秋意漸濃的傍晚，窗外飄著細(xì)雨，屋里要是能飄出一股濃油赤醬的肉香，那才叫踏實(shí)。這時(shí)候，灶臺上的砂鍋正咕嘟咕嘟地冒著熱氣，里面燉著的不是普通的五花肉，而是難得一嘗的野味——野豬肉。比起家豬的肥厚軟膩，野豬肉更緊實(shí)，也帶著一股子山野氣息，仿佛能把人瞬間拉到層林盡染的山林間。要做好這道紅燒野豬肉，關(guān)鍵不在于調(diào)料有多復(fù)雜，而在于那份耐心，把粗獷的食材用家常的溫情慢慢馴服。

處理野豬肉，第一步去腥至關(guān)重要。把肉切成兩厘米見方的小塊，太大不易入味，太小則容易燉散。切好后，千萬別急著下鍋，先放進(jìn)冷水里，加幾片姜和一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫。這一步能去掉野豬肉特有的膻氣，也是肉質(zhì)清爽的關(guān)鍵。焯好水的肉塊撈出來，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。這時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)，野豬肉幾乎沒什么肥油，全是精瘦的腱子肉，看著就讓人覺得扎實(shí)。

起鍋燒油，這道菜最好用豬油，香而不膩，多放一點(diǎn)，因?yàn)橐柏i肉實(shí)在太瘦了，缺了油潤便少了靈魂。油熱后，丟進(jìn)幾片姜，一定要多放，姜不僅能提鮮，更是去腥的法寶。姜片煸出香味后，倒入處理好的野豬肉，中火翻炒，把肉香徹底激發(fā)出來。待肉塊表面微微泛黃，沿著鍋邊烹入料酒，再加入生抽提鮮、老抽上色，少許白糖可以起到柔和咸味、增加回味的作用。喜歡吃辣的，這時(shí)候放幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，滋味會更上一層樓。

所有調(diào)料翻炒均勻后，倒入足量的開水，一定要一次加夠，中途添水會沖淡肉的香氣。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。如果是用高壓鍋壓過的肉，燉二十分鐘左右就夠了；若是生肉直接燉，至少要一個(gè)小時(shí)以上，直到湯汁濃稠、肉質(zhì)軟爛才夠味。起鍋前五分鐘，撒入一把蒜苗段，那翠綠的顏色點(diǎn)綴在醬紅的肉塊間，香氣瞬間被激發(fā)出來，滿屋都是幸福的味道。

燉好的野豬肉端上桌，肉皮透著光，咬下去是Q彈的韌勁兒，瘦肉部分絲絲分明，越嚼越香。那種醇厚的滋味，不是飼料喂養(yǎng)的豬肉能比的。窗外雨聲漸密，屋里一家人圍坐，夾一筷子野味，配一口熱米飯，所有的寒意都被擋在了門外。所謂家常至味，不過是把山野的饋贈，化成唇齒間的這一抹溫暖罷了。