“清明斷雪，谷雨斷霜”，谷雨是春季最后一個節(jié)氣。

它就像春天的一場盛大告別，也像是為迎接夏天做的一次最后沖刺。

此時，氣溫回升加快，雨水明顯增多，正是萬物生長的黃金時期。

老話說：“谷雨不補，入夏受苦”。

這句話可不是隨便說說。

谷雨時節(jié)，脾土當令，是脾胃功能最活躍、吸收能力最強的時候。

如果這時候抓住機會，通過飲食把脾胃調理好，把濕氣祛一祛，把肝氣順一順。

那么，等到夏天濕熱來襲時，身體就有足夠的“資本”去應對，不容易感到疲憊、食欲不振、昏昏沉沉，也就是人們常說的“苦夏”。

反之，如果谷雨時節(jié)疏于調養(yǎng)，體內濕氣重，肝氣不舒，到了夏天各種不適就會找上門來。

所以，谷雨養(yǎng)生，重在“清補”。

這個“補”，不是大補特補，而是清肝火、健脾胃、祛濕氣，為身體“減負”，為入夏“打底”。

周一就是谷雨節(jié)氣了。

今天就給大家推薦谷雨時節(jié)要吃的 “春季三寶”。

它們都是這個時節(jié)應季又養(yǎng)生的好食材，順應天時，簡單家常，助您養(yǎng)好身體，安穩(wěn)入夏。

第一寶：枸杞葉 —— 清肝明目的“護眼菜”

很多人都知道枸杞子是好東西，卻常常忽略了枸杞的葉子。

其實，枸杞葉的養(yǎng)生價值，一點也不輸枸杞子。

谷雨時節(jié)，肝氣旺盛，容易肝火上炎，出現眼睛干澀、頭暈目眩、煩躁易怒等情況。

而枸杞葉，正是清肝明目的“一把好手”。

中醫(yī)認為，枸杞葉性涼，味甘苦，歸肝、腎經，有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效。

它富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素，對保護視力、降肝火特別有好處。

用鮮嫩的枸杞葉搭配豬肝、瘦肉煮湯，葷素搭配，營養(yǎng)互補，是一道非常適合春季養(yǎng)肝的湯品。

推薦菜譜：枸杞葉豬肝瘦肉湯

1、新鮮的枸杞葉，摘下嫩葉，清洗干凈，瀝干水分備用。

2、豬肝切成薄片，用清水反復浸泡，換幾次水，直到水變清，這樣可以有效去除血水和腥味。

3、泡好的豬肝片，加入料酒、姜絲、少許鹽和干淀粉，抓勻腌制10分鐘。

4、豬瘦肉也切成薄片，用同樣的方法腌制一下。

5、鍋中燒水，水開后，先將瘦肉片一片片下入鍋中，煮至變色。

6、接著下入豬肝片，同樣快速滑散，煮至變色后，用勺子撇去浮沫。

7、保持湯沸狀態(tài)，下入清洗好的枸杞葉。

8、待枸杞葉燙熟變軟后，加入適量的鹽和少許白胡椒粉調味。

9、最后淋上幾滴香油，撒上幾粒枸杞子點綴，即可關火出鍋。

這道湯湯色清亮，枸杞葉鮮嫩微苦，豬肝和瘦肉滑嫩，喝上一碗，清肝火、養(yǎng)肝血，特別適合用眼過度、肝火旺的朋友。

第二寶：菠菜 —— 營養(yǎng)豐富的“補鐵王”

“紅嘴綠鸚哥”，說的就是春天的紅根菠菜。

谷雨前后，菠菜依舊鮮嫩水靈，是餐桌上的?？?。

菠菜素有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、鐵和鈣等多種營養(yǎng)素。

其中豐富的鐵元素，對于預防春季因肝血不足導致的面色萎黃、乏力頭暈很有益處。

而且菠菜性涼，味甘，有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的功效。

用涼拌的做法，搭配香脆的花生米，清爽開胃，還能健脾和胃，正適合天氣漸熱、胃口需要調劑的谷雨時節(jié)。

推薦菜譜：菠菜拌花生米

1、菠菜一大把，摘去老葉和黃葉，從根部掰開，清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開后加入一小勺鹽和幾滴食用油，先下入菠菜梗部分，燙十幾秒。

3、再下入菠菜葉，整體焯燙約1分鐘左右，待菠菜變軟、顏色更加翠綠時，立刻撈出。

4、撈出的菠菜，迅速放入涼白開或冰水中過涼，這樣可以保持其脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

5、將過涼的菠菜撈出，用力攥干水分，然后切成小段，放入大碗中。

6、炒鍋燒熱，倒入少許油，涼油下入一小把花生米，開小火慢慢炸。

7、聽到花生米發(fā)出密集的“噼啪”聲，顏色變得微黃時，立刻關火撈出，攤開晾涼，這樣花生米才會酥脆。

8、準備料汁：碗中放入蒜末、蔥花、干辣椒段，燒一點熱油澆上去，激發(fā)出香味。

9、再加入生抽、香醋、少許白糖、鹽和香油，攪拌均勻。

10、將晾涼的花生米和調好的料汁，一起倒入裝有菠菜的碗中。

11、最后撒上一把熟白芝麻，將所有食材充分拌勻即可。

這道小菜口感層次分明，菠菜軟嫩，花生米酥脆，料汁酸辣咸香，非常開胃，是佐粥下飯的絕佳選擇。

第三寶：香椿 —— 錯過再等一年的“樹上鮮”

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質”。

谷雨前，正是吃香椿的黃金時間。

此時的香椿芽，葉厚芽嫩，香味濃郁，營養(yǎng)價值也達到頂峰，是名副其實的 “春季限定” 美味。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅是美味，更是一味藥食同源的食材。

中醫(yī)認為，香椿性涼，味苦、澀，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目的功效。

它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強免疫力。

不過，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，所以焯燙這一步必不可少，既能去除大部分有害物質，又能讓顏色更翠綠。

和雞蛋一起炒，是最經典也最美味的吃法，簡單快手，鮮香無比。

推薦菜譜：香椿炒雞蛋

1、新鮮的香椿芽一把，摘去老梗，只留嫩芽部分，清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開后加入一小勺鹽，下入香椿，焯燙30秒左右。

3、看到香椿顏色變綠，立刻撈出，放入冷水中過涼。

4、將過涼的香椿撈出，擠干水分，然后切成碎末。

5、碗中打入幾個雞蛋，加入切好的香椿末，再調入適量的鹽和少許白胡椒粉。

6、用筷子將雞蛋和香椿末充分攪打均勻。

7、炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫升高后，倒入香椿蛋液。

8、先不要急著翻炒，待蛋液底部稍稍定型，再用鍋鏟輕輕推動，炒成大小合適的塊狀。

9、炒至雞蛋全部凝固成形，香氣四溢時，即可出鍋裝盤。

這道菜色澤金黃翠綠相間，雞蛋的嫩滑包裹著香椿獨特的濃郁香氣，一口下去，滿嘴都是春天的氣息，讓人回味無窮。

“谷雨不補，入夏受苦”。

周一谷雨，別忘了給家人安排上這 “春季三寶”。

枸杞葉清肝明目，菠菜養(yǎng)血潤燥，香椿健脾開胃。

它們都是大自然在春天賜予我們的養(yǎng)生寶物。

順應時節(jié)，吃對食物，就是最好的養(yǎng)生之道。

抓住春天的小尾巴，好好調理一下身體。

讓我們以最清爽、最健康的狀態(tài)，迎接一個充滿活力的夏天。

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