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山東人待人熱情，家里來客人，或是朋友相聚、商務往來，總離不開一桌酒飯。對山東人來說，酒桌從來不是單純喝酒吃飯的地方，是維系人情、表達敬意、展現(xiàn)待人接物規(guī)矩的場合。這套酒桌的規(guī)矩，從幾千年前傳下來，有不變的核心，也有跟著時代調(diào)整的新講究。

一、山東的酒文化。

根子扎在儒家文化里，最早能追溯到商周時期。儒家最看重“禮”，酒就是古代行禮的重要工具。

早在周朝，就有完整的酒禮制度，用來區(qū)分長幼、尊卑、主客，這套制度后來被儒家繼承發(fā)揚?？鬃诱f過“酒以成禮，不及以亂”，意思是酒是用來完成禮節(jié)的，不能喝到失了分寸、亂了規(guī)矩，這句話成了山東酒文化幾千年的核心準則。

加上山東本地釀酒歷史悠久，像蘭陵酒、景芝酒都有兩三千年的釀造歷史，民間釀酒、飲酒的風氣一直很盛，酒禮也就慢慢從官方禮儀，滲透到老百姓的日常飯桌上，一代一代傳了下來。

二、山東酒桌的規(guī)矩。

1、最先講的是座次，座次排不對，就是失了禮，慢待了客人。不管是家里的圓桌，還是飯店的包間，座次都有固定的講究。

2、正對房間門口的位置，是主陪位，也就是請客做東的人坐的地方，負責把控整場酒局的節(jié)奏和流程。

3、主陪正對面、背對門口的位置，是副陪位，一般是主陪找來幫忙招待的人，負責帶動氣氛、照應大家喝酒吃菜。

4、主陪的右手邊，是全場最尊貴的主賓位，坐這次請客最主要的客人；主陪的左手邊，是副主賓位，坐第二重要的客人。

5、剩下的位置，按客人的輩分、年齡、身份，依次往副陪的方向排，副陪的右手邊是三賓，左手邊是四賓。

這套規(guī)矩看著復雜，核心其實很簡單，就是把最方便、最尊貴的位置留給客人，讓客人感受到被重視，這是從古代“以客為尊”的禮數(shù)傳下來的。

三、山東敬酒的規(guī)矩。

座次排好，酒局開場，敬酒的規(guī)矩就來了，核心就是“先長后幼、先主后賓”，絕對不能亂了順序。

1、酒局開場，都是主陪先說話，帶著大家喝第一杯酒。一般主陪會分3次、6次或是12次喝完一杯酒，也就是常說的“帶3個”“帶6個”“帶12個”，數(shù)字都有簡單的說法，3杯對應敬天地人，6杯是六六大順，12杯是祝愿一年十二個月都順順利利。

2、主陪帶完酒，接下來是副陪帶酒，一般帶的次數(shù)比主陪少，比如主陪帶6個，副陪就帶4個，也是帶著全場一起喝。

3、等主陪、副陪都帶完，才算開場結(jié)束，進入自由敬酒的環(huán)節(jié)。

4、自由敬酒也有明確的規(guī)矩，不能隨便敬，要先從主賓、長輩開始，按輩分和身份依次敬。

晚輩給長輩、下級給上級敬酒，要站起來，雙手端著酒杯，杯口要比對方的杯口低一點，這是最基本的尊敬。

5、還有山東特有的“端酒”規(guī)矩，大多是晚輩給長輩、主人給客人端酒，端酒的人自己不喝，雙手把酒端到對方面前，請對方喝，意思是“我敬您，您辛苦，您喝了這杯，是給我面子”，這是山東人表達高敬意的方式，不是故意為難人。

6、除此之外，還有些不成文的小講究，比如倒酒要倒?jié)M，老話講“酒滿敬人，茶滿欺人”，倒?jié)M酒是給客人面子，現(xiàn)在也會看客人的酒量調(diào)整，不會硬倒；還有不能自己偷偷單獨喝酒，要先敬別人，或是跟大家一起喝，不然就是對其他人的不尊重。

四、外地人對山東喝酒的誤解。

很多人對山東酒桌有誤解，覺得山東人愛勸酒，不把人喝倒不罷休。

其實以前的勸酒，本質(zhì)是怕客人拘束，不好意思自己主動喝，覺得客人喝得多，就是自己招待得好，是一片好心，只是有時候方式過了頭。到了現(xiàn)在，山東的酒桌文化，核心的“禮”和“敬”沒變，但形式上改了很多，更文明、更貼合現(xiàn)在的生活。

現(xiàn)代社會最明顯的變化是勸酒的人少了，大家都知道喝酒要適量，能喝多少喝多少，不會硬勸。尤其是年輕人的酒局，更看重舒服自在，喝白酒、啤酒、飲料、茶水都可以，不會逼著人喝酒。

開車不喝酒、喝酒不開車，也成了所有人都遵守的鐵規(guī)矩，只要開車，絕對不會有人勸酒。就連商務酒局，也比以前松了很多，不再靠喝酒談生意，更多的是靠酒桌拉近距離，規(guī)矩只是輔助，不是必須完成的任務。

說到底，山東酒桌文化的核心，從來不是酒，也不是喝酒多少，而是藏在規(guī)矩里的“敬”和“誠”。對長輩的敬，對客人的誠，對人情的看重。這套從幾千年前儒家文化里傳下來的規(guī)矩，跟著時代慢慢調(diào)整，去掉了不合適的舊習慣，留下了待人真誠、以禮相待的核心。對山東人來說，一桌酒飯，喝的不是酒，是人情，是規(guī)矩，是刻在骨子里的待人之道。