過(guò)去啊，餐飲老板多少還能賺點(diǎn)“辛苦錢”，可到了今年，好多餐飲老板都感慨，就光賺了個(gè)“辛苦”，錢沒(méi)落著。

往年這時(shí)候，社交平臺(tái)上餐飲業(yè)那叫一個(gè)熱鬧。后廚里，師傅們忙得熱火朝天，視頻配文都是“忙得腳不沾地，真心感謝大家支持”；店門口，排隊(duì)的人排得老長(zhǎng)老長(zhǎng)，照片上寫著“春節(jié)預(yù)訂都滿了，太感謝大家厚愛啦”。那時(shí)候，空氣里彌漫著的，都是濃濃的年味兒，還有那股子賺錢的喜悅勁兒。

可今年呢，情況大不一樣了。

社交平臺(tái)上，餐飲老板們紛紛開始算起了賬。那些以前年入百萬(wàn)、月入十萬(wàn)的老板們，坐在手機(jī)前開始嘮嗑：“今年賬面上流水有220萬(wàn)，可扣除房租、食材、人工、平臺(tái)抽成這些費(fèi)用，最后利潤(rùn)，竟然是0?！?/p>

這可不是什么短視頻瞎編的劇本，而是好多餐飲老板交出的“2025年成績(jī)單”。評(píng)論區(qū)里，有老板給2025年做了個(gè)總結(jié)：“活沒(méi)少干，熱鬧也沒(méi)少湊，結(jié)果忙活了一年，白忙活一場(chǎng)?！?/p>

流水百萬(wàn)，利潤(rùn)為零，2025年，就賺了個(gè)“辛苦”

2026年剛開年，就被一個(gè)特別扎心的詞給刷屏了：“無(wú)利潤(rùn)繁忙”。

在四川，有一對(duì)小情侶開了家外賣店，2026年初因?yàn)椤澳耆?24萬(wàn)，利潤(rùn)0”這事兒，在網(wǎng)上引起了好多人的關(guān)注。短視頻一開始，“2025年，我賺了224萬(wàn)”這句話可太吸引眼球了?？傻纫还P筆賬算下來(lái)，原料成本68萬(wàn)、人工32萬(wàn)、房租4萬(wàn)、水電6萬(wàn)、平臺(tái)抽成大概23%（也就是51萬(wàn)）、平臺(tái)紅包和配送成本52萬(wàn)、推廣費(fèi)11萬(wàn)……最后算出來(lái)，“2025年，我賺了0元”。

有網(wǎng)友就評(píng)論說(shuō)：“原來(lái)‘賺了200萬(wàn)’的意思，就是幫這個(gè)世界轉(zhuǎn)了200萬(wàn)的錢?！?/p>

再來(lái)說(shuō)說(shuō)北京的情況。有一家餐館，年流水181萬(wàn)（扣除平臺(tái)扣點(diǎn)后，實(shí)際到賬大概162萬(wàn)），可一拉開費(fèi)用清單，那可老長(zhǎng)了：房租41.5萬(wàn)、物業(yè)消防供暖差不多1.5萬(wàn)、水電氣將近15萬(wàn)、員工宿舍8.5萬(wàn)、工資45萬(wàn)、進(jìn)貨74.4萬(wàn)、雜項(xiàng)4萬(wàn)……最后算下來(lái)，還虧損了26.5萬(wàn)元。有網(wǎng)友在類似的視頻下面總結(jié)得特別精辟：“以前是比誰(shuí)賺得多，現(xiàn)在是賭誰(shuí)賠得少。”

南京也有這么個(gè)事兒。有一家投資了190萬(wàn)的海鮮小館，剛過(guò)去的11月營(yíng)收36萬(wàn)?？?5萬(wàn)的實(shí)際回款里，要支付食材15萬(wàn)、耗材6千、房租物業(yè)3.7萬(wàn)、水電2.2萬(wàn)、工資13萬(wàn)、稅款2.2萬(wàn)、平臺(tái)推廣費(fèi)6千……最后一算，凈虧損1.2萬(wàn)元。網(wǎng)友的評(píng)論可太扎心了：“每天一開門，就感覺是在給昨天的虧損打工?！?/p>

還有好多這樣的賬本，都淹沒(méi)在每天的信息流里了：

鎮(zhèn)江有一家中餐廳，12月流水28萬(wàn)，最后凈利潤(rùn)才3000元。

鄭州有個(gè)家庭經(jīng)營(yíng)的小店，年總收入32.5萬(wàn)，扣除所有花銷后，一分錢都沒(méi)剩下。

武漢有一家店，10月流水做到了115萬(wàn)，可純利潤(rùn)只有3.1萬(wàn)，利潤(rùn)率還不到2.7%。

這些數(shù)字在評(píng)論區(qū)里，匯聚成了一片嘆息聲。有餐飲老板在評(píng)論區(qū)曬出自己的遭遇：“實(shí)在熬不下去了，準(zhǔn)備關(guān)門大吉了。”有人真誠(chéng)地發(fā)問(wèn)：“餐飲這行到底還能不能干啊？要不要再撐下去？”還有人也曬出自己的賬單，說(shuō)：“比慘，我也會(huì)！”

當(dāng)熱鬧的營(yíng)業(yè)額沒(méi)辦法變成實(shí)實(shí)在在揣在兜里的利潤(rùn)，這繁忙過(guò)后，就只剩下疲憊地空轉(zhuǎn)了。

“辛辛苦苦‘賠’錢”，評(píng)論區(qū)比賬單更扎心

“這一年，我們就賺了個(gè)‘辛苦’”！忙活了一年，沒(méi)拿到“辛苦錢”的餐飲人就這么自嘲著?？杀冗@自嘲更讓人難受的，是大家廣泛的“共鳴”。那些評(píng)論區(qū)里的留言，就像一面鏡子，把餐飲業(yè)的現(xiàn)狀照得清清楚楚。

最刺耳的“安慰”來(lái)自那些局外人。

股民們就開起了黑色幽默：“真不如我們呢，我們是在家躺著賠錢，你們是辛辛苦苦賠錢?！边€有人幫博主算了一筆特別實(shí)在的賬：“折騰那一兩百萬(wàn)，真不如存銀行。你操心一年，賺的錢還沒(méi)我定期利息多呢?！?/p>

更扎心的是，短視頻平臺(tái)好像成了“餐飲撤退風(fēng)向標(biāo)”?！拔蚁瘸妨?，兄弟們頂住”這種關(guān)店視頻，到了年底那是一堆一堆地出現(xiàn)。一個(gè)霓虹燈箱被拆下來(lái)的鏡頭，一段卷閘門最終拉下來(lái)的視頻，一下子就能聚集起一群“難兄難弟”，在評(píng)論區(qū)里互相道“珍重”。

在這么多算賬視頻里，偶爾也能看到一些能苦中作樂(lè)的“全能型”夫妻店。老板一個(gè)人又是當(dāng)廚師，又是當(dāng)會(huì)計(jì)，還得當(dāng)服務(wù)員，對(duì)著鏡頭就喊：“你拿什么跟我比？我一個(gè)人，干了八個(gè)人的活兒！”可他的評(píng)論區(qū)里，卻是一片“心疼”的聲音。用極限的體力付出，來(lái)抵擋瘋狂上漲的成本，這就是現(xiàn)在夫妻店的現(xiàn)狀。

數(shù)據(jù)可不會(huì)說(shuō)謊。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，2025年，那些以前風(fēng)光無(wú)限、拼命擴(kuò)張的餐飲品牌，都紛紛踩了急剎車：快餐門店近一年凈減少了113,494家，奶茶店少了31,711家，火鍋店少了41,623家。就連川菜、湘菜、粵菜這些經(jīng)典的大品類，門店總數(shù)也都開始往下掉了。

潮水退去，才知道誰(shuí)在“裸泳”。現(xiàn)在的餐飲業(yè)，要么把自己逼成“超人”，用極限的體力去換那一點(diǎn)點(diǎn)微薄的利潤(rùn)；要么，就只能在算盤聲里，默默接受“辛苦又沒(méi)多少利潤(rùn)”的現(xiàn)實(shí)。

忙活一年，錢都跑哪兒去了？

這就有個(gè)問(wèn)題了：錢呢？那些嘩嘩的流水，到底都流到哪兒去了？

第一，成本這個(gè)“大怪獸”，胃口是越來(lái)越大了。

人工費(fèi)用是硬支出，根本省不了。廚師、店長(zhǎng)、服務(wù)員，他們的工資和社保年年都在漲，可人還越來(lái)越難留住了。食材這玩意兒就像個(gè)謎，今天豬肉漲價(jià)了，明天蔬菜又貴了，包裝耗材也在悄悄地提價(jià)，每一次進(jìn)貨，都像是一次心跳大考驗(yàn)。

更讓人無(wú)奈的，估計(jì)就是房租了。在鄭州，有網(wǎng)友在短視頻里曬出：“幾乎整條街的商鋪都關(guān)門了”。生意冷冷清清的，可評(píng)論區(qū)里卻有人說(shuō)：“xxxx店，房東給他漲房租了”。像萬(wàn)達(dá)金街這種熱門商圈，也是“鐵打的門面，流水的生意”，招牌換了一茬又一茬，可房東的報(bào)價(jià)還是那么堅(jiān)挺。生意不好做，可房租好像永遠(yuǎn)都是一門好生意。

第二，平臺(tái)成了摘不掉的“氧氣罩”。

現(xiàn)在餐飲門店的運(yùn)營(yíng)，根本離不開平臺(tái)。這種依賴就像一把雙刃劍，它能帶來(lái)訂單，可也會(huì)吞噬利潤(rùn)。

就拿四川那對(duì)情侶的外賣店來(lái)說(shuō)，224萬(wàn)的流水里，有51萬(wàn)是平臺(tái)傭金，52萬(wàn)都花在紅包補(bǔ)貼和配送成本上了。這就意味著，將近一半的線上收入，還沒(méi)到賬戶呢，就已經(jīng)被分走了。幾乎所有靠外賣生存的賬單里，“平臺(tái)扣點(diǎn)”都是一筆特別沉重的支出。

更麻煩的是，和平臺(tái)在一起就得有“流量焦慮”。離開平臺(tái)，可能馬上就活不下去了；可要是依賴平臺(tái)，就得接受利潤(rùn)被一點(diǎn)點(diǎn)稀釋的現(xiàn)實(shí)。平臺(tái)，最后就成了餐飲商家摘不掉的“氧氣罩”。

第三，這行現(xiàn)在已經(jīng)變成“全方位消耗戰(zhàn)”了。

以前拼的是口味，后來(lái)拼環(huán)境，現(xiàn)在呢，拼營(yíng)銷、拼流量、拼供應(yīng)鏈、拼誰(shuí)更能“卷”著打折……那些熱鬧的場(chǎng)面，可都是真金白銀燒出來(lái)的現(xiàn)金流?，F(xiàn)金流聽著是挺不錯(cuò)，可它不是利潤(rùn)啊。就像那個(gè)月流水28萬(wàn)利潤(rùn)才3000的店，最后剩下的這3000元，就是老板全年無(wú)休、操碎了心的回報(bào)。