一直以來，“巴氏鮮奶”都更受消費(fèi)者青睞。

經(jīng)過“巴氏消毒法”處理的牛奶，保質(zhì)期短，口感好，價(jià)格較貴，在消費(fèi)者心里歸為“新鮮牛奶”。不過，由于此類牛奶需要低溫保存，其通常擺放在超市的冷柜中進(jìn)行售賣，這讓部分消費(fèi)者認(rèn)為：放在冷柜中售賣的瓶裝牛奶，就是“巴氏”鮮奶。

不過，紅星資本局注意到，近年來超市的冷柜中出現(xiàn)了一種“高溫殺菌乳”，涉及光明乳業(yè)（600597.SH）等品牌。

“高溫殺菌乳”的處理工藝并非是“巴氏”相關(guān)技術(shù)，但有商家將之貼上“巴氏”的標(biāo)簽，涉嫌誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者。

冷柜里的牛奶，不一定是巴氏奶？

近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)問：“現(xiàn)在是不是有很多牛奶品牌，把常溫奶裝進(jìn)瓶子里冒充鮮牛奶？”該帖子引來上千條評(píng)論，網(wǎng)友們列舉了多款牛奶，認(rèn)為這些牛奶品牌在“弄虛作假”。

截圖自社交平臺(tái)

紅星資本局在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，普通消費(fèi)者通常把超市中售賣的純牛奶分為兩類：①常溫奶；②冷柜奶（鮮奶）。常溫奶價(jià)格相對(duì)便宜，每盒從2元到5元不等，保質(zhì)期通常為6個(gè)月；冷柜里的鮮牛奶往往比常溫奶貴，保質(zhì)期相對(duì)較短，只有7-15天左右。

依據(jù)普通消費(fèi)者的認(rèn)知對(duì)純牛奶進(jìn)行分類

“巴氏牛奶”通常指“巴氏殺菌乳”，巴氏殺菌主要有兩種工藝：一種是62℃-65℃保持30分鐘的低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌（LTLT），另一種是75℃-90℃保溫15-16秒的高溫短時(shí)間殺菌（HTST）。在消毒滅菌的同時(shí)，盡可能地減少牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的流失，且不影響牛奶的口感，但保質(zhì)期較短，且需要在4℃環(huán)境保存。

有消費(fèi)者告訴紅星資本局，“在我的理解中，低溫的、放在冷柜里的，保質(zhì)期短的，我覺得它就是巴氏牛奶。和普通飲料一起放在外面的、常溫的，那就是普通盒裝牛奶�！�

那么，是否擺放在冷柜售賣、保質(zhì)期較短的牛奶就一定是“巴氏殺菌乳”呢？

3月上旬，紅星資本局走訪發(fā)現(xiàn)：在多家超市的冷柜中，多款牛奶的產(chǎn)品種類標(biāo)注為“高溫殺菌乳”，而非“巴氏殺菌乳”，但這些牛奶的容器多為透明瓶子，保質(zhì)期在25天左右。

超市冷柜中的“高溫殺菌乳”

以光明乳業(yè)旗下的冷鮮牛奶為例，其凈含量為420毫升/瓶，活動(dòng)價(jià)為6.9元，采用INF超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，產(chǎn)品種類為“高溫殺菌乳”，保質(zhì)期為25天。

出現(xiàn)在超市冷柜中的“高溫殺菌乳”到底是什么來頭？

“超巴奶”是什么？

介于巴氏奶與常溫奶之間的新品種

消費(fèi)者認(rèn)知中的常溫奶、冷柜奶，有其對(duì)應(yīng)的專業(yè)名字和國家標(biāo)準(zhǔn)。

其中，常溫奶即“滅菌乳”，對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 25190，通常采用的是高溫滅菌技術(shù)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，要求加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成。

“巴氏奶”即“巴氏殺菌乳”，對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 19645，是指僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成。

左為常溫奶（滅菌乳），右為巴氏殺菌乳

有消費(fèi)者質(zhì)疑，商家是否通過把常溫奶（滅菌乳）倒入瓶子、放入冷柜銷售等方式誤導(dǎo)消費(fèi)者？

對(duì)此，紅星資本局多次以消費(fèi)者身份致電光明乳業(yè)的客服熱線，3月10日，紅星資本局接到相關(guān)工作人員的回電，解釋了“高溫殺菌乳”的相關(guān)工藝。

該工作人員告訴紅星資本局，這是一種新的殺菌工藝。INF超瞬時(shí)殺菌技術(shù)，是基于巴氏殺菌法，但溫度更高，又沒有達(dá)到常溫奶的超高溫滅菌所需溫度，處于兩種溫度之間。

“高溫殺菌乳”為什么要放在冷柜售賣？該工作人員稱，“高溫殺菌乳”的保質(zhì)期比“巴氏殺菌乳”略長(zhǎng)，但沒有添加防腐劑等物質(zhì)，也需要低溫儲(chǔ)藏。

另有乳制品行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴紅星資本局，這一類“高溫殺菌乳”，在行業(yè)內(nèi)被稱為“超巴奶”，一般是使用超高溫瞬間殺菌技術(shù)對(duì)牛奶進(jìn)行處理，在盡可能保留口感、風(fēng)味的基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，通常在15天到40天左右。

對(duì)于消費(fèi)者所質(zhì)疑的“把常溫奶裝進(jìn)瓶子里冒充鮮奶”，該業(yè)內(nèi)人士表示，這類產(chǎn)品并不是在欺騙消費(fèi)者。在活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等方面，“超巴奶”確實(shí)不如“巴氏奶”，但保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，且包裝上都會(huì)標(biāo)明牛奶的種類，消費(fèi)者可以自由選擇。

超市冷柜中擺放的各類牛奶

82份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)背后：“超巴奶”國標(biāo)仍在路上

紅星資本局注意到，在“高溫殺菌乳”的包裝上，并未標(biāo)明以“GB”開頭的國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

對(duì)此，光明乳業(yè)的客服告訴紅星資本局，這一類產(chǎn)品采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！昂芏喈a(chǎn)品沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是一些新產(chǎn)品。在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出來后，（不同企業(yè)的新）產(chǎn)品有相似的工藝，再去做相關(guān)統(tǒng)計(jì)，再去做相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才有了一個(gè)國標(biāo)。”

紅星資本局通過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，對(duì)于“高溫殺菌乳”，光明乳業(yè)對(duì)應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/ABAC 0001S，其采用了蒸汽侵入式殺菌、管式或板式殺菌等工藝。

截圖自光明乳業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件

不僅僅是光明乳業(yè)，紅星資本局在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)搜索“高溫殺菌乳”發(fā)現(xiàn)，目前共有82條相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及內(nèi)蒙古圣牧、味全等企業(yè)。

四川致高律師事務(wù)所專職律師張宇濤告訴紅星資本局，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，當(dāng)產(chǎn)品沒有對(duì)應(yīng)國標(biāo)時(shí)，企業(yè)可根據(jù)需要自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需不低于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)要求。

《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十七條規(guī)定：企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)和名稱；企業(yè)執(zhí)行自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，還應(yīng)當(dāng)公開產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。

“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要公開，需公開企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)、名稱、產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)，及對(duì)應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)方法或者評(píng)價(jià)方法，但目前法規(guī)未要求公開全部具體內(nèi)容及技術(shù)細(xì)節(jié)�！睆堄顫龑�(duì)紅星資本局說。

超市冷柜中的牛奶

事實(shí)上，早在2023年12月，據(jù)媒體報(bào)道，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就21項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）公開征求意見，其中包括《高溫殺菌乳》的國標(biāo)制定。當(dāng)時(shí)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“超巴奶”有望迎來首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。而最新進(jìn)展是，2025年12月，全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)正式就《超高溫瞬時(shí)滅菌牛乳質(zhì)量分級(jí)》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，征求意見截止日期為2026年1月3日。

“巴氏”標(biāo)簽亂貼，電商平臺(tái)存在售賣亂象

有部分消費(fèi)者認(rèn)為，牛奶廠商在包裝（透明瓶子）、儲(chǔ)存方式（冷柜）等方面誤導(dǎo)消費(fèi)者把“高溫殺菌乳”錯(cuò)認(rèn)為“巴氏殺菌乳”。

對(duì)此，張宇濤告訴紅星資本局，牛奶廠商的行為構(gòu)成法律意義上誤導(dǎo)的可能性比較低。

“廠商在瓶身清晰顯著標(biāo)注‘高溫殺菌乳’，已經(jīng)履行了告知消費(fèi)者產(chǎn)品真實(shí)屬性的義務(wù)，且未使用‘巴氏’等表述，僅通過瓶裝形式和冰柜陳列進(jìn)行銷售，在未證明廠商有主觀故意且足以導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知并基于錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)進(jìn)行購買的情況下，一般很難構(gòu)成法律意義上的誤導(dǎo)。”張宇濤對(duì)紅星資本局說。

超市冷柜中的牛奶

不過，紅星資本局發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，除了乳制品行業(yè)的從業(yè)者外，大眾較難區(qū)分巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳等概念，在線上電商平臺(tái)，出現(xiàn)了關(guān)鍵詞錯(cuò)用的情況。

比如，在淘寶的“國貨嚴(yán)選旗艦店”內(nèi)，有售賣今日鮮奶鋪的濃牛乳，190毫升/瓶，其屬于“高溫殺菌乳”，在牛奶瓶身上就有標(biāo)注，但該店設(shè)置的標(biāo)題卻是“巴氏殺菌生牛乳”。

對(duì)此，張宇濤告訴紅星資本局，此舉涉嫌構(gòu)成虛假宣傳，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。電商平臺(tái)的商品標(biāo)題是廣告宣傳的一部分，對(duì)消費(fèi)者的購買決策有直接影響。

在這一案例中，“該產(chǎn)品并非標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB19645的‘巴氏殺菌乳’，卻被直接標(biāo)注了‘巴氏’這樣的稱呼，屬于對(duì)產(chǎn)品性質(zhì)、品質(zhì)的虛假描述，這種行為欺騙、誤導(dǎo)了消費(fèi)者，直接侵犯了消費(fèi)者權(quán)益�！睆堄顫f。

3月11日，紅星資本局就此聯(lián)系國貨嚴(yán)選旗艦店的客服，該客服表示，其會(huì)去反饋修改頁面。截至發(fā)稿，該商品的標(biāo)題尚未修改，仍有“巴氏”等關(guān)鍵詞。

紅星新聞?dòng)浾?楊佩雯

編輯 肖子琦 審核 高升祥

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