飛機降落在澳門時，云層正在消散，機翼的陰影滑過填海區(qū)的人工島嶼。永利皇宮大堂的香氛混合著未明的酒香，侍者遞來的第一杯酒產(chǎn)自寧夏賀蘭山——三天前這支酒將在頒獎禮上被反復提及。

此次澳門之行給了我很多意外之喜，不管是頒獎典禮現(xiàn)場的振奮人心，還是在米其林餐廳吃到的心動菜品，都讓我久久不能忘懷。

中國葡萄酒的榮耀時刻：

2025永利臻典——中國葡萄酒大賽頒獎典禮

在到達的當天晚上，我參加了期待已久的“2025永利臻典——中國葡萄酒大賽”頒獎典禮。這場國際級賽事，由澳門特別行政區(qū)政府旅游局支持、永利渡假村傾力打造。

值得一提的是，本次大賽的評審陣容堪稱“葡萄酒界天花板”——27位全球頂尖專家中，包括10位葡萄酒大師(MW)、3位侍酒大師(MS)，以及1位兼具雙料認證的行業(yè)泰斗。他們用嚴苛的評審標準與專業(yè)視角，為中國精品葡萄酒樹立了世界級標桿。

盲品機制是大賽的“鐵律”：近900款參賽酒款均以編號呈現(xiàn)，評委僅憑香氣、口感與結(jié)構(gòu)打分，徹底剝離品牌與產(chǎn)區(qū)的“光環(huán)”。評分采用國際通行的100分制，85分以上方可入圍獎項。

而“年度最佳中國葡萄酒”等頂級榮譽，需從金獎中再經(jīng)多輪盲品角逐，淘汰率高達95%以上。一位評委坦言：“我們以勃艮第、納帕的一線名莊為參照系，但中國酒的表現(xiàn)遠超預期?！?/p>

本屆大賽除傳統(tǒng)的“產(chǎn)區(qū)冠軍獎”“卓越品種獎”外，新增兩大亮點：“永利侍酒師甄選”獎，該獎項由永利旗下六家星級餐廳的首席侍酒師團隊評選，直指高端餐飲市場的配餐潛力；而“杰出青年釀酒師”獎則聚焦35歲以下釀酒新銳，旨在表彰技術(shù)創(chuàng)新與本土風土表達。

最終，在這場角逐當中，寧夏賀蘭山仁益源酒莊以“四冠加冕”的輝煌戰(zhàn)績成為全場焦點。其酒款“仁益源 道 赤霞珠2020”一舉攬下“年度最佳中國葡萄酒”至高榮譽，同時橫掃“最佳紅葡萄酒”“最佳寧夏葡萄酒”“最佳赤霞珠”三大單項獎，成為今年的“大滿貫”得主。

更令人矚目的是，該酒莊首席釀酒師康凱憑借對寧夏風土的深刻詮釋，斬獲本屆新增的“杰出青年釀酒師”稱號，堪稱中國葡萄酒行業(yè)新生代的標桿人物。

本屆大賽亦見證了中國四大產(chǎn)區(qū)的百花齊放：

賀蘭山珍藏霞多麗2021以“純凈的柑橘香氣與綿密的礦物質(zhì)尾韻”征服評委，同時摘得“最佳白葡萄酒”與“最佳霞多麗”雙獎；

中法莊園珍藏馬瑟蘭2012憑借“陳年十余年仍迸發(fā)的紫羅蘭與黑胡椒香氣”，榮膺“最佳華北葡萄酒”及“最佳馬瑟蘭”；

來自新疆的天塞起泡酒2017則以“細膩如慕斯的氣泡與天山雪水般的清冽酸度”，拿下“最佳新疆葡萄酒”與“最佳起泡酒”兩項大獎。

除了比賽外，我還參加了由葡萄酒大師邢威 MW 主持的“風雨 50 年——中國葡萄酒的復興之路”座談會。座談會邀請到業(yè)界資深專家及七大核心產(chǎn)區(qū)酒莊代表共同回顧了中國葡萄酒半個世紀的發(fā)展歷程。

除了葡萄酒，澳門的餐廳也讓我著迷。在今年揭曉的《香港澳門米其林指南》中，永利旗下三家餐廳以五顆米其林星強勢霸榜，續(xù)寫高端餐飲神話。永利軒連續(xù)16年蟬聯(lián)米其林星級餐廳評級，創(chuàng)下全澳最長摘星紀錄； 譚卉從一星躍升二星，成為澳門今年唯一一間由米其林一星榮升二星的餐廳，可謂實至名歸。

而這次永利皇宮譚卉及永利澳門永利軒就奉上兩場了“2025 永利臻典——中國葡萄酒大賽”獲獎葡萄酒饗宴，且容我慢慢道來。

譚卉 | 粵菜與葡萄酒的絕妙雙人舞

走進永利皇宮的譚卉餐廳，仿佛踏入一場粵菜與葡萄酒的東方美學盛宴。行政總廚譚國鋒師傅結(jié)合此次大賽的獲獎中國葡萄的產(chǎn)區(qū)及對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)的特色美食，打造六大產(chǎn)區(qū)風土食材交織華夏佳釀的美食盛宴，編織出令人驚艷的味覺畫卷——這哪里是吃飯？分明是看一位武林高手，讓粵菜的鮮與葡萄酒的醇在舌尖上演雙人舞。

海風與桃紅的春日戀歌

圖注：山東大蔥醬油小海鮮搭配龍亭醉桃春桃紅2023

當山東大蔥醬油小海鮮淋著酸辣汁登場時，侍酒師端來的龍亭醉桃春桃紅2023讓我眼睛一亮。櫻花粉的酒液裹著紫羅蘭香，像把蓬萊海風揉碎在杯中。輕啜一口，覆盆子的酸甜恰好化解海鮮撈汁的咸鮮，尾調(diào)若有若無的礦物感，竟把鮑魚的彈牙感襯得更妙。原來海鮮配桃紅，比傳統(tǒng)白葡萄酒更有戀愛感！

云貴高原的鮮味三重奏

圖注：云南珍菌桂花蟹?炒?鰾拼上湯本灣???搭配扎西橡木桶珍藏干白2023

云南珍菌桂花蟹肉炒魚鰾剛?cè)肟?，就被扎西橡木桶珍藏干?023的奶油香偷襲了嗅覺。這道集齊西班牙火腿、日本雞蛋、云南菌子的"鮮味炸彈"，居然被高山蘋果香的白葡萄酒馴服得服服帖帖。特別是當橡木氣息撞上炒得焦香的魚鰾時，我仿佛看見云貴高原的晨霧在嘴里化開，連牛油焗的小青龍都鮮得能跳起舞來。

新疆戈壁遇上黃金緯度

圖注：新疆?盤葵花雞搭配中菲酒莊馬瑟蘭干紅2022

本以為新疆大盤雞配紅酒會平淡，結(jié)果這款中菲酒莊馬瑟蘭干紅2022給了我暴擊！深紫紅色的酒液藏著荔枝香，把辣中帶麻的葵花雞襯出甜美感。最絕的是當桂圓干香撞上吸飽湯汁的土豆，居然吃出了新疆戈壁與焉耆盆地的時空交錯感。誰說重口味菜不能配紅酒？這分明是場香料革命。

羊肉的雙面嬌娃

圖注：寧夏鹽池灘?兩?搭配賀東莊園西拉干紅2023

寧夏鹽池灘羊兩食徹底打破我對紅酒配紅肉的認知。椒鹽羊架配賀東莊園西拉干紅2023的辛香料氣息，炸蒜香混著黑胡椒在口腔放煙花；

而鹽水羊肉配酒時，酒中的細膩單寧，把羊肉的奶香溫柔放大十倍。原來同一頭羊、同一款酒，換個做法就是冰火兩重天。

老陳醋的文藝復興

圖注：???陳醋腩??菜?切?搭配岸珀三晉記憶莊主窖藏赤霞珠2022

當山西赤霞珠遇見北海道豚肉，我才懂什么叫"以柔克剛"。這款岸珀三晉記憶莊主窖藏赤霞珠2022的李子香，把陳醋腩肉的酸辣化作繞指柔。最妙是韭菜刀切面入口時，酒中若隱若現(xiàn)的煙草香，讓整道菜瞬間有了滄桑感——這碗面里，藏著晉商走西口的百年故事。

圖注：焗棗蓉五常?布丁搭配聯(lián)合丹麓酒莊別樣精彩威代爾冰酒2023

當遼寧冰酒與棗香米布丁在嘴里融合的那刻，我終于明白譚卉為何能摘得米其林二星。譚師傅用中國葡萄酒為每道菜注入風土靈魂，當侍酒師姜浩海將獲獎酒單娓娓道來時，那些產(chǎn)區(qū)的陽光、雨水、泥土，都化作杯中流轉(zhuǎn)的光陰。這頓飯吃完，我的中國胃和中國酒魂同時覺醒了。

永利軒：舌尖上的東方盛宴

踏入永利軒，那條盤旋在穹頂?shù)?萬顆水晶巨龍瞬間抓住了我的眼球——璀璨、靈動，像極了這場晚宴給我的初印象：傳統(tǒng)粵菜與新興中國葡萄酒的碰撞，竟能迸發(fā)出如此令人驚嘆的火花。

圖注：晶鉆??醬?芒乳豬、鮮?麻椒花膠

行政總廚陳德光的菜，是教科書級的"粵式優(yōu)雅"。從前菜開始，晶鉆魚子醬香芒乳豬就讓我瘋狂心動——乳豬皮脆得咔嚓作響，泰國青芒的酸爽裹著魚子醬的杏仁香。

圖注：天塞起泡酒2017

此時一杯天塞起泡酒 2017帶著新疆蟠桃的甜香撞入口腔，綿密氣泡像小掃帚般掃去油膩，余韻里飄著堅果香，像給味蕾做了場馬殺雞。

最驚艷的搭配當屬金絲燕窩釀鳳翼。本以為炸雞翅會厚重，沒想到咬開酥皮，高湯煨煮的燕窩如絲緞滑落喉嚨。

圖注：?絲燕窩釀鳳翼

侍酒師推薦的藍賽酒莊盈川紅黑皮諾2022讓我恍然大悟——寧夏紅櫻桃的果香輕盈跳躍，單寧薄得像層紗，既不搶燕窩的鮮，又巧妙化解了炸物的燥熱。這讓我想起武俠小說里的"四兩撥千斤"，高手過招總是點到即止。

圖注：鮮湯浸厚切?沙膶

德師傅的鮮湯浸厚切黃沙膶堪稱豬潤界天花板，每片厚度堪比硬幣，在雞湯里"三進三出"保持粉嫩。

圖注：賀蘭?珍藏霞多麗2021

配的賀蘭?珍藏霞多麗2021太絕了！檸檬柑橘香像清晨露水，把內(nèi)臟的金屬味洗得干干凈凈，尾調(diào)奶油香又給鮮味鍍了層金邊。原來白葡萄酒不止配海鮮，懂豬潤才是真吃貨。

壓軸的雪?秘境花落祥云冰酒2023徹底征服了我的甜品胃。用元旦大雪里采摘的威代爾釀出的甜酒，桂花香混著熱帶水果，像把整個香格里拉裝進酒杯。搭著象?紅酒柿?里的蘋果凍，酸甜平衡得剛剛好，連平時嫌甜膩的直男攝影師都喝光見底。

圖注：雪?秘境花落祥云冰酒2023

坐在水晶巨龍下，看著侍酒師用高腳杯斟滿中國各產(chǎn)區(qū)的佳釀，突然覺得這場晚宴像部武俠大片——新疆起泡酒的爽利是少年劍客，寧夏黑皮諾的靈動像峨眉女俠，賀蘭山霞多麗是深藏不露的掃地僧。而陳師傅的粵菜，就是那個氣定神閑的武林盟主，用四兩撥千斤的功夫，讓這些"江湖新秀"各顯神通。

離店時摸著圓滾滾的肚子感慨：原來中國葡萄酒早已不是吳下阿蒙，和粵菜這對CP，鎖了！

永利吧升級回歸：把私人味覺密碼融入杯中

坐落于永利皇宮的永利吧，以顛覆性姿態(tài)重塑奢華酒吧體驗。全新升級的永利吧在永利澳門與永利皇宮首席調(diào)酒師Mark Lloyd的執(zhí)掌下，這里不僅是一處至臻私享的品飲空間，更成為全球雞尾酒愛好者與行業(yè)先鋒的靈感交匯地。

圖注：永利澳門與永利皇宮首席調(diào)酒師Mark Lloyd

永利吧的煥新，始于對每位客人獨特味覺密碼的破解欲。首席調(diào)酒師Mark像個穿梭五大洲的液體詩人，憑借工業(yè)化學與手工蒸餾的專業(yè)背景，Mark 以科學精準的浸泡與蒸餾工藝，賦予每款雞尾酒獨特的風味與層次。他堅守傳統(tǒng)手工浸泡與蒸餾技法，棄用旋轉(zhuǎn)蒸餾儀或離心機等現(xiàn)代設(shè)備，并以天馬行空的創(chuàng)意重新利用酒店內(nèi)的多元食材，從叉燒邊角料到牛油果果皮，打造充滿驚喜的飲品陣容。

這里的酒單更像一本解構(gòu)主義詩集：12款經(jīng)典雞尾酒被重寫成四個味覺宇宙，包括酸雞尾酒、攪拌酒、經(jīng)典風格及馬天尼酒四大類別，每款都完美融合了永利皇宮的美食理念。每一口都藏著永利吧吧臺的基因密碼，連杯沿鹽霜都閃爍著調(diào)酒師們的秘密靈感。

你還可以透過Mark極具個性的“四問概念”，體驗到只屬于你的個性化的調(diào)酒服務(wù)，通過過往最難忘的一頓飯、最沉迷的香水氣味里抽絲剝繭，打造出只屬于你的專屬的品味體驗，甚至能用一杯雞尾酒復刻你外婆燉湯時的廚房氣息。

從日落小酌到深夜品鑒，永利吧以樂高積木般的創(chuàng)意層次，重塑澳門夜生活的奢華定義——這里不設(shè)既定劇本，唯有每一杯皆為你而生的驚艷。

尾聲：離島后的漫長回響

所有賽事數(shù)據(jù)終將歸檔，唯有澳門那夜的某個瞬間持續(xù)生長：當侍酒師碰響杯盞，評委席突然響起的輕笑；電梯里偶遇的釀酒師以及餐桌間殘留的酒香，在凌晨燈光下像幅未完成的抽象畫。

這些未被量化的碎片，或許才是這場“永利臻典——中國葡萄酒大賽”真正的語言。

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文 | 野草莓

審校｜馬達

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