北京
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，不論大節(jié)小節(jié)，先來(lái)頓餃子壓壓驚、暖暖身，準(zhǔn)挑不出錯(cuò)來(lái)。既然到了冬至防凍耳的節(jié)氣，吃餃子更是傳統(tǒng)中的傳統(tǒng)，理所當(dāng)然、不容置疑。著名作家莫言就曾表達(dá)過(guò)對(duì)餃子的深厚情感。他說(shuō)：“對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有哪個(gè)節(jié)日是一頓餃子解決不了的?！?這句話生動(dòng)地體現(xiàn)了北方人對(duì)餃子的熱愛，以及餃子在節(jié)日中的重要地位。
一、餡料可選擇的食材太多了，要想有個(gè)好彩頭，就選下面的餡料：
- 豬肉白菜餡?：口感鮮美，經(jīng)典搭配，寓意百財(cái)。
- ?豬肉大蔥餡?：傳統(tǒng)風(fēng)味，寓意富足美滿。
- 韭菜雞蛋餡?：色澤翠綠，味道清香，寓意長(zhǎng)久。
- ??韭菜豬肉餡?：口感鮮美，象征長(zhǎng)久團(tuán)圓。
- 牛肉大蔥餡?：肉質(zhì)鮮嫩，蔥香濃郁，寓意吉祥。
- ?三鮮餡（蝦肉、豬肉、筍）?：口感豐富，寓意三陽(yáng)開泰。
- ?白菜豬肉餡?：家常味道，寓意百財(cái)聚來(lái)。
- ?香菇雞肉餡?：雞肉鮮嫩，香菇寓意香氣四溢。
- 牛肉大蔥餡?：牛氣沖天，寓意來(lái)年好運(yùn)連連。
- ?羊肉胡蘿卜餡?：洋洋得意，溫暖過(guò)冬，象征家庭和睦。
- ?豬肉芹菜餡?：勤勞致富，寓意新的一年勤勞有收獲。
- ?豬肉蓮藕餡?：蓮藕多孔，寓意路路通順，事事順利。
二、要說(shuō)經(jīng)典餡料，首選下面3種：
1：豬肉大白菜餡
- 豬肉的鮮香與大白菜的清爽相結(jié)合，口感細(xì)膩且層次分明。大白菜既是冬天多種食譜的百搭之選，又諧音“百財(cái)”，寓意著財(cái)源滾滾，因此豬肉大白菜餡的餃子常被視為招財(cái)進(jìn)寶的象征。簡(jiǎn)單與純粹，呈現(xiàn)最本真的味道，更讓人感到溫暖與滿足。
食材?：豬肉餡（選用五花肉或前臀尖肉，肥瘦相間，口感更佳）、大白菜、蔥、姜、高湯或花椒水，料酒、白糖、醬油、蠔油、鹽、熟油、香油等適量。
調(diào)制步驟?：
1、 ?將豬肉餡放入盆中，加適量鹽、白糖、料酒、醬油入底味調(diào)勻攪拌；再加入適量高湯或花椒水使肉餡更加鮮嫩多汁，攪拌均勻；最后加入蔥姜末去腥增香，充分拌勻，攪至上勁。
2、 攪拌好的餡料可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，使餡料更加緊實(shí)，易于包餃子。?
?3、將大白菜洗凈后剁碎，然后擠去多余的水分，不必?cái)D得太干，保留一些水分可以使餡料更加鮮美多汁?。
?4、將處理好的大白菜末放入豬肉餡中，加入香油、蠔油、熟油等調(diào)料，充分拌勻，使肉餡和大白菜充分融合，香味四溢?。
2：韭菜雞蛋蝦仁餡?
- 三種食材不僅都散發(fā)其獨(dú)特的鮮味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、顏值又高，是經(jīng)典的三鮮餡。好吃又解饞、老少皆宜。
食材?：韭菜、雞蛋、大蝦、姜、蠔油、香油、鹽、姜、白胡椒粉、料酒、香油、食用油。
調(diào)制步驟?：
1、韭菜洗凈并瀝干水分，切碎后先用油拌勻，防止出水。
?2、雞蛋打散后炒熟、炒碎備用。
3、將蝦頭去掉放小碗里備用，剝?nèi)ネ鈿ぁ⑷サ粑r線、切小丁，用料酒、白胡椒粉、鹽、姜絲腌制入味。
4、 將蝦頭洗凈，去掉沙包?。鍋中倒入適量的食用油，油熱后將蝦頭放入鍋中?。用中小火慢慢炸，同時(shí)用鏟子壓蝦頭，把里面的蝦黃壓出來(lái)?。炸制約2分鐘或至蝦頭變得金黃酥脆后關(guān)火?。將炸好的蝦頭撈出，用漏勺或?yàn)V網(wǎng)過(guò)濾掉蝦頭殘?jiān)?，留下純凈的蝦油?盛入碗中備用。
5、 將切好的韭菜、炒熟的雞蛋碎、腌制好的蝦仁放入大碗中。加入?蝦油、鹽、蠔油、香油、白胡椒粉?等調(diào)料?。?順時(shí)針?lè)较?勻速攪拌至餡料起膠，充分融合。
6、 攪拌好的餡料可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，使餡料更加緊實(shí)，易于包餃子。
?3：羊肉胡蘿卜餡?
- ?它們是溫補(bǔ)與寒涼食材的互補(bǔ)，羊肉的鮮香與胡蘿卜的甜脆完美結(jié)合，打破了不少人對(duì)胡蘿卜的偏見，尤其是不愛吃胡蘿卜的孩子們，也會(huì)吃得津津有味、愛不釋口。
食材?：羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、醬油、鹽、花椒水、食用油。
調(diào)制步驟?：
1、 準(zhǔn)備一小把花椒?，放入小碗中用開水泡制半個(gè)小時(shí)，以充分釋放花椒的香味。泡好的花椒水去掉花椒粒，備用。
2、 鍋中倒入適量食用油，放入花椒，開小火慢慢炸制。炸制過(guò)程中，花椒會(huì)逐漸變色并散發(fā)出香氣。當(dāng)花椒炸到金黃色時(shí)，即可關(guān)火。將炸好的花椒油晾涼，然后過(guò)濾掉花椒渣，得到純凈的花椒油備用。（花椒油炸至?變色?，通常是由原來(lái)的顏色變?yōu)檩^深的色澤，但不應(yīng)完全發(fā)黑。如果花椒油發(fā)黑，可能是炸制過(guò)度，口感會(huì)較差?。
3、 羊肉剁碎或絞成肉餡，加入蔥碎、姜碎、醬油等調(diào)料入底味，順時(shí)針攪拌均勻。再加入適量花椒水，使肉餡更加嫩滑。同時(shí)加入適量的炸花椒油拌勻，鎖住水分、去膻增香。（不要加入過(guò)多復(fù)雜的調(diào)料，如五香粉、十三香等，濃郁的香料味會(huì)掩蓋羊肉本身的鮮美，同時(shí)讓膻味變復(fù)雜?。?）
4、胡蘿卜擦絲后剁碎。然后擠干水分，避免餡料過(guò)濕?。
5、將胡蘿卜絲與羊肉餡混合，加入適量鹽，始終順時(shí)針攪拌餡料，使肉餡上勁，口感更佳?。
冬至快到了，趕緊準(zhǔn)備起來(lái)吧，“冬至大如年”，這一天，應(yīng)該要有儀式感~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
