2026年4月22日至24日，聯(lián)合利華飲食策劃中餐風(fēng)尚趨勢(shì)發(fā)布會(huì)川菜場(chǎng)在成都都江堰舉行。本次活動(dòng)以“川躍·新境”為主題，聚焦川菜的迭代進(jìn)化與邊界拓展，匯聚川菜領(lǐng)域名廚、餐飲企業(yè)家、行業(yè)專家與跨界觀察者，圍繞味型創(chuàng)新、用餐體驗(yàn)與品牌增長(zhǎng)展開(kāi)深入探討，助力餐飲合作伙伴在川菜新周期下把握趨勢(shì)、共赴新境。

尋脈蜀地，共鑒川菜進(jìn)化之旅

作為聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)證的“美食之都”，成都承載著川菜千年的味覺(jué)記憶與技藝傳承。從麻婆豆腐到開(kāi)水白菜，從街頭擔(dān)擔(dān)面到宴席上的川式精饌，川菜在成都完成了從市井煙火到文人雅集、從民間食俗到廟堂之珍的完整敘事。作為川菜技藝的核心圣地，成都匯聚了全國(guó)最密集的川菜大師群落、最完整的非遺技藝譜系，以及最具活力的餐飲創(chuàng)新生態(tài)。一批批川菜品牌從這里走向全國(guó)，讓成都成為全球食客尋味川菜的朝圣地。

交鋒求索，共探川菜當(dāng)代化表達(dá)

當(dāng)川菜以川味哲學(xué)為基底融合多元風(fēng)味，這門傳承千年的菜系正經(jīng)歷從內(nèi)核到表達(dá)的深刻蛻變。聯(lián)合利華飲食策劃基于全球視野及本土餐飲趨勢(shì)洞察，正式發(fā)布川菜“街巷煙火、味型維新、無(wú)界融合、蜀韻今風(fēng)”四大趨勢(shì)，為行業(yè)構(gòu)建清晰視野。

聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場(chǎng)部總監(jiān)郭丹表示，都江堰“乘勢(shì)利導(dǎo)、因地制宜”的智慧，同樣適用于當(dāng)下川菜發(fā)展，餐飲行業(yè)唯有主動(dòng)洞見(jiàn)趨勢(shì)、順應(yīng)食客需求變化，才能穿越周期。2026年餐飲市場(chǎng)基本盤穩(wěn)健、川菜已實(shí)現(xiàn)全國(guó)化與全球化滲透，在全球趨勢(shì)指引下，川菜將立足本土文化邏輯與消費(fèi)土壤，以更貼合的川菜趨勢(shì)風(fēng)尚，以滿足新一代需求的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從口味到體驗(yàn)的全域升級(jí)，共同邁向川菜新境界。

在“川行論道”圓桌論壇環(huán)節(jié)，眾多川菜前輩與行業(yè)資深人士共聚一堂，展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于川菜當(dāng)代化表達(dá)的深度思想交鋒。面對(duì)消費(fèi)客群迭代與數(shù)字技術(shù)重塑格局，嘉賓一致認(rèn)為：川菜須堅(jiān)守本味，主動(dòng)變革。學(xué)院派川菜烹飪大師毛新宇指出，傳統(tǒng)技藝面臨斷層與外賣沖擊，應(yīng)“守味為根，創(chuàng)新為翼”，用短視頻等數(shù)字工具讓年輕人看見(jiàn)川菜功夫。南堂館系列品牌創(chuàng)始人王正金結(jié)合聯(lián)合利華飲食策劃2026未來(lái)食尚報(bào)告感悟，提出“熟悉的新鮮感”，以麻婆豆腐融入龍蝦、松茸，貢椒乳鴿的“聞香、拆件、佐椒”食用三部曲，菜單敘事化設(shè)計(jì)等案例，詮釋“味型維新”——守24種味型邏輯，破食材、呈現(xiàn)、場(chǎng)景邊界。融合尋香創(chuàng)始人陳亞則重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“愉悅是第一道菜”，通過(guò)定制化服務(wù)、關(guān)鍵觸點(diǎn)SOP，實(shí)現(xiàn)“街巷煙火”的溫度升級(jí)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩提出“蜀韻為根，今風(fēng)為翼”，避免盲目混搭、過(guò)度網(wǎng)紅化、忽視人才三大誤區(qū)，并倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)先行、數(shù)字化賦能、文化輸出。知名美食博主庫(kù)里南從C端消費(fèi)者視角描繪“無(wú)界融合”新境，認(rèn)為年輕人更會(huì)為有記憶點(diǎn)、分享欲、復(fù)購(gòu)心的餐食買單，呼吁突破地域邊界，“打破食客心里的那道墻”。

主持人、益普索餐飲行業(yè)專家陳磊在總結(jié)中指出，消費(fèi)者不會(huì)為標(biāo)簽買單，只會(huì)為真實(shí)的價(jià)值買單。川菜的真實(shí)價(jià)值，正是根植于味型邏輯的匠心與適配當(dāng)代生活的表達(dá)。川菜的精致化升級(jí)不應(yīng)丟失市井溫度，守正創(chuàng)新才是走向未來(lái)的根本路徑。

實(shí)戰(zhàn)賦能，助力川味進(jìn)化趨勢(shì)落地

本次大會(huì)將趨勢(shì)發(fā)布與實(shí)戰(zhàn)賦能深度融合，通過(guò)研學(xué)課程與風(fēng)尚晚宴，為行業(yè)伙伴提供從理念到落地的完整閉環(huán)。

“餐企精細(xì)化運(yùn)營(yíng)研修班”聚焦“人貨場(chǎng)”餐飲模型，幫助餐企優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)、提升菜品毛利、降低后廚出餐壓力，其底層邏輯正是對(duì)“街巷煙火”趨勢(shì)的深度回應(yīng)——將街頭小店的煙火氣轉(zhuǎn)化為可規(guī)模化運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化邏輯，讓餐廳在保留市井溫度的同時(shí)，跑通效率與成本的賬�！笆澄锩缹W(xué)創(chuàng)新研修班”則緊扣“無(wú)界融合”與“蜀韻今風(fēng)”兩大趨勢(shì)，從食物設(shè)計(jì)系統(tǒng)認(rèn)知到美學(xué)思維創(chuàng)新，推動(dòng)川菜在視覺(jué)呈現(xiàn)與品牌表達(dá)上不斷突破。

川味進(jìn)化趨勢(shì)的落地，在“蜀韻之夜”晚宴中得到生動(dòng)印證�！鞍陀迮＠焙沸贰睂陀褰死锏穆槔滨r香融入到精致料理中，牛油醇厚，胡椒辛香，熱油翻涌間，既保留了市井江湖的熱辣煙火，又演繹出川味中餐的勁爽巧思；而“山椒冷泉浸鮑脯”則以分子料理的低溫慢煮技法融合川式麻香風(fēng)味的調(diào)味精髓，讓精準(zhǔn)溫控與川味靈魂深度對(duì)話，成為“無(wú)界融合”的極致表達(dá)。

從趨勢(shì)、課堂到晚宴餐桌，從方法論到實(shí)踐案例，本次大會(huì)讓趨勢(shì)真正落地為每一道菜、每一次運(yùn)營(yíng)的切實(shí)提升。

聚力賦能，與同仁共譜川菜新篇

川菜能夠歷久彌新，根源在于其既守得住本味的根脈，又敢于破局而出、開(kāi)創(chuàng)新篇。當(dāng)下餐飲業(yè)持續(xù)回暖，消費(fèi)需求迭代、場(chǎng)景快速變遷，對(duì)于川菜而言，如何借勢(shì)而上，是擺在產(chǎn)業(yè)同仁面前的必答題。

聯(lián)合利華飲食策劃旗下的家樂(lè)作為國(guó)內(nèi)餐飲專業(yè)服務(wù)領(lǐng)航品牌，憑借全球視野與本土深耕，始終與川菜行業(yè)并肩前行。本次大會(huì)發(fā)布的四大趨勢(shì)，不只是方向判斷，更是一套可落地的方法論：從“街巷煙火”助力市井風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可復(fù)制運(yùn)營(yíng)，“味型維新”讓傳統(tǒng)川味更多元、更健康，到“無(wú)界融合”打破技法、菜系與食材邊界，再到“蜀韻今風(fēng)”以美學(xué)思維重構(gòu)品牌表達(dá)，為行業(yè)把握趨勢(shì)、搶抓機(jī)遇指明方向。

借助本次大會(huì)，聯(lián)合利華飲食策劃不僅搭建起文化交流與產(chǎn)業(yè)鏈接平臺(tái)，更以專業(yè)解決方案，幫助餐飲人跳出“麻辣符號(hào)”的單一標(biāo)簽，在更豐富的味型體系與表達(dá)路徑中實(shí)現(xiàn)升級(jí)。以蜀地風(fēng)物為根脈，以開(kāi)放創(chuàng)新為姿態(tài)，家樂(lè)將持續(xù)攜手行業(yè)伙伴，深耕川菜傳承與創(chuàng)新，引領(lǐng)川味邁向更廣闊的新境。（推廣）