最近關(guān)于果汁的事兒還挺多。

服務(wù)過消費(fèi)類品牌之后，我們對(duì)于行業(yè)里的各種歪門邪道也知道得更多一些。

上個(gè)月寫過被新京報(bào)新消費(fèi)研究院爆出來的幾款100%椰子水里有外源水和外源糖，可以看。

今天，更加完整地說說藝不高人膽大的大聰明們，是怎么從一開始就給公關(guān)留好爛攤子的。

順便，也可以用于生活中的避雷，算是工作拿工資之外的副產(chǎn)物。

先看一眼后面會(huì)用到的幾個(gè)例子。媒體也都不怎么客氣地送了標(biāo)題和詞條。

熱度最高的是宋柚汁。

宋柚汁“宋柚”竟然是商標(biāo)！柚含量不到3%，年銷10億誰(shuí)在喝？

還能是誰(shuí)？我們這些相信的人唄。

好想來有一款100%果汁，配料表首位是水。

是不是覺得要重新理解一下100%？沒準(zhǔn)蔡依林唱的《戀愛百分百》、鄭伊健演的《百分百感覺》，也不一定是純的！

一盒加不了一滴的，含量?jī)H有0.005%的，但是產(chǎn)品肯定沒問題的北冰洋葡萄汁。

哎一古，做公關(guān)的，不要只罵自己家同事不干人事，抬頭，放眼望去，遍地臥龍鳳雛。

心態(tài)是不是瞬間平和？

好了，來看正經(jīng)內(nèi)容。

我們先把硬知識(shí)點(diǎn)盤清楚，再看有沒有利用規(guī)則耍流氓的。

首先，能叫“果汁”，已經(jīng)有一道很高的門檻。

依據(jù)GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》和GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，果蔬汁一共分為四檔。

第一檔，100%果汁，果汁含量≥100%。

為什么會(huì)有大于100%的狀況出現(xiàn)，后面再說，這里先明確一點(diǎn)就是，要叫“果汁”，100%含量是保底。

包裝上是這樣的。

換句話說，其實(shí)不用寫100%果汁，因?yàn)椴坏?00%，哪怕是99.9%，都不能算是果汁。

第二檔，果汁飲料，100%＞果汁含量≥10%。

加進(jìn)去的果汁超過10%，你就可以叫“橙汁飲料”，“桃汁飲料”。復(fù)合果汁的話，幾種果汁含量加起來達(dá)到10%，也可以的，但要說明是復(fù)合。

這些都是“果汁飲料”。

第三檔，水果飲料，10%＞果汁含量≥5%。

這段含量的產(chǎn)品，需要標(biāo)注“水果飲料”。覺得有點(diǎn)陌生是吧，其實(shí)很多我們熟悉的產(chǎn)品，都是這段的。

第四檔，果味飲料，果汁含量＜5%。

一旦不足5%，就跟完全沒加果汁，全靠香精香料的一個(gè)待遇，就只是吃個(gè)味道了。

所以，一看包裝上印著“草莓味飲料”、“檸檬味飲料”，就不要對(duì)于加果汁有任何期許，調(diào)整心態(tài)，喜歡就行。

我們具體看下宋柚汁。

單聽“宋柚汁”，好像是“橙汁”，“葡萄汁”，似乎就是宋柚這個(gè)東西的汁。

不過你看標(biāo)簽，寫了“復(fù)合果汁飲料”。字也不小。

宋柚汁從來不是“果汁”，而是加了一點(diǎn)兒柚子汁進(jìn)去的復(fù)合果汁飲料。明牌。

再看背面標(biāo)簽，寫了“果汁總含量≥10%”，寫了還有蘋果濃縮汁。

前面已經(jīng)說過濃縮汁有多濃了，加一點(diǎn)兒，分分鐘就能把“果汁含量”拉上去，輕輕松松達(dá)到總果汁含量≥10%，成為完全合規(guī)的“復(fù)合果汁飲料”。

大家算來算去，柚子汁含量3%。因?yàn)檫€有其他果汁在“拉數(shù)據(jù)”，宋柚汁的“復(fù)合果汁飲料”身份非常堅(jiān)挺，職業(yè)打假人看了也得搖頭的程度。

但是，合規(guī)是合規(guī)，公眾期待是公眾期待。

合規(guī)了，只是不受處罰。

不符合公眾期待，他們可以罵你，也可以不買?；蛘撸贿吜R你一邊不買。

這個(gè)部分有小動(dòng)作的，一大堆。

不說新的了，就說前面那個(gè)給好想來代工的華洋飲品。

就在今年1月，因?yàn)樽庸旧a(chǎn)的多款100%果汁參水，被廣州市番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款13萬(wàn)元。

手法也都差不多，使用含糊的表達(dá)，給自己升番。常見的作妖方式有幾種（以橙子為例）：

1）大大的藝名，小小的真實(shí)身份。

規(guī)則要求，真實(shí)屬性優(yōu)先，標(biāo)簽醒目位置必須標(biāo)真實(shí)類型（如“橙汁飲料”），不能只用商標(biāo) / 藝名隱瞞“飲料”本質(zhì)。

2）故意簡(jiǎn)寫。

使用“橙子果飲”，故意簡(jiǎn)寫，避開“橙子果汁飲料”，也是違規(guī)。

3）去“味”。

果汁含量很低的，或者根本沒有果汁，非要叫“橙子汁飲料”，這是明顯違規(guī)，必須標(biāo)注“橙味飲料”。

不好記的話，我們讓AI拉了個(gè)表。

上面是按“果汁含量”做的規(guī)定和區(qū)分。

繼續(xù)聊聊工藝問題。

果汁含量≥100%的能叫“果汁”，為什么還會(huì)有濃度大于100%的呢。

在GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》正文里，果汁按照不同工藝，分為2種。

4.1.1 原榨果汁（非復(fù)原果汁）：以水果為原料，通過機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。

4.1.2 果汁（復(fù)原果汁）：在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。

也就是說，是否采用“復(fù)原工藝”，先把水脫去再加回來，不能阻擋果汁拿到“果汁”這個(gè)身份。

能不能叫“果汁”，只跟復(fù)原之后的濃度有關(guān)。說得對(duì)更加清楚一點(diǎn)，后面加回來的水＜前面脫去的水，濃度就肯定是100%以上，就是果汁。

在2018年《第 1 號(hào)修改單》（官方增補(bǔ)）中，明確出現(xiàn)了NFC和FC。

4.1.1 果汁

以水果為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。

直接制成的 → 原榨果汁 / 非復(fù)原果汁（NFC）

濃縮復(fù)原的 → 復(fù)原果汁（FC）

附錄 A（分類表）明確英文縮寫：

原榨果汁（非復(fù)原果汁）

英文：Not From Concentrate Fruit Juice

縮寫：NFC

果汁（復(fù)原果汁）

英文：Fruit Juice From Concentrate

縮寫：FC

作為化工專業(yè)的公關(guān)，大家現(xiàn)在好感度很低的FC（復(fù)原果汁）是人類果汁工業(yè)化的開端。新鮮水果中80%-90%是水，長(zhǎng)途運(yùn)輸原漿成本極高，且易腐敗。

濃縮之后，體積 / 重量大幅下降，運(yùn)費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)成本大減；高固形物（60°+）抑制微生物，有防腐作用，濃縮汁可以長(zhǎng)期冷凍保存。

這是一份常見果汁（橙、蘋果、葡萄、桃）的原汁糖度、濃縮后糖度、濃縮倍數(shù)、脫水量對(duì)照表，符合實(shí)際生產(chǎn)情況的那種。

看看這個(gè)脫水量，還原之后，水在配料表一定就是第一位的。

所以，媒體報(bào)道用的好想來“100%果汁，配料表首位是水”，看著非常悚動(dòng)，其實(shí)完全可以，甚至常見。

目前，FC（復(fù)原果汁）才是預(yù)包裝果汁的大頭，約占全球銷量70%以上。

當(dāng)然，經(jīng)過脫水-復(fù)原的果汁，問題也很明顯，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的雙重?fù)p失。

FC在加工過程中，風(fēng)味會(huì)被改寫、營(yíng)養(yǎng)會(huì)被稀釋。由于大概率要使用兩次熱處理，維生素C、多酚、花青素等物質(zhì)都會(huì)大量流失，水果的天然香氣也會(huì)散失，后期只能依賴香精或調(diào)香來“補(bǔ)”。

這里有個(gè)可能更細(xì)致的點(diǎn)：根據(jù)GB/T 31121-2014《果蔬汁類及其飲料》，允許使用回收香精，也允許果汁通過添加糖或酸味劑調(diào)整口感，但禁止兩者同時(shí)添加以掩蓋劣質(zhì)原料的問題。

但，不是字面意思，有興趣的可以用AI查一下。

對(duì)應(yīng)FC的，就是多了個(gè)NOT的NFC。

NOT了個(gè)什么？就是沒有“脫水和還原”唄。

運(yùn)輸成本高，高就高唄，多賣錢也能補(bǔ)回來；容易腐爛，這個(gè)就得好好解決一下。

NFC通常會(huì)配HTST（高溫短時(shí)殺菌）這個(gè)工藝。

果汁通常在72-95℃下處理15-30秒，因?yàn)闀r(shí)間短了，相比FC的長(zhǎng)時(shí)間蒸發(fā)，HTST能使維生素C的保留更多，也不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的“熟罐頭味”。

但，HTST還是要上“高溫”的工藝。

現(xiàn)在頂配是用HPP（超高壓處理）。

HPP，俗稱“冷壓”或“冷殺菌”。果汁裝入柔性塑料包裝后，置入高壓容器，施加400-600 MPa的壓力（相當(dāng)于6000倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓），也就是每平方厘米要承受6噸重量。

根據(jù)帕斯卡原理，壓力瞬間均勻傳遞至每個(gè)分子， 細(xì)菌、霉菌和酵母菌的細(xì)胞膜及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)主要依賴氫鍵等弱相互作用維系，在高壓下容易失穩(wěn)崩解，殺菌率可達(dá)99.999%。

與此同時(shí)，維生素、多酚和香氣分子的骨架主要由更穩(wěn)定的共價(jià)鍵構(gòu)成，不易被壓力破壞，再加上處理溫度通常低于 40℃，無熱損傷。所以，能夠盡量保留水果原有的風(fēng)味和口感。

進(jìn)口的工業(yè)級(jí)HPP機(jī)器一臺(tái)上千萬(wàn)，生產(chǎn)出來的NFC果汁，自然會(huì)明確標(biāo)注HPP，價(jià)格自然也會(huì)賣得更貴一點(diǎn)。

盒馬上就有很多款。

NFC做出來的果汁“更好”，而且成本更高，所以賣得“更貴”。

所以，蹭上NFC也是抬番的，是能張嘴多要點(diǎn)錢的。

在好想來的100%橙汁這件事情上，果汁含量能不能還原到100%我肉眼看不出來，但用了“濃縮汁”，肯定是就是FC。

是FC，就肯定不是NFC啊。

配料表里有一點(diǎn)點(diǎn)NFC，就敢整瓶瓶身放個(gè)大大的NFC標(biāo)簽，不是為了糊弄人，難道是設(shè)計(jì)覺得這樣放比較美觀？

跟好想來相比，北冰洋倒是告訴你了，只是“添加NFC果汁”。

但，這個(gè)添加量，令人發(fā)指。

添加0.005%，數(shù)學(xué)不好的同學(xué)都懵了，多少？

我給你們翻譯一下，十萬(wàn)分之五。

再做一個(gè)換算，這款北冰洋葡萄復(fù)合果汁，凈含量為125毫升，每盒里面的NFC葡萄汁僅有0.00625毫升。

0.00625毫升是多少？

水龍頭放水，你數(shù)20滴大概1毫升，每滴水大約是0.05毫升。

按照他們的添加量，八盒才添加一滴，所以，網(wǎng)友吐槽“一盒只加一滴”，甚至都不精準(zhǔn)。

北冰洋關(guān)于此事的回復(fù)也是很硬氣：“產(chǎn)品沒有問題”。

加了萬(wàn)分之五的NFC果汁，就嚷嚷自己“含有”；多加一點(diǎn)就敢直接整瓶打“NFC”。

在做產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的時(shí)候，這些操作被提出來，是當(dāng)作“好方法”的嗎？被同意使用，是上上下下一條心的嗎？

全公司如果只有公關(guān)“反對(duì)”，是沒用的。

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*本文來源于在公關(guān)，作者姚素馨。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對(duì)接， 加入行業(yè)創(chuàng)始人社群。