北京
隨著氣溫回暖，春茶吐翠，茶香漸濃，今天（19日），西湖龍井新茶正式開采。一起跟隨總臺記者去現(xiàn)場看看采摘情況，了解春茶采摘有哪些門道。
杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)龍井村的茶山是正宗西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)。放眼望去，滿山的茶芽攢足了一個冬天的養(yǎng)分，今天，今年的西湖龍井正式迎來開采日。
首先開采的是西湖龍井茶的早熟品種“龍井43”，群體種，也就是大家口中常說的老茶蓬、老茶樹，預(yù)計3月下旬才會大規(guī)模開采。今年開春以來，氣溫回升平穩(wěn)、雨水光照都很充足，這特別有利于茶芽生長，也為后續(xù)采摘、加工打下了很好的基礎(chǔ)。
西湖龍井用的采摘方法叫作提采法，就是用大拇指和食指，輕輕捏住芽頭下方往上一提，不能用指甲掐，也不能用手拽，這樣既能保證茶芽完整飽滿，還不會損傷茶樹，不影響后續(xù)新芽的生長。
最近杭州連續(xù)降雨，不少觀眾可能都會關(guān)心，這對西湖龍井開采以及茶葉品質(zhì)有沒有影響？都說春雨貴如油，適量的雨水其實是可以滋潤茶樹，讓茶芽長得更鮮嫩飽滿；即便雨天氣溫偏低，茶芽生長速度放緩，反而能讓內(nèi)部養(yǎng)分積累更充足，芽頭更壯實，茶葉的滋味也會更醇厚、濃郁。而且本地茶農(nóng)經(jīng)驗都很豐富，會根據(jù)天氣靈活調(diào)整采摘節(jié)奏，抓緊采摘優(yōu)質(zhì)的芽葉，最大程度確保今年明前龍井的好品質(zhì)。
這些年，西湖龍井的炒制技藝不斷提升，茶葉生產(chǎn)也朝著智能化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，整體品質(zhì)也一直穩(wěn)中有升。目前，這些采摘下來的茶芽，接下來還要經(jīng)過攤青、殺青、輝鍋等多道手工炒制工序，才能變成杯中色澤翠綠、氣味清香的西湖龍井茶。預(yù)計接下來一周，明前西湖龍井茶將進入采摘高峰期。
西湖龍井如何辨真?zhèn)危?/p>
隨著西湖龍井進入集中采摘期，不少茶友已經(jīng)迫不及待想品嘗今年第一口鮮爽。那么，如何辨別正宗西湖龍井？怎樣才能買到放心好茶？一起學(xué)習(xí)幾招實用的鑒別方法。
辨別西湖龍井，可以從外形、色澤、香氣、茶湯等多個方面綜合判斷：
- 外形
正宗西湖龍井，外形扁平光滑、挺秀尖削，芽葉完整、均勻整齊。典型的就是一芽一葉，芽頭飽滿肥壯，形態(tài)干凈利落。
- 色澤
正宗西湖龍井，色澤綠中略帶微黃，整體溫潤自然、鮮活有光澤。
- 聞茶香、品茶湯
正宗西湖龍井，香氣清雅持久，帶著明顯的豆香、栗香或蘭花香，聞起來鮮爽純凈。
浙江省非遺工坊（西湖龍井）負責(zé)人戚英杰介紹，今年西湖龍井獅峰山的頭采茶，芽葉舒展肥壯，湯色黃亮透徹，內(nèi)含物質(zhì)比較多。去年的茶雖然也是好茶，但兩個相比較還是存在差距，茶湯比較暗淡，香氣也稍差一些。
近年來，浙江杭州為西湖龍井茶建立了數(shù)字化防偽溯源體系，每一款正宗西湖龍井，都有專屬的“數(shù)字身份證”?！逗贾菔形骱埦璞Ｗo管理條例》明確規(guī)定：包裝上市的西湖龍井，必須在顯著位置張貼防偽溯源專用標(biāo)識。消費者只需掃描專用標(biāo)識，就能查看西湖龍井茶生產(chǎn)主體的相關(guān)信息。
杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會秘書長 鈕杭：字體顏色2026年調(diào)整為金色，與標(biāo)識上的西湖龍井商標(biāo)保持一致，同時在底紋上增加茶葉的暗紋。從內(nèi)置上來講，今年，茶農(nóng)標(biāo)的溯源信息也嵌入了所在茶村的茶地矢量信息和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達標(biāo)合格證的相關(guān)信息。
（央視新聞客戶端）
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