作為土生土長(zhǎng)的中式食品，水餃?zhǔn)侵袊?guó)人餐桌的日常剛需，六百多億的市場(chǎng)規(guī)模，是速凍面米制品中最大的細(xì)分品類之一。

很多人會(huì)疑惑：幾塊錢一斤的水餃，真的能賺錢嗎？

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以下是本期視頻腳本：

超市里只賣5塊錢一斤的速凍水餃，正在戳破很多人對(duì)“一分錢一分貨”的固有認(rèn)知。

這些趕上大促時(shí)間甚至能跌到3.99元一斤的廉價(jià)水餃，在不少消費(fèi)者眼里，長(zhǎng)期都是一個(gè)未解之謎。

畢竟自己在家包餃子，光是買一斤豬肉就要十來(lái)塊，加上面粉、蔬菜、調(diào)料，一斤餃子的成本直直奔著10塊錢往上，但工業(yè)化水餃的售價(jià)，卻賣得比原材料還便宜。

難不成真的全是網(wǎng)傳的那些“淋巴臭肉”、“科技狠活”？

實(shí)際上，一包廉價(jià)速凍水餃的背后，藏著一個(gè)年規(guī)模數(shù)百億的龐大產(chǎn)業(yè)，和一套把成本控制做到極致的食品工業(yè)邏輯。

作為土生土長(zhǎng)的中式食品，水餃?zhǔn)侵袊?guó)人餐桌的日常剛需，六百多億的市場(chǎng)規(guī)模，是速凍面米制品中最大的細(xì)分品類之一。

很多人會(huì)疑惑：幾塊錢一斤的水餃，真的能賺錢嗎？

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超市里的廉價(jià)水餃之所以便宜，首先就是來(lái)自大宗采購(gòu)的效應(yīng)。

家庭買肉買菜，都是從零售端溢價(jià)拿精修貨，但工廠則是以大宗價(jià)采購(gòu)合規(guī)可食用的凍豬肉、凍雞肉，價(jià)格比鮮肉低不少，面粉、蔬菜更是地頭價(jià)直采，成本砍到腳踝，這就是規(guī)模的力量。

當(dāng)然最重要的，并不全是因?yàn)槿鈨r(jià)便宜，而是大豆蛋白悄悄混了進(jìn)去。

水餃雖然多為肉餡兒，定義上卻并不是肉制品，所以國(guó)標(biāo)對(duì)于水餃只規(guī)定了其餡料的含量需要≥35%，配料按添加量進(jìn)行排序，至于肉類的比例，則沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定。

只要豬肉能排在前幾位，就能叫豬肉水餃。

換句話說(shuō)，商家在這上面有著足夠的操作空間。

于是你經(jīng)常都能看到，一份水餃的配料表里，排在豬肉前面的除了雞肉，往往還有一樣“大豆蛋白”。（可以找一段有相關(guān)資料的視頻）

這也是廉價(jià)水餃在成本上的殺手锏。

所謂大豆蛋白，其是就是大豆榨油之后剩下的豆粕所加工而來(lái)的產(chǎn)物，成本只在3元左右一斤，吸水后不僅重量能翻上四五倍，還會(huì)形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，完美模擬瘦肉的咀嚼感。

再加上雞皮、豬油的油脂香，和各種調(diào)味料一蓋，光憑普通人的舌頭很難吃出大豆蛋白的存在感。

很多人覺得，豆粕一般都是用作飼料，現(xiàn)在卻往水餃里加，等同用素肉冒充真肉，屬于造假行為。

但實(shí)際上，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，速凍水餃中添加大豆蛋白卻是完全合規(guī)的，唯一的要求是必須在配料表中如實(shí)標(biāo)注。

所以凡是配料表明確標(biāo)注使用了“大豆組織蛋白”的產(chǎn)品，都不存在欺騙消費(fèi)者的問(wèn)題，只是不少大眾對(duì)于這類食品工業(yè)原料缺乏了解。

像咱們平時(shí)吃的速凍水餃、速凍丸子還有火腿腸等食品的配料里，幾乎都含有大豆蛋白的身影。

除了原料端之外，更有工業(yè)化生產(chǎn)效率的降維打擊。

人工包餃子，一個(gè)熟手一小時(shí)最多包100個(gè)，而食品工廠全自動(dòng)化的餃子生產(chǎn)線，一小時(shí)就能包5萬(wàn)個(gè)以上的餃子，一條生產(chǎn)線僅需3-5個(gè)工人操作。

同時(shí)，自動(dòng)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，幾乎沒(méi)有任何原料損耗，成本攤到每一斤餃子上，自然也更低。

剝開表象看本質(zhì)，一包幾塊錢的水餃，并不是什么消費(fèi)陷阱，而是中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展壯大的產(chǎn)物。

從大豆副產(chǎn)物的高值化利用，到覆蓋全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品集采網(wǎng)絡(luò)，再到全自動(dòng)化的食品生產(chǎn)線，最后是能觸達(dá)到縣域鄉(xiāng)村的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的成熟，最終都變成了消費(fèi)者嘴里的實(shí)惠。

只需要花幾塊錢，就能煮一鍋熱乎的水餃，填飽肚子，獲得最樸素的滿足。

能讓所有人都吃得起熱乎飯，才是食品工業(yè)的發(fā)展初衷。

你為“廉價(jià)速凍水餃”花過(guò)錢嗎？評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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