春日食鮮，鮮在“頭水”

3月26日

中央廣播電視總臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道

《消費(fèi)主張》播出

“春鮮消費(fèi) 時(shí)令美食新場(chǎng)景”

聚焦廣東頭水海鮮的時(shí)令鮮味

坐擁南海黃金漁場(chǎng)的陽(yáng)江

憑借頂級(jí)頭水海鮮品質(zhì)、

地道漁家烹飪技藝

成功出圈成為節(jié)目焦點(diǎn)

讓陽(yáng)江海鮮風(fēng)味香飄全國(guó)

盡顯“肴肴領(lǐng)鮮”的硬核實(shí)力

何為“頭水海鮮”？節(jié)目中給出了專業(yè)解讀：清明前后，珠江口迎來魚類洄游產(chǎn)卵期，歷經(jīng)冬日積蓄，此時(shí)的魚兒滿含豐富脂肪與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉質(zhì)達(dá)到一年中最緊實(shí)、最鮮甜的巔峰狀態(tài)，疍家人亦將這份開春首個(gè)水季的鮮美稱作“三月水”，是老廣心中不可錯(cuò)過的春日珍味。

關(guān)巧明 攝

而陽(yáng)江依海而生，閘坡、東平、沙扒等國(guó)家級(jí)漁港坐擁優(yōu)質(zhì)海域，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)讓這里的頭水海鮮肉質(zhì)更優(yōu)、鮮味更濃，成為廣東頭水海鮮的核心代表。

蔡仙德 攝

2025年8月16日

第23屆南海（陽(yáng)江）開漁季

正式發(fā)布“陽(yáng)江海鮮”區(qū)域公用品牌

“肴肴領(lǐng)鮮”是核心口號(hào)

此次登上央視熒幕的陽(yáng)江海鮮菜肴

皆是融合本地食材特色

與千年漁家智慧的經(jīng)典之作

每一道都藏著南海的鮮甜與陽(yáng)江的煙火

更是央視認(rèn)證的春日嘗鮮必吃款

央視推薦陽(yáng)江十大海鮮名菜

1. 珍珠馬蹄蒸膏蟹

食材：陽(yáng)西特產(chǎn)珍珠馬蹄、鮮活膏蟹。

風(fēng)味：蟹肉鮮甜肥美，馬蹄脆嫩清甜，鮮而不膩。

典故：自古為漁家宴客上品，以馬蹄解蟹寒、增鮮味，是“田園配海味”的經(jīng)典搭配。

2. 香茅胡椒焗石斑魚

食材：南海石斑魚、香茅、白胡椒。

風(fēng)味：魚肉緊實(shí)彈牙，香茅清香+胡椒辛香，層次濃郁。

典故：陽(yáng)江為古海上絲路港口，香料隨商船傳入，石斑舊時(shí)為節(jié)慶珍品，寓意富貴有余。

3. 避風(fēng)塘長(zhǎng)手臂

食材：鮮活皮皮蝦（“長(zhǎng)手臂”）、蒜蓉、面包糠、青紅辣椒、陽(yáng)江豆豉。

風(fēng)味：蒜香濃郁，金黃酥脆，外焦里嫩，咸香微辣，海鮮的鮮甜與避風(fēng)塘料的焦香完美融合，下酒下飯皆宜。。

典故：“長(zhǎng)手臂”是沿海漁民對(duì)皮皮蝦的形象叫法，陽(yáng)江漁民將本土豆豉融入經(jīng)典港式避風(fēng)塘風(fēng)味，讓這道菜更具市井煙火氣。

4. 頭水紫菜蒸生蠔

食材：頭水紫菜、陽(yáng)江大生蠔。

風(fēng)味：紫菜吸飽蠔汁，軟嫩鮮香，鮮上加鮮。

典故：頭水紫菜為“紫菜黃金”，漁家有“開春吃頭水，一年都順?biāo)臁钡钠砀Ｊ乘住?/p>

5. 香煎一夜埕

食材：海魚輕鹽腌制。

風(fēng)味：外皮焦香，魚肉緊實(shí)咸香，越嚼越鮮。

典故：古時(shí)漁民無(wú)冷藏，將魚放淺埕腌晾一夜得名，諧音“一夜情”，是千年漁家保鮮智慧。

6. 油煲蓋蘇文魚

食材：蘇文魚、蔥姜蒜。

風(fēng)味：湯汁濃香，魚肉軟嫩入味，適合拌飯。

典故：古法油煲為漁家慶功菜，寓意出海平安、日子紅火。

7. 雞爪螺海鮮粥

食材：雞爪螺、大米、鮮貝等。

風(fēng)味：粥底綿密，螺香清甜，暖胃溫和。

典故：漁家趕海拾螺熬粥，是傳統(tǒng)早餐，代表平淡質(zhì)樸的漁家生活。

8.清蒸將軍帽

食材：東平特產(chǎn)“將軍帽”螺（小鮑魚）。

風(fēng)味：肉質(zhì)脆嫩，原汁原味，鮮甜清爽。

典故：形似古代將軍頭盔，東平為古海防要地，寓意守疆護(hù)海、平安吉祥。

9. 干煎葉子魚

食材：野生小葉魚，薄粉干煎。

風(fēng)味：外酥里嫩，連骨可吃，咸香適口。

典故：舊時(shí)漁家給老人佐酒、孩子下飯的小鮮，藏著市井煙火與家常溫情。

10. 豆豉煎燜赤嶺魚

食材：赤嶺魚、陽(yáng)江本土豆豉。

風(fēng)味：豉香濃郁，魚肉鮮嫩，咸香下飯。

典故：陽(yáng)江為“中國(guó)豆豉之鄉(xiāng)”，以本地豆豉燜魚，是就地取材的經(jīng)典風(fēng)味，也是廣貨特色代表。

呂華當(dāng) 攝

一方海域養(yǎng)一方鮮

陽(yáng)江海鮮能獲央視點(diǎn)贊

做實(shí)肴肴領(lǐng)鮮品牌名號(hào)

絕非偶然

關(guān)巧明 攝

這里是中國(guó)南海漁都

海域遼闊，海產(chǎn)豐饒

魚、蝦、蟹、貝等種類繁多

產(chǎn)量與人均占有量均居全省前列

內(nèi)地供港的冰鮮海產(chǎn)品

有八成來自陽(yáng)江

國(guó)家級(jí)漁港直供的新鮮食材

頭水海鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做

從碼頭到餐桌鎖住極致鮮味

代代傳承的漁家烹飪技藝

一夜埕、油煲、豆豉燜等傳統(tǒng)手法

讓南海本味得以完美呈現(xiàn)

融于煙火的飲食文化

每一道菜都藏著陽(yáng)江人的

生活智慧與美好期許

蔡仙德 攝

春日嘗鮮正當(dāng)時(shí)

趁清明前后頭水海鮮的黃金賞味期

奔赴陽(yáng)江吧

去閘坡、東平、沙扒的海鮮大排檔

點(diǎn)上一桌央視同款陽(yáng)江海鮮

一口吃盡南海的春日鮮甜

感受獨(dú)屬于陽(yáng)江的

漁家風(fēng)味與煙火氣

文字 | 譚燕庭

視頻 | 央視財(cái)經(jīng)（陽(yáng)江節(jié)選內(nèi)容）

圖片 | 本臺(tái)資料圖（署名除外）

編輯 | 林俏岐

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生