在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，很多人都面臨著肝火旺盛的問題，煩躁不安的情緒也隨之而來。其實(shí)，通過合理的飲食可以有效改善這一狀況。下面就為大家詳細(xì)介紹8種“降火菜”的做法，讓你清肝潤燥，心情也跟著好起來。

一、薄荷炸排骨

食材準(zhǔn)備

排骨、薄荷葉、大蒜、干辣椒、生抽、蠔油、淀粉

做法步驟

1. 排骨洗凈，加生抽、蠔油、淀粉抓勻腌制20分鐘。

2. 油熱下排骨，炸至兩面金黃撈出。

3. 留底油爆香大蒜、干辣椒，關(guān)小火下薄荷葉，再倒排骨翻幾十秒即可。

二、鮮肉小餛飩

準(zhǔn)備食材：豬肉末、餛飩皮、雞蛋、蔥姜、蝦皮、紫菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊豬前腿肉，剁成細(xì)膩的肉餡。小蔥切成蔥花，生姜切成末。將肉餡放入大碗中，打入一個(gè)雞蛋，放入姜末和一半的蔥花。

2、碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，順著一個(gè)方向用力攪拌，直到肉餡上勁變得粘稠，最后淋入少許香油拌勻，腌制10分鐘入味。

3、取一張餛飩皮，在中間放上適量的肉餡，將皮子對折，用手將邊緣捏緊即可。按照此方法依次將所有的餛飩包好備用。

4、準(zhǔn)備幾個(gè)空碗，碗底放入一小撮蝦皮、撕碎的紫菜和剩下的蔥花。再根據(jù)口味加入少許鹽、1勺生抽、幾滴香油，喜歡更香的可以加一小勺豬油。

5、起鍋燒水，水開后下入包好的小餛飩，用勺子背輕輕推動(dòng)幾下防止粘連。煮到餛飩?cè)科∑饋?，個(gè)個(gè)變得圓鼓鼓的，就說明熟透了。

6、先舀一勺滾燙的餛飩湯沖入碗中，將底料沖開攪勻，再把煮好的餛飩撈入碗中，就可以開吃了。

三、口蘑炒西蘭花

所需食材

口蘑200克、西蘭花1顆、蒜3瓣、鹽適量、生抽1勺、蠔油半勺、食用油適量、淀粉少許

步驟

1. 將口蘑洗凈，切成均勻的薄片；西蘭花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10 - 15分鐘，然后撈出用清水沖洗干凈。

2. 蒜切成蒜末備用。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許淀粉和適量清水，攪拌均勻，調(diào)成料汁。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水1 - 2分鐘，至西蘭花斷生后撈出，迅速過涼水，瀝干水分。

4. 另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

5. 加入口蘑片翻炒，炒至口蘑變軟、出水。

6. 放入焯好水的西蘭花繼續(xù)翻炒均勻。

7. 倒入調(diào)好的料汁，翻炒至湯汁濃稠，讓西蘭花和口蘑充分吸收料汁的味道，即可出鍋裝盤。

四、清蒸黃花魚

所需食材：黃花魚1條（約500克）、大蔥1根、生姜1塊、紅椒絲少許、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、香菜少許。

步驟：

1. 黃花魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，用廚房紙吸干表面水分。

2. 魚身內(nèi)外抹少許鹽和料酒，魚腹塞入姜片，腌制10分鐘去腥提鮮。

3. 大蔥取蔥白切絲，剩余蔥綠切段，生姜切薄片，鋪在盤底和魚身上。

4. 蒸鍋水燒開后，放入黃花魚，大火蒸8-10分鐘（視魚大小調(diào)整時(shí)間）。

5. 蒸好后取出，倒掉盤中多余湯汁，撿去表面蔥姜，鋪上新鮮蔥絲和紅椒絲。

6. 另起鍋燒熱油至冒煙，趁熱淋在蔥絲上激發(fā)出香味。

7. 最后沿盤邊倒入蒸魚豉油，撒上香菜點(diǎn)綴，即可上桌食用。

五、包菜炒蛋

食材： 包菜、雞蛋 4 個(gè)、胡蘿卜

配料： 蔥、蒜、鹽、生抽、蠔油、食用油

詳細(xì)做法：

1、包菜洗凈切成絲，胡蘿卜去皮切細(xì)絲；雞蛋打入碗中，攪勻后下鍋炒熟炒散，盛出備用。

2、鍋中倒油燒熱，放入蔥蒜炒香，倒入包菜絲和胡蘿卜絲，開大火翻炒至斷生。

3、加入炒好的雞蛋，加適量鹽、一勺生抽、少許蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

六、蝦皮蒸蛋

所需食材

雞蛋2個(gè)、蝦皮10克、溫水適量、鹽1克、生抽1勺、香油少許、蔥花適

步驟

1. 將雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2. 慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，雞蛋和溫水的比例約為1:1.5，攪拌至蛋液表面出現(xiàn)均勻的小氣泡。

3. 將攪拌好的蛋液用濾網(wǎng)過濾一遍，去除表面的浮沫，使蒸出的蛋更加細(xì)膩。

4. 蝦皮洗凈，放入過濾好的蛋液中，攪拌均勻。

5. 在蒸碗上蓋上一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，以便透氣。

6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將蒸碗放入鍋中，轉(zhuǎn)中火蒸10 - 12分鐘，直到蛋液凝固。

7. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

七、香辣雞爪

所需食材：雞爪500克、干辣椒20克、花椒10克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量、白芝麻適量、香菜少許、食用油適量。

步驟：

1. 雞爪剪去指甲，對半切開，冷水下鍋，加入姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，煮8分鐘后撈出過涼水，瀝干水分備用。

2. 干辣椒剪成小段，用溫水泡5分鐘瀝干，這樣炒的時(shí)候不容易糊。

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)下入花椒、八角、桂皮、香葉，小火炸出香味后撈出香料渣。

4. 放入瀝干水分的雞爪，中火翻炒至表皮微微發(fā)黃，加入切好的蒜末繼續(xù)炒香。

5. 倒入生抽、老抽、白糖翻炒均勻上色，加入沒過雞爪的熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

6. 待湯汁收至一半時(shí)，加入泡好的干辣椒段，轉(zhuǎn)中火翻炒收汁，讓辣味充分滲入雞爪。

7. 最后撒上白芝麻和香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

八、油菜炒雞蛋

所需食材：新鮮油菜300克、雞蛋3個(gè)、大蒜3瓣、生抽1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 油菜掰開洗凈，瀝干水分，切成5厘米左右的段，菜梗和菜葉分開備用。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蛑疗鹋荨?/p>

3. 熱鍋涼油，倒入蛋液，待底部凝固后用鏟子輕輕劃散，炒成嫩滑的蛋塊盛出。

4. 鍋中再加少許油，放入拍碎的蒜瓣爆香，先下油菜梗翻炒30秒。

5. 接著放入油菜葉，大火快速翻炒至菜葉變軟、顏色翠綠。

6. 倒入炒好的雞蛋塊，加入生抽和適量鹽調(diào)味。

7. 快速翻炒均勻，讓雞蛋吸收菜香即可出鍋裝盤。

這八道“降火菜”做法簡單，營養(yǎng)豐富，肝火旺盛的朋友們不妨多吃，讓自己的身體和心情都恢復(fù)到最佳狀態(tài)。