一碗饸饹，承載千年風味；一個品牌，續(xù)寫非遺新篇

在陜西淳化，蕎面饸饹的香氣已經飄散了兩千多年。從漢武帝御宴上的宮廷珍饈，到元代《農書》中的“河漏”記載，再到明清縣志里的“待客必備”——這碗面，早已融入淳化人的血脈，成為這片土地最深刻的味覺記憶。

然而，進入當代，隨著城市化進程加快，傳統(tǒng)手工饸饹制作工藝面臨著前所未有的傳承危機。年輕人涌向城市，老手藝后繼乏人，“無法攜帶、無法保存”的天然短板，讓這碗千年饸饹似乎注定只能困守鄉(xiāng)野。

就在這樣的時代背景下，一位返鄉(xiāng)游子，帶著對家鄉(xiāng)的深情和對非遺傳承的使命，用現(xiàn)代的方式，為這碗千年饸饹打開了一扇通向未來的大門。他叫羅兆彪，他的品牌叫“蕎花郎”，他的公司叫淳化縣絲路興淳農業(yè)發(fā)展科技有限公司。

一、非遺之困：一碗面的千年傳承危機

2008年，“淳化蕎面饸饹”制作工藝被列入咸陽市第一批非物質文化遺產名錄；2013年，入選陜西省第四批非物質文化遺產名錄。這標志著這碗面從地方小吃正式升格為省級非遺文化名片。

然而，榮譽的背后，是深深的隱憂。

隨著市場經濟的主導，種植業(yè)結構發(fā)生巨大變化，以小麥、蕎麥為主的糧食生產面積在逐步下降，蕎麥種植一度面臨瀕危狀況。更令人擔憂的是，大量青年人涌入城市，具有悠久歷史的傳統(tǒng)手工饸饹制作工藝、習俗以及傳統(tǒng)工具，面臨著后繼無人的傳承危機。

在淳化當?shù)?，能熟練掌握“筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香”九字訣精髓的老匠人越來越少。一碗正宗的淳化蕎面饸饹，需要經過十幾道工序，從磨面、調面、壓制、過水、撈盛到臊子湯，每一步都考驗著匠人的經驗與手感。這樣的技藝，沒有三年五載的潛心磨練，難以真正掌握。

更棘手的是，淳化蕎面饸饹有一個千年痛點——無法攜帶、無法保存。它必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，一旦離開淳化的水土和灶臺，那份獨特的筋道與鮮香便難以復現(xiàn)。這讓它注定只能“養(yǎng)在深閨人未識”，難以走出淳化、走向更廣闊的市場。

非遺傳承，不僅需要“守”，更需要“破”。誰來破？如何破？

二、游子歸來：羅兆彪的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路

2022年，當羅兆彪得知家鄉(xiāng)正在大力推動蕎麥產業(yè)發(fā)展、鼓勵鄉(xiāng)賢返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時，他毅然放棄了城市生活，回到了這片生他養(yǎng)他的土地。

“民以食為天，食以安為先。我們要讓安全健康的食品走進尋常百姓家，造福更多人?！绷_兆彪說。

經過深思熟慮，他決定立足實際，做好“一碗蕎面饸饹”，蹚出一條健康食品的興農之路。為了帶動脫貧群眾就地就近就業(yè)，他特意將廠址選在當?shù)孛撠毴罕娂芯幼〉氖镘?zhèn)福緣社區(qū)。

就這樣，淳化縣絲路興淳農業(yè)發(fā)展科技有限公司成立了，“蕎花郎”品牌誕生了。

三、守護傳統(tǒng)：讓千年技藝不失本真

羅兆彪深知，要做非遺的傳承者，首先要做傳統(tǒng)的守護者。他的“守護”，體現(xiàn)在對淳化蕎面饸饹核心工藝的尊重與堅持。

原料之守：淳化蕎麥，是好饸饹的根。絲路興淳部署全產業(yè)鏈戰(zhàn)略，通過把控蕎麥、小麥種植、收購、儲存、加工、銷售每一環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“食品安全可追溯，從田間到餐桌”的全產業(yè)鏈控制。

工藝之守：淳化蕎面饸饹的九字訣——“筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香”，是千年智慧的結晶。羅兆彪在產品研發(fā)中，始終以這九字訣為圭臬。他帶領團隊反復試驗，力求在工業(yè)化生產中還原傳統(tǒng)風味，讓消費者吃到的每一口“蕎花郎”饸饹，都是正宗的淳化味道。

風味之守：湯頭是淳化饸饹的靈魂，油潑辣子是其點睛之筆?！笆w花郎”的湯頭料包，嚴格按照傳統(tǒng)配方熬制——辣椒選擇秦椒，油溫控制在六七十度，確保辣而不燥、香而不苦。羅兆彪說：“標準化、工廠化，是實現(xiàn)食品質量始終如一的‘不二法門’。在我這里賣出去的淳化蕎面饸饹，中國人、外國人，品嘗的新鮮度、風味、口感都是一樣的?！?/p>

這種對傳統(tǒng)的堅守，讓“蕎花郎”一經推出，就獲得了市場極大的認可。

四、破局創(chuàng)新：讓淳化饸饹走出深山

守護傳統(tǒng)不等于故步自封。羅兆彪深知，要讓非遺真正“活”下去，必須解決淳化饸饹千年的痛點——無法攜帶、無法保存。

技術破局：羅兆彪跑遍全國半干面條加工廠，最終融合了日本味千拉面的保鮮技術，拒絕使用任何防腐劑，生產出非真空包裝的半干蕎面饸饹。這一技術突破，讓饸饹的保質期大大延長，同時保持了鮮面條的口感。消費者在沒有線下門店的地方，也能吃到原汁原味的淳化蕎面饸饹。

為了進一步提升產品品質，公司引進了真空和面機，相比普通和面機和手工和面，制作出的面條更筋道、耐煮、爽滑。2025年6月，羅兆彪在十里塬食品園區(qū)建設了2000平方米的湯頭料包廠房，設備已安裝完畢并正式投產，進一步提升了湯頭料包的產能和品質。

產品創(chuàng)新：2024年7月，他推出蕎麥魔芋面，精準對準城市健身達人市場，產品上線20天就收獲了3萬多個訂單，成為現(xiàn)象級爆款。

目前，“蕎花郎”品牌已開發(fā)系列美食10余種，包括淳化蕎面饸饹（傳統(tǒng)風味）、富硒多肽蕎面饸饹、蕎麥燕麥面、蕎麥魔芋面、快熟面、石磨面粉等，獲得兩項發(fā)明專利，擁有獨立知識產權。

品牌建設：“蕎花郎”屬于“塬生優(yōu)品”旗下主打品牌，與“蕎花里”（農旅民宿）、“蕎鄉(xiāng)遇”（實體連鎖）共同構成“塬上三蕎”品牌矩陣。2025年，淳化蕎面饸饹區(qū)域公用品牌價值突破40億元，“蕎花郎”作為其中的佼佼者，已成為淳化饸饹走向全國、走向世界的亮麗名片。

五、走向世界：一碗饸饹的非遺出海

技術的突破讓淳化饸饹走出了深山，而品牌的崛起則讓它走向了世界。

憑借現(xiàn)代技術，“蕎花郎”蕎面饸饹在解決了食用場景的局限后，市場變得更為廣闊。產品不但賣到了全國各地，還遠銷日本、韓國和東南亞等國家和地區(qū)。

2025年6月，淳化蕎面饸饹迎來了歷史性的一刻——作為首批中國農業(yè)品牌出海產品，亮相白俄羅斯農業(yè)2025國際展——農業(yè)上合特展。隨后，在白俄羅斯國立農業(yè)科學院舉行的淳化蕎面饸饹品鑒會上，“蕎花郎”的產品獲得了白俄羅斯消費者的認可。

白俄羅斯國立農業(yè)科學院農學院院長娜塔利亞·杜克塔瓦表示：“淳化蕎麥制品得到了白俄羅斯消費者的認可。希望兩國能進一步加強交流合作?！?/p>

更可喜的是，“一帶一路”蕎麥走廊跨境產業(yè)合作項目、中國·哈薩克斯坦蕎麥產業(yè)合作項目等多個項目在蕎麥產業(yè)高質量發(fā)展大會上成功簽約。

“接下來，我們將借助白俄羅斯國立農業(yè)科學院的科研優(yōu)勢，共同建設‘一帶一路’國際科技創(chuàng)新走廊，在育種示范、開發(fā)加工、原料銷售等方面合作，讓淳化蕎面饸饹走向世界?！蔽鞅鞭r林科技大學農學院教授、淳化蕎麥產業(yè)研究院院長馮佰利說。

從淳化的鄉(xiāng)野，到白俄羅斯的展臺——一碗饸饹的千年之旅，在羅兆彪和“蕎花郎”的推動下，正書寫著新的篇章。

六、造福鄉(xiāng)里：非遺傳承的民生溫度

非遺的守護與傳承，最終要落腳于人的福祉。羅兆彪始終沒有忘記這一點。

帶動就業(yè)：絲路興淳的工廠目前共有工人40多人，其中多為當?shù)孛撠毴罕娂芯幼^(qū)的村民，月收入4000元左右。生產組組長任竄說：“自己從建廠起就在這里上班，離家近便于照顧小孩和老人?！?025年，隨著湯頭料包廠房投產，企業(yè)年產量可達到1000噸，用工規(guī)模將進一步擴大。

帶動種植：企業(yè)與全鎮(zhèn)22個村集體簽訂蕎麥收購協(xié)議，保證村民收入的同時，促進村集體經濟發(fā)展。這種“公司+村集體+農戶”的模式，讓蕎麥種植從“倒茬作物”變成了“致富作物”。

帶動產業(yè)：在羅兆彪的示范帶動下，淳化縣蕎麥產業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。全縣蕎麥種植面積突破4萬畝，1700余家饸饹餐飲店遍布陜西省內外，6家加工企業(yè)、60余家線上線下銷售企業(yè)構建起“種植—加工—銷售—餐飲”的閉環(huán)產業(yè)鏈條，帶動5500余人就業(yè)增收，全產業(yè)鏈年產值突破15億元。

熱心公益：疫情期間，羅兆彪向抗疫一線工作人員和居家隔離群眾多次捐獻饸饹、蔬菜禮包，用一顆赤子之心回報家鄉(xiāng)和人民。

七、未來之路：讓非遺技藝生生不息

談及未來，羅兆彪有著清晰的規(guī)劃。

“下階段，我們將依托淳化蕎麥產業(yè)優(yōu)勢，加速打造集種植、精深加工、文化體驗于一體的全產業(yè)鏈智慧農業(yè)示范園區(qū)，為淳化縣特色農業(yè)工業(yè)化、咸陽市高質量發(fā)展貢獻力量?！绷_兆彪說。

在淳化縣沖刺2025年實現(xiàn)蕎麥產業(yè)50億元總產值的目標中，淳化縣絲路興淳農業(yè)發(fā)展科技有限公司已下好了先手棋。以蕎麥面為根，延伸、補強產業(yè)鏈，形成了種植、餐飲、加工、農旅的一二三產融合發(fā)展的“底子”。

未來，公司將繼續(xù)以“工農文旅商”融合發(fā)展為目標，強化創(chuàng)新動能，不斷增強企業(yè)核心競爭力，為鄉(xiāng)村振興、為縣域經濟社會高質量發(fā)展貢獻力量。

而對于非遺技藝的傳承，羅兆彪有著更深的理解：“真正的傳承，不是把老手藝封存在博物館里，而是讓它活在人們的日常生活中。我們做的，就是用現(xiàn)代的方式，讓這碗千年饸饹走進更多人的廚房、走上更多人的餐桌?！?/p>

結語

從少年時期扛著饸饹床子闖西安；到20年后帶著資本和經驗回鄉(xiāng)，建成全省第一條標準化蕎面饸饹生產線；從面對非遺傳承危機時的憂心忡忡，到讓淳化饸饹遠銷海外的豪情滿懷——羅兆彪和“蕎花郎”的故事，是一個關于守護與創(chuàng)新的故事，更是一個關于傳承與擔當?shù)墓适隆?/p>

在這片蕎麥花開的土地上，千年的非遺技藝，正以新的方式延續(xù)著它的生命。它不再只是紅白喜事上的“喜和樂”，不再只是游子心中的鄉(xiāng)愁滋味，它正在變成一條產業(yè)鏈、一個品牌、一份事業(yè)，承載著更多人的希望與夢想。

正如當?shù)匾晃焕先怂f：“蕎麥花開了，落了；再開，又落，就像這世間的人，生生不息?！倍净w面饸饹的非遺技藝，也在這生生不息中，從一代人手中傳遞到下一代人手中，從羅兆彪這樣的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者手中，傳遞到更廣闊的世界。

這碗饸饹，承載的是千年歷史，守護的是匠心傳承，奔向的是更遠的遠方。而羅兆彪和“蕎花郎”，正站在傳統(tǒng)與未來的交匯點上，用他們的方式，書寫著非遺傳承的新篇章。