在各種豆類中，什么紅豆、黃豆、黑豆、綠豆等是我們常見的食用豆類。但是在豆類這個大家族中，還有一個相對比較常見，但是我們吃的卻很少的品種，那就是——鷹嘴豆。

鷹嘴豆有著和板栗相近的香甜、軟糯，GI（升糖指數(shù)）卻差不多只有板栗（蒸栗子 GI：57）的一半。特別是打成泥的鷹嘴豆，有著類似黃油的質(zhì)地，又混合堅果的風味，味道香濃，是真的很好吃。

除了低GI，鷹嘴豆還含有豐富的蛋白質(zhì)，大概每100g有21.2的蛋白質(zhì)，尤其是和米飯一起做，直接拉高米飯的蛋白質(zhì)含量。同時還能在保證營養(yǎng)的前提下減少大米的攝入，讓整頓飯營養(yǎng)更全面。

當然，對我們?nèi)梭w很重要的膳食纖維，鷹嘴豆也非常豐富。每 100g 生鷹嘴豆的膳食纖維含量，是 12.2g，是豌豆的 2 倍多，綠豆的 4.5 倍。即使是煮熟的鷹嘴豆，吸水營養(yǎng)素含量被稀釋，膳食纖維含量仍然比玉米還要高些。

每 100g 熟鷹嘴的膳食纖維含量大約在 7.6g 左右，而玉米則在 7.3g 左右。雖然說起來可能含量沒有特別高，但是在豆類中，絕對是一騎絕塵的存在。

這么全能的鷹嘴豆，你家可不能錯過了！今天給大家推薦的是非常好吃的番茄燉鷹嘴豆。營養(yǎng)全面，重點是還低脂。用來減肥熱量又低又能滿足口腹之欲~

材 料 / 步 驟

材料：

鷹嘴豆30g，番茄1個，鱈魚一塊 洋蔥末適量，大蒜1瓣切末，胡蘿卜泥適量

步驟：

1，鷹嘴豆用純凈水浸泡24小時以上，中間換水兩到三次

2，用一根筷子，從番茄的根部插進去，放在煤氣上烤至番茄的皮裂開，將番茄皮去掉切成小丁

3，炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蒜末，洋蔥末小火翻炒出香味兒

4，放入切好的番茄，煸炒至番茄軟爛，加水燉煮成番茄泥

5，倒入泡好的鷹嘴豆，燉煮，40到50分鐘，把鷹嘴豆煮成用勺子輕輕一摁就能爛的狀態(tài)

6，出鍋前放上鱈魚，繼續(xù)燉煮3-5分鐘，撈出后放胡蘿卜泥點綴即可