晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

在家吃飯，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅僅是填飽肚子，更是一家人團(tuán)聚、分享的溫暖時(shí)光。

不過(guò)呢，在家做飯，總要有人掌廚的。

而掌廚的那個(gè)人，承擔(dān)了很多潛藏在廚房里的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是這5種“致癌習(xí)慣”。

不管你是不是家里掌廚的人，都要了解，更好愛(ài)護(hù)自己和家人。

錯(cuò)誤習(xí)慣1：

等油鍋冒煙了才下菜

市場(chǎng)上的大部分食用油，都是精煉油，煙點(diǎn)很高。

如果等到油在鍋里冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)很高了。

溫度越高，烹飪時(shí)間越久，越容易生成有害物質(zhì)。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油燒到150℃時(shí)，油煙中就會(huì)釋放出醛、酮、酸等有害物質(zhì)，其中最主要的是有毒物質(zhì)丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的刺激性。

當(dāng)油煙超過(guò)300℃，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生一種屬二烯類凝聚物，人吸入后可導(dǎo)致肺炎和肺水腫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)休克、腎炎和心力衰竭。

如果廚房通風(fēng)不好，油煙在廚房、屋子里久久無(wú)法散去，家中所有人都會(huì)長(zhǎng)期處在油煙的侵害中。

正確做法看這里：

熱鍋冷油：把鍋里的水分燒干，繼續(xù)加熱一會(huì)，讓鍋熱起來(lái)就可以倒入油了。

油倒進(jìn)去之后，稍等片刻就可以把菜倒進(jìn)去炒啦。

錯(cuò)誤習(xí)慣2

炒菜了才開油煙機(jī)

很多人都沒(méi)有提前打開抽煙機(jī)的習(xí)慣，都是已經(jīng)開始炒菜了才大愛(ài)開抽煙機(jī)。

你可能不知道：在不打開油煙機(jī)的情況下，油煙一秒內(nèi)就能飄到掌廚人的臉上。

油煙中含有大量有毒有害的物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、醛類、苯并芘等，這類物質(zhì)附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、粗糙。

影響皮膚變丑是一回事，這類有害物質(zhì)還會(huì)影響呼吸道。

正確做法看這里：

1.開火炒菜前，先提前30秒開抽煙機(jī)

2.炒完菜關(guān)火，讓抽煙機(jī)持續(xù)工作1分鐘再關(guān)抽煙機(jī)

3.定期清理油煙機(jī)

錯(cuò)誤習(xí)慣3

炸東西剩下的油反復(fù)用

不浪費(fèi)食物是一件好事，但不適宜的節(jié)省很要命。

煎炸過(guò)的油里含有很多殘留物，不僅容易變質(zhì)，而且有害物質(zhì)多。

高溫下，油脂和食物作用會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，如苯并芘--國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。

著名營(yíng)養(yǎng)師范志紅老師就曾說(shuō)：

炒菜時(shí)大量冒油煙，就是自己制造致癌物；

油炸之后的剩油反復(fù)使用，就是自己制造地溝油。

所以煎炸過(guò)的油，雖然肉疼，但也要倒掉哦！

還有可替代的、相對(duì)健康一點(diǎn)的做法：

1.用空氣炸鍋炸，利用熱空氣替代「油」，達(dá)到油炸效果

2.油炸時(shí)盡量使用更耐熱、穩(wěn)定的豬油和花生油來(lái)油炸

錯(cuò)誤習(xí)慣4

使用【土榨油】

土榨油看起來(lái)天然健康，但其實(shí)土榨油工藝簡(jiǎn)單。

未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙，而且難儲(chǔ)存、極易變質(zhì)，隱患很多。

另外，因?yàn)橥琳ビ驮谝欢ǔ潭壬蠈儆凇叭裏o(wú)產(chǎn)品”，缺乏市場(chǎng)監(jiān)管，一些土榨油中的1類致癌物黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)。

錯(cuò)誤習(xí)慣5

國(guó)人普遍“吃鹽過(guò)量”

有研究表示，咱中國(guó)人的日常攝鹽量超過(guò)10克，是限定量（5克）的兩倍多！真的吃太多啦！

長(zhǎng)期的高鹽高鈉飲食，會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而使人們更容易患中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。

不僅如此，它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

不管你是不是家里的掌廚人，都要提醒炒菜時(shí)少放點(diǎn)鹽！

正確做法看這里：

1.炒菜時(shí)如果放了其他調(diào)料，如醬油、味精、辣椒醬等，就要少加鹽或不額外加鹽了

2.用低鈉鹽代替普通的鹽

總結(jié)一下，健康做法在這里：

?多燉少煎

?清淡少鹽

?避免油煙

?健康用油

寫在后面：

今天的分享就到這里了，珍惜身邊那個(gè)為你做飯的人，提醒注意這些細(xì)節(jié)，希望Ta在為家人帶來(lái)健康的同時(shí)，Ta自己也能夠更加健康。

如果你自己就是家里的掌廚人，也請(qǐng)保護(hù)好自己，別讓家人擔(dān)心！

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