中加點(diǎn)生抽，鹽，再撒一小把枸杞進(jìn)去，簡(jiǎn)單攪拌兩下，即可關(guān)火。

驚蟄節(jié)氣來(lái)臨，遵循嘗鮮的食俗，別忘了吃枸杞芽，鮮嫩美味，又滋養(yǎng)身體。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！