我理解的非預(yù)制菜很簡(jiǎn)單，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

要看到原始生鮮食材，例如雞蛋、生肉、新鮮蔬菜，當(dāng)日購(gòu)買，當(dāng)日制作，最好不要超過(guò)24小時(shí)，不使用腌制好的半成品，即使是有半成品，也應(yīng)該是當(dāng)天制作的。最典型的就是煎餅果子，現(xiàn)場(chǎng)攤餅，打雞蛋，抹黃面醬。

不要跟我說(shuō)什么預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，我不知道也不懂，但是你賣給我的是預(yù)制菜，我至少要知道買的是什么東西。

邏輯很簡(jiǎn)單也合法，消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)。當(dāng)你告訴我是預(yù)制菜，我仍然購(gòu)買，那是作為消費(fèi)者的選擇權(quán)，表明可以接受預(yù)制菜?？赡忝髅魇穷A(yù)制菜，偏跟我說(shuō)是非預(yù)制菜，那就涉嫌消費(fèi)欺詐了。

中央廚房的概念是，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門(mén)店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者經(jīng)營(yíng)主體。其中半成品是指原來(lái)經(jīng)初步或部分加工制作的非直接入口食品。

而新的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)中明確排除四類菜屬于非預(yù)制菜，一是主食類食品（如米飯、面條），二是凈菜類食品（僅經(jīng)清洗、切配的原料），三是即食類食品（開(kāi)袋即食，如火腿腸、泡椒鳳爪），四是中央廚房制作的菜肴（僅配送給自有連鎖門(mén)店的）。

所以按照新標(biāo)準(zhǔn)得出的結(jié)論是，中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜。中央廚房是集中完成食品成品或者半成品加工制作，然后再冷鏈存儲(chǔ)運(yùn)輸，并配送到門(mén)店，所以它不是預(yù)制菜，可以理解為一些菜肴的制作不是在門(mén)店，而是在中央廚房。

這個(gè)邏輯里面也就有了大眾所關(guān)切的問(wèn)題，燒制到冷藏與配送，至消費(fèi)者食用的時(shí)間問(wèn)題。這個(gè)根據(jù)查到的資料規(guī)定，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限），熟食是4個(gè)小時(shí)，冷鏈配送是24小時(shí)，深冷技術(shù)是72小時(shí)。如果中央廚房是這個(gè)時(shí)限你能接受嗎？

我們都知道現(xiàn)在冷藏與冷鏈運(yùn)輸，可以最大限度的保障食品的口感與安全，如果時(shí)間比較短，一般不會(huì)出現(xiàn)口感大幅下降，或者食品腐爛的情況。但是即使是超過(guò)半天，仍然不是現(xiàn)做現(xiàn)吃，老百姓家中即使是中午制作，晚上吃，也屬于我們常說(shuō)的剩菜剩飯。

所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)仍然與大眾的認(rèn)知仍然存在差距，但對(duì)于4小時(shí)、24小時(shí)、72小時(shí)，如果消費(fèi)者能接受的話，建議商家注明采用中央廚房，這樣也讓消費(fèi)者有個(gè)識(shí)別的過(guò)程，從而選擇是否消費(fèi)。

不是不能接受預(yù)制菜，也不是不能接受中央廚房，而是不要侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)！

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