中秋雖未至，月餅已爆紅。從2015年的131.8億元到2020年的205.2億元，雖是季節(jié)性點(diǎn)心，月餅卻因其超高的毛利率與持續(xù)的高增長(zhǎng)而備受市場(chǎng)關(guān)注。而眼下也到了各大月餅商家、平臺(tái)最為忙碌的時(shí)間，在這個(gè)“干一月勝一年”的中秋戰(zhàn)略節(jié)點(diǎn)，百億月餅江湖也是故事不斷，風(fēng)云再起。

月餅故事多，今年尤其多

不同于粽子的“南北甜咸”之爭(zhēng)，在月餅的“江湖”世界可謂是派系林立、豪杰齊聚。每一款月餅的內(nèi)心里都裝著“故事”。而回顧這兩年的月餅市場(chǎng)，爭(zhēng)論的焦點(diǎn)早已不再是“廣式還是蘇式、酥皮還是糖漿皮”，也不再是“韭菜、螺螄粉、辣條、蒜泥”這些算你狠的“小芯機(jī)”。截止目前，要說(shuō)最有故事，最出圈，最讓江湖側(cè)目的莫過(guò)于新晉月餅之神—“精神餅”！

這款產(chǎn)自上海市精神衛(wèi)生中心的“精神餅”雖然不對(duì)外發(fā)售，但卻一經(jīng)曝光迅速刷屏各大社交平臺(tái)，引發(fā)眾多圍觀群眾的追捧，其標(biāo)志性的“上海市精神衛(wèi)生中心”logo更是一舉成為月餅江湖最亮的崽。江湖傳說(shuō)：“這款月餅一口精神，兩口銷魂，并有助睡眠、抗焦慮、防抑郁、止脫發(fā)等眾多功效。

當(dāng)然以上這些都是網(wǎng)友調(diào)侃，但必須承認(rèn)，作為業(yè)內(nèi)有名的三甲?？漆t(yī)院，此次”精神餅“依靠著反差效應(yīng)實(shí)現(xiàn)了專業(yè)領(lǐng)域外的完美出圈，買一盒“精神餅”拍照發(fā)朋友圈成為了社交硬通貨，其售價(jià)更是被炒作到1288元，成為了名副其實(shí)的精神病月餅。而這也反映了時(shí)下月餅的新趨勢(shì)，那就是年輕化、社交化。

經(jīng)久不衰，年輕人不棄

實(shí)際月餅早已不是傳統(tǒng)的中式風(fēng)情，面對(duì)這樣一個(gè)“一本萬(wàn)利、極速變現(xiàn)”的月餅市場(chǎng)，市場(chǎng)涌現(xiàn)了眾多跨界選手，比如全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克、知名美國(guó)冰淇淋品牌哈根達(dá)斯等。而新消費(fèi)奶茶品牌的代表“喜茶和奈雪の茶”也都轉(zhuǎn)身變成了月餅生產(chǎn)商，這背后不僅有利益的驅(qū)使，也都期望著借勢(shì)中秋節(jié)來(lái)蹭一波流量熱度，實(shí)現(xiàn)自我的勢(shì)能破圈。

月餅從南宋被提及至今已有近千年的歷史，其光環(huán)持久不衰除了其背后被賦予的文化、團(tuán)聚含義外，更重要是月餅始終保持討好著年輕人的喜好，與時(shí)代保持同步。譬如喜茶餅家聯(lián)合咖啡品牌Seesaw，推出“偷顆月亮送給你”中秋聯(lián)名禮盒；植物肉品牌星期零聯(lián)合廣州酒家推出植入月光月餅禮盒；包裝上印有“猜猜我是誰(shuí)”“四款隨機(jī)”字樣的迪士尼盲盒月餅。鵝廠推出的月餅更是采用了純天然材料（甘蔗渣）來(lái)做外包裝，體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新環(huán)保理念。不難看出，為了迎合年輕人的心，諸如盲盒、聯(lián)名、環(huán)保等創(chuàng)新的潮玩方式在月餅江湖都實(shí)現(xiàn)了完美復(fù)刻。

此外，為了從口味上吸引年輕人的注意力，月餅廠商也紛紛瞄準(zhǔn)了時(shí)下火熱的零糖賽道，推出了低卡、低糖的月餅產(chǎn)品。其中廣州酒家、美心、元朗榮華等在內(nèi)的知名品牌，為了迎合年輕用戶，也紛紛在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上推出了低脂低糖產(chǎn)品，在保證好玩、有趣的同時(shí)，讓年輕人愿意吃也成了業(yè)內(nèi)共識(shí)。

江湖火熱，未來(lái)仍可期

當(dāng)然作為被玩出天際的傳統(tǒng)食品，月餅的想象力遠(yuǎn)不止于此，月餅不僅是食品界的花樣天王，同樣也是經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)。不知從何時(shí)起，月餅的生意邏輯被重新定義了，在廠家與客戶之間，多了一批商業(yè)運(yùn)作的人才，而是用來(lái)炒的，讓月餅“證券化”，不賣實(shí)物，空轉(zhuǎn)都賺錢，而這些現(xiàn)象的背后也透露了這個(gè)江湖的火熱。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近十年來(lái)，我國(guó)月餅相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))注冊(cè)增速始終穩(wěn)定在10%左右，平均每年新增超2000家月餅相關(guān)企業(yè)。從地區(qū)分布看，我國(guó)廣東、河南、廣西月餅注冊(cè)企業(yè)數(shù)量較多。如今隨著國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視度加深，疊加后疫情時(shí)代走親訪訪友的需求復(fù)蘇，預(yù)估2021年中秋月餅銷售規(guī)模將達(dá)到218億元以上，其行業(yè)總體規(guī)模將繼續(xù)保持上升態(tài)勢(shì)。

月餅是圓的，什么都可能發(fā)生；月餅是個(gè)框，什么都能往里裝；中秋少不了月餅，而有月餅“出沒”的地方就有了“江湖”，在這個(gè)江湖不是打打殺殺，而是人情世故，你身在江湖，怎能退出？快去買月餅吧！