文| 薛 宗 碧

小年那天，小女拿出我給的“清清藏茶”2016年特級白毫銀針，泡給家人喝，眾口一啜，同聲叫好。女婿說他平時只喝白茶，這么好的，還是頭一回。我告訴他們，這款茶是福鼎茗峰茶業(yè)公司制作的，業(yè)主系李劍峰制茶大師。

“原來如此，難怪難怪!”小女頓時肅然起散，“我喝的茶，都是網(wǎng)購的，李劍峰白茶很難買到。大師不愧是大師!”

兩個年輕人的贊許，一下激起我創(chuàng)作的沖動。我與李劍峰大師平素交集不多，去過他的生產(chǎn)基地，參觀過他的茗峰加工廠，喝過他那一斤十二萬元的狀元銀針茶，還從他的弟子和業(yè)界同仁口中，聽到關(guān)于他的為人和做茶的片言只語。這點(diǎn)點(diǎn)滴滴已在我腦海里，活脫脫地塑起一尊卓犖高大的白茶工匠形像。

1982年底，李劍峰從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到縣茶業(yè)管理局。阿兵哥的性格，不愿坐機(jī)關(guān)，只想干實(shí)事，于是便去茶廠制茶車間任黨支部書記。到車間，就一頭扎進(jìn)生產(chǎn)第一線當(dāng)工人。1989年，他已成為一個技藝嫻熟的制茶師，組織提拔他當(dāng)茶葉精制廠副廠長，1991年，轉(zhuǎn)為加工質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)人。1996年，國營企業(yè)改制，憑著自己一身本領(lǐng)，與幾個同道，成立“福鼎白茶新技術(shù)研究所”。其時，下崗工人紛紛投身商海，擁向各地做茶葉生意，在北京開辟了一條馬連道福鼎白茶街，李劍峰也隨大流，擠了進(jìn)去?？墒?，一個純粹的制茶人，改行賣茶，生意之蕭索，可想而知。他心有不甘，常跑到別的茶莊，與老鄉(xiāng)喝喝茶，聊聊天，了解他們的茶葉銷售、制作工藝、儲存年份等情況。他發(fā)現(xiàn)，喝過的茶葉，幾乎都有苦澀之味，少有滿意的。問題出在哪里？他讓家鄉(xiāng)的一位朋友，按照自己的要求，嘗試做一款牡丹茶，寄到馬連道，與他人的進(jìn)行比較。結(jié)果，并沒有明顯差別，這讓他陷入深深的苦惱。

一天，李劍峰在某茶莊，見一位中年顧客進(jìn)店，開口要買十年二十年的老白茶。伙計笑著告訴他，要多老的，店里都有。老李很是吃驚，用福鼎方言說：“真有那么老的茶嗎？人家花錢買好茶，怎么忍心欺騙他？”伙計不以為然：“李師傅，社會上有多少人懂茶？還不全聽賣茶的!做生意憑嘴皮，能把貨賣出去，賣個好價錢，這就是生意經(jīng)?！崩侠顡u搖頭，回到自己店里生悶氣：“這不是砸招牌嗎？”

2010年，李劍峰實(shí)在堅(jiān)持不下了，關(guān)門大吉，打道回府。他先到點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉市場，想找名符其實(shí)的好白茶，沒有找到幾款。最終，他下決心：自己辦廠！下半年，他跑遍產(chǎn)茶核心區(qū)，在磻溪鎮(zhèn)黃崗村找到合適的茶園基地，并就地創(chuàng)辦茗峰加工廠。他知道，制好茶，首先在于把住原材料的源頭關(guān)，茶青是決定茶葉質(zhì)量的第一要素。

白茶制作，簡約而不簡單，行之于身，存之于心，難乎名狀，要做到極致，非全身心投入不可。李劍峰的用心，是常人難以想象的。在他的家里，有幾十本工作手冊，記的都是他采購、制作、品鑒茶葉活動的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，字跡清皙，絕無了草涂改，可見其匠心之專注。隨便抽一本，是2016年的，翻開：“3月19日，多云，東南風(fēng)，溫度19-25°，濕度83°。點(diǎn)頭鎮(zhèn)銀針茶青，每斤58-62元，一芽紅底紅腳，只能做次品茶?！薄?月23日，黃崗開稱，小雨到中雨，溫度10-16°，濕度67°，西北風(fēng)一級，收銀針茶青，62元/斤，大概4.2斤制一斤茶?！薄?月1日，中午11:00—下午2:00，陰晾，2:00后，再光曬?！薄?月10日，南廣、河山的銀針，總體品質(zhì)、口感、香氣一般，基本做到不苦不澀……牡丹類，看來問題不少，悶味、雜味、濕感重等毛病，必須立即改進(jìn)?！睆氖詹枨嗟讲枞~質(zhì)量檢測，一目了然。

手冊里更多的是，關(guān)于茶葉制作新工藝的探索與試驗(yàn)的記錄。在傳統(tǒng)碳焙工藝的基礎(chǔ)上，李大師大膽嘗試夜間溫控抽濕，空調(diào)輔助萎調(diào)技術(shù)，取得很大成功。在茶青走水方面，每個竹篩攤曬的數(shù)量，人工拼篩的多少，每款茶的萎凋時間控制，萎凋后的復(fù)曬，復(fù)曬后吐香過程的涵養(yǎng)鎖香，都一一做過嘗試，總結(jié)出成功的經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)楣に嚨目萍己扛?，茗峰茶葉成了福鼎白茶的翹楚，凡參加斗茶賽，沒有不得大獎的。

在手冊里，我讀到一則關(guān)于茶葉質(zhì)量要求的故事。一回，李大師發(fā)現(xiàn)一款茶，技術(shù)員的定級略高了一點(diǎn)，他堅(jiān)決地給調(diào)到低一級。理由：做茶必須做良心茶，絕不允許以次充好，糊弄消費(fèi)者。結(jié)果這款茶，益了買家，虧了企業(yè)。

倘若時間允許，精力充沛，把李大師全部手冊瀏覽一遍，一個兢兢業(yè)業(yè)、全心全意的茶匠形象，定然栩栩如生地站在你面前；一套完完整整、科學(xué)成功的制茶工藝，也定然使你成為制茶的門內(nèi)漢。對著高高摞起的工作手冊，我看到了一個科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室里的身影。是的，只有科學(xué)家，才有這樣的筆記。李大師就是個不折不扣的科學(xué)家！我佇立良久，沉思良久，不忍離去。

在與李大師的兒子交談中，我得知，大師有一個強(qiáng)烈的愿望，把自己所積累的成功制茶技藝，傳授給同行，讓全市茶人都為做一杯正味好茶而同心勠力。因此，從2012年開始，有選擇地收徒，截至2021年關(guān)門，共收了十六個。他對弟子的要求，首先做人心要正，不爭名，不爭利；其次做茶心要專，不要兼做茶商；第三做事心要寬，能兼容并包，虛心學(xué)習(xí)他人之長。

十弟子莊志勇說：“入門之初，師傅便從最基礎(chǔ)的鮮葉辨認(rèn)教起，帶我穿梭于茶園之中，分辨茶葉的品種、含水量，講解不同鮮葉的特性與相應(yīng)工藝。步入制作車間，更是手把手，將攤青萎凋的決竅，把控鮮葉的萎凋和碳焙干燥等細(xì)節(jié)，一一拆解示范，恨不得把平生的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，傾囊相授。”

茶葉生產(chǎn)期間，李大師把廠交付技術(shù)員管理，自己到每個弟子的企業(yè)，一遍又一遍地巡察，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場解決，絲毫不肯放松。他所以拒收更多弟子，就是因?yàn)榕伦约旱臅r間和精力顧不過來。弟子們感動他的認(rèn)真，又懼怕他的嚴(yán)苛。

大弟子張香櫞說：師傅待我們，既是慈母，又是嚴(yán)父，你別想在他的眼皮下，掩蓋住自己的缺點(diǎn)。

2018年，李大師把弟子和徒孫們召集起來，建立起一個“李劍峰白茶團(tuán)隊(duì)”，在全市開了個先河。團(tuán)隊(duì)的宗旨，以之為平臺，成員之間互相切磋，共同提高。十多年來，在茶葉制作工藝方面，他們做出了五個突出貢獻(xiàn)：

一、改毛針為精針。傳統(tǒng)的白毫銀針為一芽一葉，叫毛針，去葉去腳，即精針。精針渾身白毫，形體整齊，耐泡足看。

二、不同等級茶葉，制作工藝一樣嚴(yán)格，無論白牡丹還是壽眉，都必須用銀針的制作工藝，認(rèn)真對待，絕不馬虎。

三、創(chuàng)新夜間溫控抽濕，空調(diào)輔助萎凋工藝，保證了茶葉品質(zhì)，不受氣候影響。

四、散茶壓磚，必須存足二到三年，保證茶的滋味醇和甘潤，花果蜜的香氣顯著，品質(zhì)耐泡。

五、改變傳統(tǒng)萎凋時限不足的缺陷，將之拉長到48-72小時。

在李劍峰大師的身傳言教下，團(tuán)隊(duì)成員，無論是人品還是茶品，悉登逸品。他們只做正味好白茶，不論參加哪一級舉辦的斗茶賽，茶王獎從未缺席過。十年鑄一劍，鋒刃麿礪出，其奪魁實(shí)力，勢不可擋。這不僅是一個團(tuán)隊(duì)的無上榮光，更是福鼎白茶工藝的巔峰見證。有人稱李大師是“茶王之父”，豈有過哉?

三弟子蔡佳亮，給我講了一件事，有一年，四川成都的一位女醫(yī)生，不知從哪里買到他們的茶葉，覺得好，打電話來問：有沒有十年老舊茶？蔡笑著回答：對不起，我們廠才辦八年，哪來十年陳茶？女醫(yī)生很是失望。過了六年，蔡又突然接到她的電話，說這幾年，喝過好多別的茶，都不如他們的茶好，決定今后就買他們的了。一句老實(shí)話，一款好茶品，換來一個回頭客，一位真茶友。我聽了，深為感動。

女弟子潘金英告訴我：“我原先在外地搞房地產(chǎn)開發(fā)，很晚才回鄉(xiāng)做茶。2021年，經(jīng)人引薦，成為李劍峰大師第十四個弟子，現(xiàn)在也能做出正味好茶，兩次參加團(tuán)隊(duì)內(nèi)部斗茶賽，居然都獲金獎。今后，我就有信心參加任何大賽了！”

五弟子陳家團(tuán)對我說：“不是自詡，師傅帶領(lǐng)我們這個團(tuán)隊(duì)，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)匕迅６Π撞?，提升了一個大檔次!”

是的!是的!福鼎白茶的崛起、發(fā)展，李劍峰白茶團(tuán)隊(duì)，功高勛著，有目共睹。竊以為太姥娘娘是人類茶的始祖，李劍峰大師無疑就是她的正統(tǒng)傳人，我從內(nèi)心感激和敬重他。謹(jǐn)不揣淺陋，賦得一絕，聊表衷懷。

籍籍平生蘊(yùn)大謀，高山一葉寫春秋。

榮登太姥傳人錄，熠熠初心耀斗牛。