莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享3種餃子餡的做法。中國人逢年過節(jié)要吃餃子，這已經(jīng)成為上千年的文化傳承。今天是一年一度的小年，生活在祖國四面八方的千萬個(gè)家庭，估計(jì)都會(huì)包餃子吃。那么，吃什么樣的餃子呢？今天，小面姨給大家分享三種餃子餡的做法。餃子要好吃，重點(diǎn)就在如何做餃子餡。我今天分享的這三種餃子餡做法是我長期堅(jiān)持做給家人吃的三種餃子餡，而且，我們家也是逢年過節(jié)必吃這三種餃子餡，隨便拿出來一種做法，就可以過一個(gè)吉祥團(tuán)圓的節(jié)日。

今天是臘月二十三是農(nóng)歷新年前的一個(gè)重要節(jié)日，也是北方傳統(tǒng)的“農(nóng)歷小年”，小年這天按照北方的傳統(tǒng)是一定要吃頓餃子的，因?yàn)轱溩有嗡圃獙?，有著祈福納吉迎春接福的寓意，在臘月23這天，人們要“祭灶”，祈求“灶君”上天言好事，下界保平安。這天吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。 今日小年，再忙也要吃餃子，分享3種餃子餡，祈福納祥平安過大年。現(xiàn)在，我把3種餃子餡的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛！

【茴香餃子】

食材：茴香苗，肉餡、蔥花、姜末、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉。

做法：1、準(zhǔn)備一把小茴香苗，一塊五花肉洗凈，盡量去掉豬皮切成小丁，再用刀剁成細(xì)膩的肉餡。

2、先面團(tuán)和好，盆中倒入400面粉，然后給面粉中加入一小勺食鹽，增加面的筋性，分次加入清水，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子，靜置一會(huì)，剁好的肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，切點(diǎn)蔥花和姜末加入，再加入適量鹽，生抽，蠔油，胡椒粉。

3、分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁，腌制10分鐘左右，肉餡會(huì)更入味，這樣調(diào)出來的肉餡滑嫩又好吃，小茴香提前淘洗干凈，晾干水分，切成細(xì)末，放入碗中在里面加入，淋入少許香油拌均，口感更加鮮嫩。

4、把茴香放到調(diào)好的肉餡里，讓肉餡和茴香充分的，攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了。

5、面團(tuán)從盆里取出放案板上，再多揉一會(huì)，然后搓長條切劑子，按扁再用搟面棍搟成餃子皮，餃子皮放上餃子餡，然后用擠餃子的方法包成大肚餃子，鍋內(nèi)加入適量的清水大火燒開，再里面加入半勺食鹽，下入餃子然后用勺子給它稍微的推動(dòng)一下，以免粘連，水開后點(diǎn)兩次涼水，餃子全部飄起來后，就可以了。

【包菜大肉餃子】

食材：包菜、豬肉餡、鹽、姜末、蔥花、花椒粉、生抽、雞精。

做法：1、一個(gè)包菜清洗干凈，切開然后去掉硬芯，先切成細(xì)絲，再切成小丁，用刀再剁碎一些，放入盆中加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制十分鐘。

2、這是我買的豬肉餡，買回來再剁一剁，肉質(zhì)更細(xì)膩，裝入盆中，加入切好的姜末，蔥花少許花椒粉和生抽，將所有調(diào)料攪拌均勻，接著加點(diǎn)水，使其吸收后再加第二次，水分三次加水，并朝一個(gè)方向攪拌腌制一會(huì)，這樣的餃子餡吃起來松軟不干柴還很入味。

3、包菜碎已經(jīng)腌好了，用手?jǐn)D出里面的水分，擠好之后放入大碗中，再用筷子給它攪散開，加入拌好的肉餡，加入少許雞精和2勺食用油。

4、最后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，餃子餡的香氣撲鼻而來，包餃子面提前和好，調(diào)好餡料之后，將餳好的面團(tuán)取出來，揉搓長條，切成大小一樣的劑子，搟成外薄內(nèi)厚的餃子皮，取一個(gè)餃子皮，取適量的餡料放在餃子皮上面，餃子皮對(duì)折捏合一下，用左右手的虎口處捏住餃子皮，輕輕的一擠，一個(gè)餃子就包好了，餃子全部包好。

5、起鍋燒水，水量要足夠多，水開加入少許鹽，可防止水餃粘連，用漏勺輕推幾下，水開點(diǎn)三次清水，每次加入小半碗水，最后一次煮開，用漏勺盛入盤中，包菜餃子味道清香爽口，蘸著辣椒油吃，一口一個(gè)，太香了，全家人特別喜歡吃。

【土豆餃子】

食材：土豆、肉餡、韭菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、香油。

做法：1、準(zhǔn)備三個(gè)大土豆，去皮洗凈，盡量用擦絲器擦成絲，再用清水淘洗兩遍，去掉表面的淀粉，燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入土豆絲煮30秒就撈出，瀝干水分，土豆絲不要煮時(shí)間太長。

2、然后準(zhǔn)備適量肉餡放在盆中，切點(diǎn)蔥花和姜末加入，再調(diào)入適量鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，蠔油，打入一個(gè)雞蛋，混合攪拌均勻，順著一個(gè)方向給肉餡上勁，再用手直接摔打上勁，肉餡越打越勁道口感好，放一邊讓肉餡入味。

3、土豆絲攥干水分，放到案板上剁細(xì)，再摘洗一些的韭菜切成小段，加適量香油攪拌均勻。

4、將剁好土豆和切好的韭菜放到一起，攪拌均勻就可以包餃子了，因?yàn)橥炼癸溩羽W加了韭菜，味道會(huì)更香。

5、面團(tuán)要提前和好，餃子的面團(tuán)不要和的太硬，醒發(fā)后的面團(tuán)，放在案板上搓成長條，再切割成大小均等的劑子，用搟面杖搟成餃子皮，取適量土豆餡放在餃子皮中間，按自己的習(xí)慣捏成餃子就行了，鍋中倒入多點(diǎn)水，用大火燒開，水開后放入包好的餃子，要用鏟背推餃子，防止餃子粘連，水煮沸騰3次，至少加2次冷水，餃子全都鼓起大肚子來的時(shí)候，那就熟了。

莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識(shí)，一起體驗(yàn)美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對(duì)本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評(píng)論處發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會(huì)認(rèn)真閱讀您的每一條留言~

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