最近，“天塌了山姆的三文魚(yú)原來(lái)不能生吃”話題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議：許多消費(fèi)者傻眼于已經(jīng)吃了許多年，擔(dān)憂食品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)身體造成影響；也有消費(fèi)者堅(jiān)持認(rèn)為山姆的三文魚(yú)可以生食，會(huì)一直吃下去。

吃了山姆的三文魚(yú)，到底是不是“天塌了”？實(shí)情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。有會(huì)員網(wǎng)友記得，數(shù)年前，山姆的三文魚(yú)是可以生食的，記者深入查找發(fā)現(xiàn)，這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)的變化，發(fā)生在2024年2月。而在此之前，山姆曾因三文魚(yú)片大腸桿菌超標(biāo)而在廣州遭罰。有觀點(diǎn)稱：正是此次處罰，讓山姆主動(dòng)“降標(biāo)”，讓三文魚(yú)悄摸摸從“可生食”變成了“需烹飪”……

記者多年關(guān)注三文魚(yú)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)，事實(shí)上，可生食或不可生食的三文魚(yú)，在市場(chǎng)上價(jià)格差距很大。山姆在不換包裝不降價(jià)的情況下，只悄悄改換標(biāo)簽，既容易對(duì)長(zhǎng)期生食的消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)，客觀上也將生食風(fēng)險(xiǎn)從“企業(yè)擔(dān)責(zé)”變成了“消費(fèi)者自擔(dān)”。

山姆的三文魚(yú)片，2023年曾明確可“開(kāi)袋即食”

家住浦東的山姆會(huì)員x女士，買(mǎi)金板三文魚(yú)已經(jīng)很多年，在她的印象里，這個(gè)明確是可以生食的。然而現(xiàn)在，山姆的金板三文魚(yú)標(biāo)簽上的“烹飪后食用”標(biāo)簽又明晃晃貼在那里，讓她懷疑自己的記憶是不是發(fā)生了偏差。

記者在網(wǎng)上各社交平臺(tái)，查找了大量用戶歷年曬單山姆金板三文魚(yú)的圖片后發(fā)現(xiàn)，至少在2023年3月，山姆的三文魚(yú)片的食用方法還寫(xiě)著：“開(kāi)袋即食或烹飪后食用”。

而一則網(wǎng)友們?cè)?024年2月的交流帖也佐證了這點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，有上海的消費(fèi)者稱，發(fā)現(xiàn)山姆的三文魚(yú)片最新包裝上沒(méi)有即食字樣了，變成了“烹飪后食用”，她感嘆道：“要刺身生食啥的就風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)了……最后煎了一下再吃的。”在當(dāng)時(shí)的評(píng)論中，有網(wǎng)友寫(xiě)道：“我上周日買(mǎi)的，還是寫(xiě)著可即食的”。

也就是說(shuō)，這一變化很可能發(fā)生在2024年2月。

可生食的三文魚(yú)片，需遵守可生食水產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015。而如今須“烹飪后食用”的山姆三文魚(yú)，標(biāo)注執(zhí)行的是GB 2733-2015，這是鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菌落和寄生蟲(chóng)的管控要求遠(yuǎn)低于GB 10136-2015。

為什么山姆的三文魚(yú)片會(huì)“降標(biāo)”，這期間發(fā)生了什么？

山姆三文魚(yú)片因大腸桿菌超標(biāo)遭罰，正因不符合GB10136

在此次沖上熱搜引發(fā)大范圍關(guān)注之前，這款三文魚(yú)片的悄悄降標(biāo)，在三文魚(yú)愛(ài)好者中已引起不少討論。一些消費(fèi)者最關(guān)心的是，改成GB 2733-2015的標(biāo)準(zhǔn)后，到底還能生吃嗎？對(duì)此，有人稱門(mén)店店員說(shuō)其實(shí)商品和以前一樣，可以生食；也有人咨詢線上客服，得到“請(qǐng)按照標(biāo)簽食用”的回答。

一位名為“熱心網(wǎng)友小x”的網(wǎng)友則認(rèn)為：“可以生食，只不過(guò)為了逃避罰款……上一個(gè)供應(yīng)商的貨在某個(gè)城市查出微生物超標(biāo)，聽(tīng)說(shuō)罰了很多，所以懂的都懂?！卑雌湔f(shuō)法，在某次被罰款之后，山姆更換了供應(yīng)商。

記者查詢相關(guān)紀(jì)錄發(fā)現(xiàn)，該網(wǎng)友所說(shuō)的處罰，很可能發(fā)生于2023年11月。當(dāng)時(shí)，廣州山姆會(huì)員商店（天河店）的三文魚(yú)片不合格，正是因大腸菌群項(xiàng)目不符合GB10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》要求，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第(十三)項(xiàng)的規(guī)定。因此，被廣州市天河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款17萬(wàn)余元，沒(méi)收違法所得4735.85元。

也就是說(shuō)，截至此次處罰發(fā)生時(shí)，山姆的三文魚(yú)片依據(jù)的還是GB10136-2015。

是否因?yàn)榇舜翁幜P而于次年第一季度發(fā)生了“降標(biāo)”行為？山姆未官方證實(shí)。事實(shí)上，山姆未就改變?nèi)聂~(yú)片的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一事有過(guò)公開(kāi)說(shuō)法，也導(dǎo)致大量消費(fèi)者并未注意到標(biāo)準(zhǔn)改變的情況，延續(xù)了生食的習(xí)慣。在這款三文魚(yú)片的商品頁(yè)面的評(píng)論區(qū)，許多買(mǎi)家的曬單圖顯示他們食用的正是生魚(yú)片。

標(biāo)簽改為不可生食后，仍有店員在推薦生腌三文魚(yú)

雖然如今山姆在商品標(biāo)簽和官方APP的線上購(gòu)物頁(yè)面，均標(biāo)示應(yīng)該烹飪食用，但坊間仍然流傳著許多“這款三文魚(yú)可以生食”的說(shuō)法。

有網(wǎng)友稱，自己看到過(guò)做三文魚(yú)壽司的店員從三文魚(yú)片柜臺(tái)內(nèi)取貨后，進(jìn)操作間切片制作壽司?！半y道不可生食的三文魚(yú)切個(gè)片，就變成可以生食的三文魚(yú)壽司了？”

該場(chǎng)景雖然“口說(shuō)無(wú)憑”，但記者發(fā)現(xiàn)，2024年8月14日，一個(gè)自稱南京山姆官方賬號(hào)的“南京山姆好物推薦官”，則發(fā)布過(guò)一則名為“山姆的三文魚(yú)這么做，既簡(jiǎn)單又好吃”，其中，掛著工作吊牌，帶著白色廚師帽、口罩和藍(lán)色操作手套的山姆員工，正在店內(nèi)演示如何制作生腌三文魚(yú)面條，視頻發(fā)布當(dāng)天，評(píng)論區(qū)就有網(wǎng)友嗆聲：“那你們又寫(xiě)不能生吃”。

此后，該賬號(hào)還推薦過(guò)三次三文魚(yú)美食，均為熟制。

從“開(kāi)袋即食”變成“烹飪后食用”，這種轉(zhuǎn)變下，還有一些網(wǎng)友為山姆叫屈，認(rèn)為是“有人搞事，自己吃壞肚子找山姆”，才會(huì)讓山姆不敢標(biāo)注“即食”。然而，并無(wú)證據(jù)佐證這種傳言。

對(duì)于山姆三文魚(yú)片執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的變化，有消費(fèi)者表示：“如果寫(xiě)了可生食，吃出問(wèn)題企業(yè)負(fù)責(zé)；如果寫(xiě)了烹飪后食用，吃出問(wèn)題消費(fèi)者自己負(fù)責(zé)。”

一名熱心科普的食品安全專家在評(píng)論此事時(shí)稱：“高標(biāo)準(zhǔn)做事，低標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注，往好了說(shuō)叫小心謹(jǐn)慎，往壞了說(shuō)就是甩鍋免責(zé)”。

?? 記者手記：可不可生食價(jià)差懸殊，悄悄改標(biāo)簽難說(shuō)服消費(fèi)者

可能有人會(huì)認(rèn)為：山姆都標(biāo)注不能生食了，那弄熟了吃不就行了？或者去執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB10136-2015的別家三文魚(yú)不就行了？

事實(shí)上，記者本身就是三文魚(yú)愛(ài)好者，多年來(lái)購(gòu)買(mǎi)過(guò)大量山姆、盒馬、叮咚買(mǎi)菜以及電商平臺(tái)的三文魚(yú)，對(duì)此問(wèn)題頗有發(fā)言權(quán)。

生三文魚(yú)與熟三文魚(yú)有巨大的口感差異，相當(dāng)數(shù)量的三文魚(yú)愛(ài)好者只愛(ài)生食，而覺(jué)得熟三文魚(yú)口感不佳。市場(chǎng)上，需烹飪的三文魚(yú)，價(jià)格通常遠(yuǎn)低于可生食產(chǎn)品。以盒馬超盒算NB公認(rèn)走低價(jià)路線的三文魚(yú)為例：可生食的冰鮮三文魚(yú)肉價(jià)格為99元/500克；而須烹飪食用的三文魚(yú)排，69.9元/600克，換算一下僅為前者的六成價(jià)格。而山姆自己，這款風(fēng)口浪尖上的進(jìn)口三文魚(yú)片，208.8元/公斤，而另兩款須烹飪的三文魚(yú)塊，1公斤的價(jià)格分別為135元和175元。

長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)論是在會(huì)員店還是商超、生鮮平臺(tái)，500克重量以上的“金板三文魚(yú)”，在許多消費(fèi)者心中都是最具性價(jià)比的三文魚(yú)刺身選擇。而不可生食的三文魚(yú)，通常以“魚(yú)塊”“魚(yú)排”“魚(yú)扒”的商品名出現(xiàn)，且包裝迥異。而在這種情況下，山姆的“金板三文魚(yú)”，在包裝、定價(jià)都沒(méi)什么改動(dòng)的情況下，以同一款商品悄然改換執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就難怪一部分消費(fèi)者不知情，另一部分消費(fèi)者“知情仍生食”了。知情仍生食的這部分消費(fèi)者，可謂是山姆最忠實(shí)的用戶。山姆不再為生食三文魚(yú)擔(dān)保，而他們依然執(zhí)著地信任著“山姆出品”。

盒馬、叮咚買(mǎi)菜、永輝等平臺(tái)的三文魚(yú)能執(zhí)行GB10136-2015，為何山姆不行？有人說(shuō)，山姆是“人紅是非多”。但也有句話，叫“欲戴王冠，必承其重”。越受到消費(fèi)者信任，是不是也越該為消費(fèi)者擔(dān)責(zé)呢？