作者 | 陳振

來源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：長江后浪推前浪。前浪，影響了一代人，卻終跑不贏新一個(gè)時(shí)代。

當(dāng)大家還在為壽司郎排隊(duì)3小時(shí)以上，“代排隊(duì)”價(jià)格甚至炒到了150元-300元，感慨北京有錢又有閑的人太多的時(shí)候。

殊不知曾經(jīng)的“初代網(wǎng)紅”鼻祖“仙蹤林”就在4月底悄悄關(guān)閉了北京最后一家門店，連一句“再見”都沒有，只剩下一地唏噓。

一個(gè)新晉網(wǎng)紅，一個(gè)過氣網(wǎng)紅，一個(gè)店去人空，一個(gè)萬人擁躉，人與人的悲歡并不相通。

餐飲江湖瞬息萬變，不得不承認(rèn)，曾是年輕人約會(huì)圣地首選、每天人滿為患的仙蹤林，早已成為了明日黃花。

一地門店全關(guān)！

初代網(wǎng)紅也撐不住了

近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，位于北京動(dòng)物園門口的仙蹤林關(guān)門了。

這家陪伴大家二十多年的老店，就這樣悄悄退場了，這是仙蹤林在北京市場的最后一家門店。

這也意味著，這家店關(guān)閉后，北京再也沒有仙蹤林了。

從照片可以看到，仙蹤林那熟悉的綠色招牌依然靜靜的懸掛著，但是大門的門閘已經(jīng)拉下了，一片寂靜迎面撲來，冷清的似乎從未來過。

這一則閉店帖子也引發(fā)了幾百條評論，不少人感慨這里承載了自己不少的青春回憶。

畢竟想當(dāng)年，仙蹤林可不是這番模樣的。

如果對仙蹤林還有印象的，應(yīng)該資歷和年齡都不小了。

在那個(gè)年代，還沒有那么多網(wǎng)紅店的時(shí)候，仙蹤林算得上是初代網(wǎng)紅店了。

金鉆奶茶、脆皮豆腐、臺(tái)式鹵肉飯、意面......這些美食放在二十多年前已經(jīng)是“漂亮飯”的水平。

當(dāng)年的仙蹤林真的很火，屬于上學(xué)時(shí)期的“奢侈下午茶店”。

當(dāng)時(shí)大學(xué)讀書的時(shí)候，只要聽到宿舍的妞回來一說，今兒約會(huì)去的仙蹤林！那簡直是滿眼的羨慕妒恨啊。

仙蹤林最特別的是，每家店都有固定的秋千位和白搖椅。

而店里那個(gè)“秋千椅”是永遠(yuǎn)滿位難搶的，就算是坐到了普通座位，也要在秋千椅空了之后上去蕩一蕩。

其實(shí)你要真論好吃，仙蹤林沒啥特別好吃的，味道中規(guī)中矩。

主要是那個(gè)年代沒什么網(wǎng)紅店，仙蹤林將概念設(shè)計(jì)做得領(lǐng)先于其時(shí)代。

清新的一抹綠，秋千吊椅、青綠墻面、種在室內(nèi)的樹，園林式的設(shè)計(jì)形成了仙蹤林獨(dú)一無二的風(fēng)格，情調(diào)和意境都有。

因此，仙蹤林在千禧年創(chuàng)造出了一種獨(dú)特的堂食體驗(yàn)，使其一度在同價(jià)位商家中猶如清流，吸引力別具一格。

在那個(gè)沒有抖音、沒有小紅書、沒有大眾點(diǎn)評的時(shí)代，仙蹤林就是這樣用顏值和體驗(yàn)，俘獲了一群80、90后的童年。

1991年創(chuàng)始人吳伯超根據(jù)民間流傳一只能使茶葉甘甜、茶林豐美的玉兔作為品牌標(biāo)志，創(chuàng)立了仙蹤林。

1996年正式進(jìn)入大陸市場，吳伯超把第一顆棋子，落在了上海城鄉(xiāng)結(jié)合部，在那里開第一家店。

首次踏足大陸市場，生意還不錯(cuò)。吳伯超連續(xù)在上海城鄉(xiāng)結(jié)合部的地段，開了六七家店。

隨著品牌的提升，到2000年，仙蹤林在大陸共開門店80多家。

之后靠著特許經(jīng)營模式，仙蹤林加快了擴(kuò)張步伐，一邊在高校周邊布局門店，一邊在上?；春Ｂ返群诵纳倘﹂_設(shè)旗艦店。

2006年其在香港及內(nèi)地的門店總數(shù)超130家，覆蓋全國52個(gè)城市，同時(shí)進(jìn)軍加拿大、澳洲、馬來西亞等海外市場。

那個(gè)時(shí)候的仙蹤林，可謂是風(fēng)光無限。

作為初代網(wǎng)紅店，它享受到了當(dāng)時(shí)消費(fèi)升級(jí)的紅利，在那個(gè)年代一杯奶茶不過5元，但是在仙蹤林一杯珍珠奶茶就要十幾二十元，依舊也擋不住一群青年男女來到這里打卡約會(huì)。

每到飯點(diǎn)時(shí)間，店內(nèi)就座無虛席。

而對無數(shù)北京90后來說，仙蹤林也是真真實(shí)實(shí)陪伴了他們黃金20多年。

許多的北京孩子在這里喝到了人生的第一杯奶茶，也有許多的情侶從這里開始了一生的愛情。

可惜，隨著仙蹤林關(guān)掉了北京地區(qū)的最后一家門店，仙蹤林的輝煌，便跟很多人的青春一樣，成為了過往。

前浪被后浪拍打在沙灘上

作為初代網(wǎng)紅餐廳，仙蹤林的火爆很大程度上是切中了經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)，消費(fèi)者“豐富性”的核心需求。

當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅餐廳，好不好吃不是最重要的，關(guān)鍵是氛圍要到位、格調(diào)要拉滿。

那個(gè)時(shí)候，大陸市場的餐飲品牌處于成長初期，需求高速擴(kuò)張，競爭尚未成型。而中國臺(tái)灣早期的餐飲品牌可謂是深諳網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作邏輯。

他們那邊的品牌很早就開始運(yùn)作“連鎖化”，最早一批的網(wǎng)紅品牌就是從臺(tái)灣來的，85度C、鼎泰豐、快樂檸檬、一點(diǎn)點(diǎn)等等。

這些早期網(wǎng)紅品牌注重選址和環(huán)境的營造，比如仙蹤林以高價(jià)網(wǎng)紅奶茶和獨(dú)特裝修風(fēng)格吸引打卡，鼎泰豐也是靠著高檔的裝修和近百元一籠的小籠包名聲大噪。

而一點(diǎn)點(diǎn)則是靠著產(chǎn)品定制化和社交營銷吸引了一波年輕人排隊(duì)。

那些年的初代網(wǎng)紅店，其實(shí)更多都是吃到了時(shí)代的紅利，不一定是網(wǎng)紅局限的打卡經(jīng)濟(jì)，更多是第一個(gè)吃螃蟹，第一個(gè)給到美好眼界的概念。

只可惜，如今時(shí)代變了。

生于網(wǎng)紅的仙蹤林，終究也是“死”于網(wǎng)紅。

隨著時(shí)間推移，網(wǎng)紅品牌市場更新?lián)Q代，每天都在上演著“舊”的網(wǎng)紅品牌被“新”的網(wǎng)紅品牌所取代的戲碼。

仙蹤林這個(gè)網(wǎng)紅“老前輩”也被后來居上了，類似這樣的餐廳開始越來越多，而且玩得創(chuàng)意更花，玩法也是層出不窮，噱頭滿滿。

仙蹤林，已經(jīng)有點(diǎn)不是對手了。

從1996年仙蹤林進(jìn)軍大陸市場到現(xiàn)在，30年時(shí)間，仙蹤林從一線城市遍布，到現(xiàn)在逐漸沒有了身影，并且密集關(guān)店。

眼看著自己要“過氣”，仙蹤林還曾搞了個(gè)“情懷回歸”戰(zhàn)略。

2020年10月中旬，它向不同領(lǐng)域的朋友和社交媒體發(fā)出了一張邀請函——TX淮海，仙蹤林回來了。

而且回歸首店也是選擇在時(shí)尚潮流年輕消費(fèi)群體聚集地，門店裝修是仙蹤林經(jīng)典元素和GUFRAM新潮藝術(shù)元素的結(jié)合，簡直是初代網(wǎng)紅的2.0版本，一副勢必要搶回年輕市場的架勢。

只不過，除了讓年輕人短暫感慨了一下“爺青回”后，就沒有然后了。

實(shí)際上，不止是仙蹤林，很多之前在大陸市場如日中天的臺(tái)式餐飲品牌，早已褪去了光環(huán)，變得黯淡無光了。

為什么臺(tái)灣餐飲品牌在大陸不再行了？

風(fēng)是什么時(shí)候停止的，不知道。

但是那個(gè)“逆水行舟不進(jìn)則退”的道理放在餐飲業(yè)一樣適用。

當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣餐飲品牌確實(shí)在文化創(chuàng)意、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化方面領(lǐng)先于大陸餐飲品牌平均水平，但是之后大陸連鎖餐企迎來了快速發(fā)展期。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年，餐飲業(yè)的連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高了2個(gè)百分點(diǎn)。

在新消費(fèi)賽場上，大陸的餐飲品牌憑借著更強(qiáng)的產(chǎn)品能力、組織能力、宣傳能力以及渠道深耕、規(guī)模化布局、供應(yīng)鏈的建設(shè)，一度迭代到“六邊形戰(zhàn)士”，構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的競爭壁壘，超越了臺(tái)灣餐飲品牌。

而臺(tái)灣餐飲品牌太沉浸在以前的風(fēng)光里了，說的直白點(diǎn)，就是沒有跟上時(shí)代。

經(jīng)營模式老化、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、營銷節(jié)奏滯后、供應(yīng)鏈數(shù)字化缺失等等這些的還是表象的，更重要的是，對大陸市場的復(fù)雜性與速度理解不到位。

臺(tái)灣地區(qū)作為一個(gè)相對封閉的小市場，遠(yuǎn)比不上高速演化、層級(jí)分化、競爭激烈的的大陸市場。

前者的組織慣性與經(jīng)驗(yàn)路徑，在后者的動(dòng)態(tài)環(huán)境中迅速失靈。

于是，更新緩慢且對大陸市場敏銳度不強(qiáng)的臺(tái)灣餐飲品牌，在殘酷的大陸餐飲賽道里，逐漸被淘汰出局。

以前吃到時(shí)代紅利的臺(tái)灣品牌，如今也是被時(shí)代泯滅了。

如今的餐飲市場早已換了一個(gè)打法，網(wǎng)紅易長紅難。

品牌在擴(kuò)張和生存之中，要想長期“網(wǎng)紅“，產(chǎn)品、營銷、供應(yīng)鏈等方面都需要實(shí)時(shí)更新。

當(dāng)前競爭激烈的餐飲市場，如果只想吃到一波轉(zhuǎn)瞬即逝的“網(wǎng)紅”紅利，卻不知道積極常變常新，當(dāng)大潮褪去，就知道誰在裸泳了。

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