作者 | 金刀

編輯 | G3007

誰也沒有想到，外賣大戰(zhàn)的贏家是奶茶股。

一場外賣版百億補貼，把參賽方的股價打下去了，卻把奶茶股的銷量打上來了?？恐脚_補貼，新茶飲售價 “雪王化”，吸引了不少年輕人囤貨，一度使奶茶外賣量同比暴增120%。

很多上市即破發(fā)的奶茶股揚眉吐氣，連陰跌沒停過的奈雪都一度上漲31%。只是，這場外賣大戰(zhàn)更像是給奶茶股帶來了虛假繁榮。行業(yè)到頂加上同質(zhì)化的紅海競爭，補貼停了以后，奶茶股還能堅挺么？結(jié)合奶茶股的最新財報，可以仔細分析一下。

01

外賣大戰(zhàn)中的財報對比

上市的六家新茶飲公司陸續(xù)公布了上半年財報，各家明顯出現(xiàn)了分化趨勢。

新茶飲賽道，強者恒強。具體來看，蜜雪集團依舊展現(xiàn)出強勁的領(lǐng)跑實力，其全球門店數(shù)量激增至53014家，上半年收入高達148.7億元，同比增長39.3%，凈利潤達27.2億元，同比增長44.1%。通過持續(xù)深耕下沉市場，三線及以下城市門店占內(nèi)地門店比例達57.6%，新增門店5707家 ，進一步鞏固了在該市場的主導(dǎo)地位，也為營收和利潤增長提供了堅實支撐。

古茗則因為體量小，增速反而更快。上半年凈利潤約16.25億元，同比大增121.5%，甚至超過2024年全年凈利潤，收入約56.63億元，同比增加41.2%。截至6月30日，公司的門店數(shù)量達到11179家，較上年同期增長17.5%，是繼蜜雪冰城之后第二個破萬店的新茶飲公司。且單店運營效率顯著提升，單店日均GMV從6200元提升至7600元，單店日均售出杯數(shù)從374杯增至439杯。

滬上阿姨和茶百道進展相對較緩。滬上阿姨上半年收入為18.18億元，同比增長9.7%，期內(nèi)利潤和母公司擁有人應(yīng)占期內(nèi)利潤均為2.03億元，同比增長20.9%。門店方面，在上半年凈增260家，總數(shù)達到9436家，在市場拓展和盈利增長上保持著穩(wěn)定的步伐。茶百道上半年總營收25億元，同比增長4% ，毛利8.15億，毛利率達32.6% ，期內(nèi)利潤增至3.33億元，同比增長40% 。門店數(shù)量較上年同期增長0.7%，達到8444家 ，實現(xiàn)了營收與利潤的雙增長。

然而，霸王茶姬出現(xiàn)了下滑跡象。上半年雖然收入為67.25億元，同比增長21.60% ，但凈利潤為7.55億元，同比下滑38.34% ，經(jīng)調(diào)整凈利潤為13.07億元，同比僅增長6.75% 。盡管海外業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，海外GMV同比大增77.4% ，但整體利潤的下滑仍需品牌關(guān)注并調(diào)整策略。對比起來看，霸王茶姬開店數(shù)僅次于雪王，擴張速度迅猛，從財報數(shù)據(jù)來看影響了當(dāng)期經(jīng)營業(yè)績的表現(xiàn)。

相比之下，奈雪的茶掉隊明顯。上市最早，但后勁乏力。上半年公司收入21.78億元，同比下降14.4% ，經(jīng)調(diào)整凈虧損1.18億元，同比大幅收窄73.1% 。門店數(shù)量上，與去年年底相比，直營門店減少132家，加盟門店減少28家，合計減少160家 。盡管平均單店日銷售額等部分運營指標(biāo)有所提升，但整體業(yè)績的下滑使其在市場競爭中面臨較大壓力，亟需尋找新的增長突破口。

02

行業(yè)分化加劇

二季度開始升級的外賣大戰(zhàn)，顯然是奶茶行業(yè)都沒有料到的擾動因素，有券商認為，補貼資源將進一步向咖啡茶飲頭部品牌集中。龐大的訂單量僅有頭部茶飲品牌具備應(yīng)對如此高周轉(zhuǎn)生意所需的產(chǎn)能供應(yīng)，包括門店和供應(yīng)鏈等，從而滿足平臺對單量峰值增長的訴求。

此前多家媒體曾經(jīng)報道過關(guān)于奶茶店爆單的新聞。據(jù)大河網(wǎng)報道，深圳寶安區(qū)一家古茗門店，一直處于爆單狀態(tài)，用店員的話來形容，前來兌換0元購的人群“長到看不見尾”。另據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報消息，北京朝陽區(qū)某個蜜雪冰城門店，疊加餓了么和美團的訂單，店員的忙碌狀況非?？鋸?，因為外賣和“0元自取”訂單太多，店員都要“忙哭”了。

此前，高盛的研報就指出，得益于外賣平臺補貼持續(xù)時間超預(yù)期，古茗和蜜雪冰城的盈利預(yù)測被顯著上調(diào)。不過，高盛也指出，補貼為表現(xiàn)不佳的品牌提供支撐，減緩了門店關(guān)閉速度，打亂了原有的行業(yè)整合趨勢；補貼退潮后，單店增長將承壓，行業(yè)整合步伐將恢復(fù)，具備供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢的古茗和蜜雪等頭部品牌將從中受益。

換言之，外賣大戰(zhàn)反而增強了行業(yè)的“馬太效應(yīng)”，供應(yīng)鏈強大有接單能力的企業(yè)在這一輪中獲益最大。

古茗在財報中詳細披露了外賣大戰(zhàn)的影響：外賣平臺的競爭主要從第二季度開始，第一季度未受明顯影響；7月補貼力度達到頂峰，平臺推出 “滿20減10”“零元購” 等活動，古茗單周外賣訂單量最高突破800萬單，較日常增長3倍。為應(yīng)對爆單壓力，古茗緊急調(diào)整供應(yīng)鏈配送節(jié)奏，原本 98%門店執(zhí)行的 “兩日一配” 冷鏈政策，在部分核心城市升級為 “一日一配”，同時臨時增加20%的倉儲人員與15%的配送車輛，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定?？梢姽?yīng)鏈的重要性。

另外，原本就是行業(yè)發(fā)展重要趨勢的跨品類競爭，也在這輪外賣大戰(zhàn)中有了重大發(fā)展。我們曾在《卷出天際的新茶飲，茶百道IPO再闖關(guān)》一文中總結(jié)過新茶飲四件套：IPO、下沉、出海、咖啡，在這一輪的外賣大戰(zhàn)中咖啡品類成功成為了重要增長極。根據(jù)半年報的數(shù)據(jù)蜜雪集團旗下的幸運咖門店數(shù)超7000家，同比增長164%。除了子品牌幸運咖，蜜雪冰城門店也已上線咖啡品類。

今年3月，古茗正式推出咖啡產(chǎn)品，定價8-15元，主打 “高性價比現(xiàn)磨咖啡”，與瑞幸、幸運咖形成差異化競爭。財報顯示，2025年上半年，古茗咖啡產(chǎn)品銷售額占總營收的比重為4.8%，部分大學(xué)城、寫字樓門店的咖啡銷售額占比已超過15%。古茗CEO王云安透露，古茗咖啡已實現(xiàn)盈虧平衡，下一步計劃在年底前將咖啡SKU從5款擴展至10款，新增 “生椰拿鐵”“厚乳拿鐵” 等熱門品類，并在門店設(shè)置獨立咖啡操作區(qū)，提升出餐效率。

03

后外賣時代，新茶飲企業(yè)如何解題？

上周五阿里巴巴的財報會上，管理層信心滿滿給市場信心：未來即時零售領(lǐng)域還將繼續(xù)投入。

但事實是，總有一天巨額的補貼將成為歷史。

從市場格局來看，短期內(nèi)頭部品牌憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢與靈活營銷策略，在補貼大戰(zhàn)中獲取大量訂單，鞏固了市場地位，進一步擠壓了中小品牌的生存空間，加速行業(yè)洗牌，市場集中度持續(xù)提升。例如蜜雪冰城、古茗等品牌在大戰(zhàn)中訂單量激增，而部分中小品牌因無法承受補貼壓力與供應(yīng)鏈的緊張運轉(zhuǎn)，市場份額不斷縮水。

但這種因為補貼“激發(fā)”出來的需求，很有可能會隨著補貼的逐步退出而降低，盡管目前外賣大戰(zhàn)正在如火如荼進行，有句經(jīng)典“大潮褪去才知道誰在裸泳”，可能將要在各家新茶飲中上演。

因此想要在激烈的市場競爭中存活并發(fā)展壯大，苦練內(nèi)功才是第一要務(wù)。

我們曾經(jīng)在之前關(guān)于新茶飲的一系列文章中反復(fù)提及，供應(yīng)鏈才是新茶飲企業(yè)最核心的競爭力，在這一輪的外賣大戰(zhàn)中，擁有強大供應(yīng)鏈能力的蜜雪冰城和古茗，果然憑借著補貼實現(xiàn)了高速增長。

此外，新茶飲企業(yè)品類拓展初見成效。除了前文提及的古茗與蜜雪冰城對于咖啡品類的成功開發(fā)，滬上阿姨也計劃下半年推出果切、輕食等新品類，甚至未來新茶飲店推出各類針對商圈白領(lǐng)的輕食，都有可能成為品牌競爭的關(guān)鍵手段。

結(jié) 語

外賣大戰(zhàn)補貼退潮后，行業(yè) “馬太效應(yīng)” 將進一步凸顯。頭部品牌憑強大供應(yīng)鏈與品類拓展優(yōu)勢鞏固地位，中小品牌生存空間被擠壓。未來，新茶飲企業(yè)需摒棄短期流量依賴，深耕供應(yīng)鏈建設(shè)、持續(xù)創(chuàng)新品類，方能在存量競爭中破局，實現(xiàn)從 “價格戰(zhàn)” 到 “價值戰(zhàn)” 的跨越，開啟行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新階段。