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春天萬物復蘇，餐桌上的春日限定美味也如期而至。春筍脆嫩、薺菜清香、香椿濃郁、蕨菜爽口、蘆筍鮮嫩……一道道春日時鮮端上餐桌，成為人們舌尖上的“春日限定”。但春菜雖鮮，吃法卻有講究——怎么辨別可食用春菜？清洗烹飪有哪些關鍵步驟？不同體質該怎么選？湖南中醫(yī)藥大學孫貴香教授，助您避開“舌尖上的陷阱”，吃得安全又健康。

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春菜小常識

一看就會，吃對不踩坑
春筍、薺菜、香椿、蕨菜、蒲公英等這幾種常見春菜，記好這幾點，輕松避開采摘誤區(qū)，同時了解其營養(yǎng)價值。

薺菜：葉片羽狀分裂、邊緣深鋸齒，根須潔白，氣味清淡無苦澀。屬十字花科，富含維生素C、β-胡蘿卜素、鈣，其鈣含量達294毫克/100克，同等重量下鈣含量約為普通牛奶的 3倍。

香椿：枝干紅褐色，羽狀復葉，有濃郁辛香，紫紅嫩芽更鮮嫩。香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，其維生素C含量40毫克/100克，是同等重量蘋果的兩倍左右。

春筍：筍殼緊密，筍尖錐形，無異味。低脂肪、高膳食纖維，并富含多種礦物質，尤其鉀元素含量300毫克/100克，與同等重量的香蕉相近，有助于調節(jié)血壓。

蕨菜：莖直立帶茸毛，頂端葉片卷曲，味甘、微苦。富含維生素C、維生素A、胡蘿卜素等多種維生素、礦物質及氨基酸具有較高的食用價值。

蘆筍：嫩莖挺拔，頂端花苞緊密，味甘、性寒。富含蛋白質、膳食纖維、葉酸、維生素以及鉀、鐵、硒等礦物質。此外蘆筍還含有豐富黃酮類活性物質，紫蘆筍更富含天然花青素，抗氧化可與藍莓、葡萄等深色水果相媲美。

蒲公英：葉片基生，倒披針形，葉緣羽狀深裂。富含維生素、鉀，葉黃素+玉米黃質達13.61毫克/100克，含量遠超常見的菠菜、蛋黃等食物。

重要提醒：

盡量選擇正規(guī)市場購買春菜。自主采摘時，切記“三不采”：

不采形態(tài)怪異、顏色鮮艷、有苦澀麻味的野菜；

不采路邊的野菜（避免農(nóng)藥、重金屬超標）；

不采不認識的野菜。

2

清洗烹飪有章法

去除毒素更安心

春菜自帶草酸、亞硝酸鹽等成分，清洗、焯水、烹飪?nèi)讲豢缮?，具體做法如下：

清洗要徹底：薺菜、蕨菜用流動的清水反復沖洗后，加少許食鹽浸泡10分鐘，去除蟲卵和雜質殘留；香椿、春筍用清水反復搓洗，香椿摘去老梗，春筍削掉底部老根。

焯水是關鍵：香椿、蕨菜、春筍一定要用開水煮2-3分鐘，能有效去除有害物質；薺菜、蘆筍焯水時間不宜過長（1分鐘左右即可），避免營養(yǎng)流失。

烹飪宜清淡：優(yōu)先選擇清炒、燉湯、蒸煮的方式，少放油鹽醬醋，不掩蓋春菜本身的清鮮。

3

春菜不是人人能吃

這幾類人慎食

中醫(yī)講究辨證施食，吃春菜也得看體質！春菜性味不同，需按需選擇，春菜每次食用量建議50-100g，不宜過量。

陽虛體質（怕冷、手腳冰涼、大便稀溏）：適合吃香椿（性溫，健脾暖胃）；少吃春筍、蕨菜、薺菜（偏寒涼，易傷陽氣），若想吃，可搭配生姜、大蒜等溫性食材中和。

陰虛體質（口干舌燥、潮熱盜汗、大便干結）：適合吃蘆筍、春筍（滋陰潤燥、生津清熱）；少吃香椿（性溫，易加重上火）。

濕熱體質（口苦口臭、舌苔厚膩、小便發(fā)黃）：適合吃蕨菜、薺菜（清熱利濕、解毒消腫）；蘆筍可適量吃；少吃香椿（易助濕生熱）。

4

誤食中毒

科學急救是關鍵

春菜若處理不當或誤食有毒野菜，易引發(fā)中毒，牢記癥狀與急救步驟。

輕度不適（意識清醒、誤食1-2小時內(nèi)）：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口舌麻木、皮膚瘙癢紅疹；

正確處理方法：停止食用，飲用足量溫白開水，用手指刺激咽喉催吐，催吐后適當補充水分，并密切觀察癥狀變化。

重度不適（劇烈腹痛、頭暈、呼吸困難、意識模糊）：劇烈腹痛、頭暈心慌、呼吸困難、意識模糊、嘴唇發(fā)紫；

正確處理方法：立即就醫(yī)或撥打120，切勿自行催吐，避免延誤救治。

春菜雖好，適量為佳；辨體食用，潔凈烹飪。愿大家盡享春日限定鮮香，吃得安心、吃得健康，不負舌尖這份春日美好！

快轉發(fā)給家人朋友，一起科學嘗春菜～

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來源：新華網(wǎng)

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