地處舒城縣北部，位居舒城、六安、肥西三地交界的桃溪鎮(zhèn)，因水而興、因商而盛。昔日豐樂河航運(yùn)鼎盛，每日百余艘商船?？看a頭，五百余名碼頭工人晝夜裝卸，糧運(yùn)通達(dá)蕪湖、南京、鎮(zhèn)江、無錫等地，商貿(mào)繁華一度被譽(yù)為舒城的“小上?！薄ＧХ^境的歲月里，碼頭的煙火、街巷的滋味、手藝人的堅(jiān)守，共同沉淀下桃溪獨(dú)有的飲食記憶。

桃溪炸米餃：

老街四十年不變的清晨滋味

桃溪的清晨，是從徐林早點(diǎn)鋪的一口鐵鍋開始的。

坐落在老街的這家小店，一開就是45年。店主徐林守著一方灶臺(tái)、一口油鍋，把最普通的米面，做成了遠(yuǎn)近聞名的桃溪炸米餃。店鋪主營(yíng)炸點(diǎn)、稀飯、胡辣湯，而米餃?zhǔn)冀K是最暢銷的招牌，平常一天能賣出四五百個(gè)，一到節(jié)假日，銷量更是突破上千個(gè)。

桃溪炸米餃的講究，從原料就開始。面皮只用本地早稻秈米磨成的米面，黏性適中、米香純正，絕不用其他米種替代。做早點(diǎn)是苦功夫，每天凌晨三點(diǎn)，徐林就要準(zhǔn)時(shí)起身，生火、熱鍋、炒面。冰冷的大鐵鍋燒熱后，米面下鍋慢炒，直到米香徹底被激發(fā)，再精準(zhǔn)沖入沸水。水量不多不少、火候不疾不徐，全程不停翻炒、揉合，必須趁熱把面揉到勁道均勻，才能保證口感不粘、不碎、不硬。

餡料同樣樸素卻地道：本地干子、山芋粉，搭配蔥姜蒜提香，沒有復(fù)雜調(diào)味，吃的就是本味。

因?yàn)槊罪湵旧頋嵃谉o添加，上色全靠油炸，而桃溪炸米餃最不容妥協(xié)的，就是用油——必須是上等菜籽油，色拉油絕不能用。菜籽油入鍋大火燒沸，米餃下鍋，用長(zhǎng)柄撈勺不停翻動(dòng)，直到外皮從乳白慢慢變成金黃酥脆，整只餃身浮起油面，才算出鍋。咬下去外皮焦香酥脆，內(nèi)里軟糯入味，一口就是老街人從小吃到大的踏實(shí)滋味。

“街坊鄰居就愛這一口?！毙炝终f得平淡。45年的堅(jiān)守，沒有花哨的營(yíng)銷，只靠日復(fù)一日的準(zhǔn)時(shí)出攤、一絲不茍的老手藝，把一份早點(diǎn)，做成了桃溪老街最動(dòng)人的煙火符號(hào)。

桃溪素火腿：

三十年老鹵，豆腐皮里的火腿香

在桃溪，有一道美食最讓人意外：看上去像火腿，吃起來有火腿的咸香，甚至帶著瘦肉般的纖維質(zhì)感，可它從頭到尾，都是素食。

這就是桃溪素火腿，在桃溪本地與舒城城關(guān)都久負(fù)盛名，而把這道素食做到極致的，是72歲的手藝人張葉青。他一做，就是30多年。

素火腿的原料并不復(fù)雜：豆腐皮、紅曲、淀粉、醬油、食鹽?？稍绞呛?jiǎn)單的食材，越考驗(yàn)手藝與耐心。制作時(shí)，先將豆腐皮泡軟、搗碎，加入調(diào)料充分拌勻入味，再用干凈的土白布層層包裹、緊緊壓實(shí)，外面用細(xì)麻繩一圈圈用力捆扎，成型之后，才放入鹵鍋之中慢火鹵制。

而讓張葉青的素火腿獨(dú)一份香、獨(dú)一份入味的秘密，是一鍋保存了三十多年的老鹵。

“這鍋鹵湯，是90年代留到現(xiàn)在的，特別香?！睆埲~青說。老鹵越鹵越醇，滋味層層滲透，讓素火腿既有豆制品的細(xì)膩，又有近似鹵味肉食的厚重口感。冷卻之后解開麻繩、拆開土布，切片裝盤，色澤勻凈、咸香適口，無論是佐餐、下酒，還是當(dāng)作零嘴，都恰到好處。

如今，張葉青依舊堅(jiān)持一個(gè)人在家純手工制作，不批量生產(chǎn)、不隨意鋪貨，只接受預(yù)定。可即便如此，每到逢年過節(jié)，訂單依舊不斷，假日期間就能賣出六七百個(gè)。沒有流水線，沒有標(biāo)準(zhǔn)化，只有一雙手、一鍋鹵、三十年不變的用心，把一道素食，做成了桃溪人念念不忘的家鄉(xiāng)味。

桃溪瓦罐湯：

一罐慢煨的鮮，藏著古鎮(zhèn)底蘊(yùn)

如果說米餃?zhǔn)乔宄康臒熁?、素火腿是歲月的醇厚，那桃溪瓦罐湯，就是能暖透人心的本真之味。

桃溪瓦罐湯的特色，總結(jié)起來有三：煨罐煨燉、原料正宗、味道鮮美。湯品以排骨湯、洋鴨湯、豬肚湯為主，搭配本地正宗舒城豆腐皮，出鍋撒一把小蔥，不添重味、不奪本味，一口下去清鮮回甘，醇厚不膩。

在桃溪經(jīng)營(yíng)飯店30年的張林，對(duì)這罐湯的歷史與門道再熟悉不過。據(jù)他介紹，桃溪瓦罐湯的淵源，可追溯至明清時(shí)期。當(dāng)年航運(yùn)繁忙、客商云集，一碗熱湯最能撫慰奔波之人，而相傳林則徐途經(jīng)桃溪時(shí)，品嘗瓦罐湯后大加贊賞，這道風(fēng)味也隨之聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

瓦罐湯的靈魂，在于容器與火候。必須用本地手工瓦罐慢煨，受熱均勻、鎖香鎖鮮，能最大程度把食材的營(yíng)養(yǎng)與鮮味釋放出來。從下鍋開始，一罐湯就要完整煨制一個(gè)半小時(shí)，一次只出一鍋，不趕時(shí)間、不省工序。就拿最常見的排骨湯來說，一罐足足用一斤多新鮮排骨，售價(jià)僅30元。

“我們主打薄利多銷，就是想讓更多人，用實(shí)在的價(jià)格，吃到我們桃溪正宗的特色味道?！睆埩终f。

一瓦罐、一爐火、一味鮮，沒有繁復(fù)的做法，卻藏著桃溪人最樸素的經(jīng)營(yíng)之道，也藏著古鎮(zhèn)不變的待客之心。

以味為媒，以文聚客，

桃溪文旅在煙火中煥新

味道是一座城鎮(zhèn)最持久的記憶，也是文旅最動(dòng)人的吸引力。

作為千年古鎮(zhèn)，桃溪鎮(zhèn)的魅力，不只在舌尖，更在山水與文脈之間。豐樂河穿鎮(zhèn)而過，是桃溪的靈魂所在；“桃溪春浪”位列“龍舒八景”之首，每到春日，兩岸桃花盛開，落瓣隨水流漾，詩(shī)意天成；沿河岸打造的九里十三彎步道，如今已是群眾休閑、游客漫步的最美風(fēng)景線，騎行、散步、吹風(fēng)望水，處處都是慢生活的愜意。

與此同時(shí)，桃溪鎮(zhèn)作為舒城農(nóng)業(yè)重鎮(zhèn)，坐擁六安國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)核心區(qū)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光、科普體驗(yàn)、果蔬采摘業(yè)態(tài)豐富。中國(guó)蜜蜂博物館（安徽館）充滿趣味，陽光玫瑰葡萄、綠色蔬菜采摘親近自然，讓古鎮(zhèn)旅游既有歷史底蘊(yùn)，又有田園生機(jī)。

從一碗炸米餃的清晨煙火，到一鍋老鹵的歲月醇香，再到一罐熱湯的溫暖厚道，桃溪的味道，從來都與水運(yùn)歷史、老街人文、水鄉(xiāng)風(fēng)光緊緊相連。

當(dāng)下，桃溪鎮(zhèn)正以特色美食為紐帶，深挖歷史文化、盤活生態(tài)資源、打造休閑慢生活文旅品牌，讓游客“尋味而來、駐足而游、留戀而歸”。煙火不散，匠心不改，千年古鎮(zhèn)桃溪，正以最動(dòng)人的滋味，迎接八方來客。

從六安城區(qū)出發(fā)50分鐘左右即可達(dá)到

這個(gè)五一來個(gè)反向旅游

去這個(gè)人少景美又有美食的千年小鎮(zhèn)吧！

來源：六安新周報(bào)融媒體記者 邱滴 張笑 高磊

編輯/汪倫 監(jiān)制/蘭天 終審/孫峰 朱天明