春暖花開(kāi)、雨水增多，野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，路邊、草地、山林間隨處可見(jiàn)其身影。不少人被其“天然、新鮮、味鮮”的特質(zhì)吸引，忍不住采摘食用，但野生蘑菇≠安全美味，很多毒蘑菇與普通食用菌長(zhǎng)得相似，誤食后極易引發(fā)中毒。

每年春季，全國(guó)各地都會(huì)發(fā)生多起毒蘑菇中毒事件，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者出現(xiàn)臟器衰竭、神經(jīng)損傷，搶救不及時(shí)甚至可能導(dǎo)致死亡。而韶關(guān)多山多林的地理環(huán)境，正是野生蘑菇生長(zhǎng)的“天然溫床”。在此鄭重提醒大家：遠(yuǎn)離野生蘑菇，務(wù)必做到不采！不買(mǎi)！不吃！

為什么野生蘑菇容易誤食中毒？

1.外形難辨別，肉眼無(wú)法區(qū)分

部分毒蘑菇與可食用蘑菇外形幾乎一致，準(zhǔn)確鑒別不僅需要專(zhuān)業(yè)的真菌知識(shí)，還需借助專(zhuān)業(yè)儀器設(shè)備。僅靠肉眼觀察形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征，根本無(wú)法區(qū)分有毒與無(wú)毒，極易誤食引發(fā)中毒。

近江粉褶蕈：一般出現(xiàn)在每年的4-9月份，主要生長(zhǎng)在草地、林地、路邊等環(huán)境，初圓錐形，后展開(kāi)呈斗笠形至近鐘形，中部無(wú)明顯突起，淺灰褐色至淺黃褐色，具明顯條紋，表面光滑，邊緣整齊。菌褶較密，初白色，成熟后粉紅色，我市每年6、7月份，是誤食近江粉褶蕈中毒的頻發(fā)期。

鉛綠褶菇：是我國(guó)中毒事件中最常見(jiàn)的毒蘑菇之一，一般出現(xiàn)在每年的3-12月份，主要生長(zhǎng)在草坪上，菜地里，路邊草地荒地，鋸末堆上，甚至是垃圾堆旁。菌蓋帶有褐色鱗片，菌褶成熟后鉛綠色，菌柄上部具一類(lèi)似戒指的菌環(huán)。

致命鵝膏：為劇毒型蘑菇，一般出現(xiàn)在每年的2-5月份，主要生長(zhǎng)在殼斗科等闊葉樹(shù)林地上，在 廣東常生于黎蒴樹(shù)地上。其主要識(shí)別特征為：頭上帶帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿靴（菌托）。

2.混生易沾染，無(wú)毒也可能帶毒

野外環(huán)境中，無(wú)毒蘑菇常與有毒蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染；甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇，也可能吸附毒性。因此，即便食用的是本身無(wú)毒的蘑菇品種，也仍有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3.民間辨別誤區(qū)多

民間常流傳許多辨別毒蘑菇的“經(jīng)驗(yàn)”，但這些土方法不僅不靠譜，還極其危險(xiǎn)。

? ?認(rèn)為鮮艷蘑菇有毒、顏色普通則無(wú)毒，實(shí)則雞油菌等鮮艷蘑菇可食用，灰花紋鵝膏等暗淡蘑菇卻致命。

? ?誤以為蘑菇與銀器、生姜同煮變黑即有毒，蘑菇毒素多為生物堿，不會(huì)與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，此方法無(wú)科學(xué)依據(jù)。

? ?覺(jué)得同一地點(diǎn)去年采過(guò)無(wú)毒今年也無(wú)毒，實(shí)則環(huán)境影響可能生長(zhǎng)有毒蘑菇，同一地點(diǎn)可能在不同年份生長(zhǎng)出有毒或無(wú)毒的蘑菇，甚至可能出現(xiàn)外形相似但毒性不同的“孿生毒菇”。

此外還有諸多類(lèi)似的錯(cuò)誤認(rèn)知，均可能成為誤食毒蘑菇的“導(dǎo)火索”，需格外警惕，堅(jiān)決摒棄各類(lèi)無(wú)科學(xué)依據(jù)的辨毒“土方法”。

毒蘑菇的危害

毒蘑菇的毒素構(gòu)成復(fù)雜，毒性強(qiáng)弱會(huì)隨生長(zhǎng)地區(qū)、季節(jié)、種類(lèi)及生長(zhǎng)環(huán)境的不同而變化，且毒素穩(wěn)定性極強(qiáng)，常規(guī)的清洗、焯水、高溫蒸煮、油炸等烹飪方式，均無(wú)法將其破壞。中毒潛伏期差異較大，通常為2至24小時(shí)。根據(jù)毒蘑菇所含毒素不同，中毒癥狀主要分為7個(gè)類(lèi)型：

△胃腸型：表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，雖癥狀較輕，但延誤處理也可能引發(fā)脫水休克；

△肝腎損傷型：這是致死率最高的類(lèi)型，會(huì)逐步破壞肝臟功能，最終導(dǎo)致肝衰竭；

△急性腎衰竭型：主要表現(xiàn)為少尿，血肌酐、尿素氮升高，可引發(fā)急性腎功能衰竭，病情嚴(yán)重時(shí)危及生命；

△神經(jīng)精神型：可出現(xiàn)幻覺(jué)、嗜睡、昏迷、抽搐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)損傷中樞神經(jīng)，危及生命；

△溶血型：潛伏期相對(duì)較長(zhǎng)，除了有惡心嘔吐、腹痛或頭痛、煩躁不安等病癥外，還會(huì)引發(fā)溶血反應(yīng)，主要表現(xiàn)為急性貧血、黃疸、血紅蛋白尿、肝及脾臟腫大等；

△呼吸與循環(huán)衰竭型：主要損害呼吸和循環(huán)系統(tǒng)，以中毒性心肌炎、急性腎功能衰竭和呼吸麻痹為典型表現(xiàn)；

△光過(guò)敏性皮炎型：可使人體細(xì)胞對(duì)日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現(xiàn)皮炎，如紅腫、火烤樣發(fā)燒及針刺般疼痛。潛伏期較長(zhǎng)，一般在食后1-2天發(fā)病。

！特別提醒，目前臨床尚無(wú)針對(duì)毒蘑菇中毒的特效解毒藥物

誤食毒蘑菇后怎么辦？

1.立即就醫(yī)：撥打120或速往最近醫(yī)院。中毒者神志清醒時(shí)，可服用大量鹽水催吐，盡量將胃內(nèi)食物吐出，減少毒素吸收；昏迷者切勿催吐，以免引發(fā)窒息。

2.保留樣本：帶上剩余的蘑菇樣本，或清晰拍攝蘑菇照片，助醫(yī)生快速鑒定毒素類(lèi)型。
3.補(bǔ)水緩癥：神智清醒者可少量飲用清水，稀釋毒素。
4.全員檢查：同桌進(jìn)食者即使無(wú)癥狀，也需入院觀察。

防毒關(guān)鍵：不采！不買(mǎi)！不吃！

1.不采：韶關(guān)山林風(fēng)景優(yōu)美，但路邊、山林、草地、公園甚至自家花盆里生長(zhǎng)的野生蘑菇，再誘人也不要?jiǎng)有摹?/p>

2.不買(mǎi)：切勿在流動(dòng)攤販、臨時(shí)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)所謂的“野生山珍”，這些蘑菇來(lái)源不明，無(wú)法確認(rèn)其安全性。日常購(gòu)買(mǎi)蘑菇，需前往正規(guī)超市、菜市場(chǎng)，選擇有明確品種名稱(chēng)、來(lái)源可追溯的產(chǎn)品。

3.不吃：無(wú)論是自己采摘的、他人贈(zèng)送的野生蘑菇，只要不能100%確定是可食用品種，一律不要吃、不要嘗。聚餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)餐桌上有來(lái)源不明的野生蘑菇，要主動(dòng)拒絕食用，同時(shí)提醒身邊人遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：野生毒蘑菇中毒無(wú)特效解藥，預(yù)防是唯一辦法！牢記“不采、不買(mǎi)、不吃”，守護(hù)自己和家人的生命安全！

來(lái)源：韶關(guān)疾控